Pizzeria Gregario
All’inizio del 2018, Greg Seymour mi ha chiesto se mi sarebbe piaciuto imparare a fare le pizze in un forno a legna. Sebbene desideroso, non ero abile. Troppo sottile, troppo sbilenca, troppa salsa, non il giusto colpo di polso mentre lasciava la buccia ed entrava nelle fauci del forno arancione. Non posso dire che Seymour lo faccia sembrare facile. Certo, ha la memoria muscolare, l’abile movimento del polso, l’abilità di bancare il fuoco proprio così, le pizze finite gommose e croccanti con le giuste bolle. È davvero un’orchestra sinfonica di un solo uomo nella sua piccola Safety Harbor originale, ma se si presta attenzione ci si rende conto di quanto suda per la sua arte. Compra maiali interi, locali, allevati in modo naturale e li macella, facendo le sue salsicce e salumi. Compra grano biologico e grani antichi e li macina lui stesso, ha un amico da cui compra il latte di bufalo d’acqua, un altro da cui prende i prodotti. È attento ai suoi pomodori da sugo, militante nel non mangiare zucchero raffinato e nel mangiare “pulito”. Mi manda foto del pane che sta preparando con grano rosso, einkorn, farro e orzo decorticato o una testa di maiale cotta lentamente che sta trasformando in qualcosa di delizioso. Tutto questo pensiero viene portato su una pizza che vi costerà circa 17 dollari. È un posto da ordinare al bancone, con menu sulla lavagna, perfettamente adatto alle famiglie e casual, ma questa è una pizza fatta da esperti, di cultura selvaggia, la migliore nella nostra zona.
Indirizzo: 400 Second St. N, Safety Harbor
Telefono: (727) 386-4107
Prezzo: $-$
Bavaro’s Pizza Napoletana & Pastaria
Come l’universo stesso, la portata di Dan Bavaro continua ad espandersi. Ha appena aperto Sorellina (“sorellina” in italiano) alla Hall on Franklin, una versione più piccola e abbreviata di Bavaro’s, che ha già in centro a Tampa, a St. Petersburg, all’aeroporto e presto a Sarasota. Ha un grande impianto di produzione che produce le sue salse per pizza e pasta. Nel 2018, ha fatto una specie di messa a punto della pizza, allenandosi con Antonio Langone a Sorrento, in Italia, un signore che detiene il titolo di campione del mondo di pizza senza glutine. Ha iniziato il suo impero della pizza napoletana nel 2009, quando nessuno sapeva esattamente cosa significasse. Questa non era una pizza da strada che si piega lungo l’angolo del vertice per fare un triangolo più sottile mentre si cammina. Non era un forno a carbone o un piatto profondo. Era fatta con farina 00 superfine e un lievito di 100 anni portato da Napoli, cotto per 90 secondi in un forno a legna a 900 gradi. È una cosa tutta sua: crosta croccante e soffiata, con un centro tenero e morbido che richiede quasi una forchetta. Tampa Bay si è scaldata a questo stile e ha proliferato, ma Bavaro è stata per noi la droga d’ingresso. bavarospizza.com
Tampa: 514 N Franklin St., Tampa, (813) 868-4440
St. Petersburg: 945 Central Ave., St. Petersburg, (727) 258-7517
Sorellina location at the Hall on Franklin: 1701 N Franklin St, Tampa, (813) 405-4008 (questa è la sede di Sorellina)
Prezzo: $
Ava
Quando Ava ha aperto nel 2014, una collaborazione tra il ristoratore di South Tampa Michael Stewart e l’allora manager dei Sampa Bay Rays Joe Maddon con la superstar della pizza Joshua Hernandez importata da Los Angeles, è stato il mio ristorante top-ranked di quell’anno. Era quel magico equilibrio tra ottimo cibo, design alla moda e un’euforia palpabile che il denaro non può comprare. Il mio ardore si è leggermente raffreddato, forse perché il campo di gioco è diventato più denso di ristoranti notevoli a un prezzo simile, e forse perché alcuni dei migliori piatti sono un po’ cambiati. (Le verdure cotte nel forno a legna erano un po’ scadenti nella mia ultima visita e la ricotta montata è diventata troppo liquida). Detto questo, all’originale e anche al chiosco di Armature Works (uno dei 14 venditori), la pizza è ancora molto, molto buona. È in stile napoletano, meglio se mangiata con forchetta e coltello, tenera al centro con grandi bolle vescicose al cornicione. Recentemente ho condiviso una pizza ai funghi con gli amici all’ammiraglia e ho girovagato per Armature Works beccando una pizza al filetto con fasce di prosciutto e metà di pomodorini dolci. Entrambi ottimi. avatampa.com
Tampa: 718 S Howard Ave., Tampa, (813) 512-3030
Armature Works: 1910 N Ola Ave., Tampa, (813) 250-3725
Prezzo: $
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