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La migliore ricetta di ripieno di sempre è il ripieno fatto in casa con salsiccia, salvia, funghi splendidamente rosolati e ripieno Pepperidge Farm. Questo tradizionale ripieno di salsiccia del Ringraziamento ha la giusta combinazione di sapori e umidità che lo rende perfetto per la vostra cena di festa.
Il ripieno del Ringraziamento è vita
Si potrebbe pensare che il tacchino sia la star della festa, ma a casa nostra è il ripieno del Ringraziamento. Almeno per me.
Appena mi rendo conto che il Ringraziamento si avvicina, sogno ad occhi aperti questo ripieno. Vivo per questo ripieno – il che suona strano e completamente extra, ma è stranamente del tutto vero e non mi scuso.
Non ho un debole per i dolci – per me, è tutto sul salato. Chips and dip, cose al formaggio, cose ripiene al formaggio, pane e burro. E questo ripieno.
Quando stavo crescendo, mia nonna Peggie cucinava esattamente lo stesso pasto per il Ringraziamento, Natale e Pasqua.
Questo pasto consisteva in tacchino, salsa, ripieno, purè di patate, patate dolci glassate, purè di zucca, salsa di mirtilli, panini e torte. Solo questo pasto, ogni volta.
Ed era DELIZIOSO. E il ripieno con la salsa era sempre la mia parte preferita. Più una coscia di tacchino.
Il ripieno di mia nonna non aveva salsiccia. Non aveva i funghi. Ma aveva tutto il resto – le cipolle, il sedano e il ripieno di Pepperidge Farm. E c’era qualcosa di speciale che quasi tutti i piatti della nonna hanno.
È una cosa del New England di sicuro, ma usare il ripieno di Pepperidge Farm non è negoziabile.
Certo, si può fare il ripieno da una scatola. Ma volete davvero farlo quando è così facile e molto meglio farlo in casa?
Se volete tagliare gli angoli, ci sono molte cose da tagliare – acquistare la crosta per torta già pronta (o la torta già fatta), patate o zucca già schiacciate, panini da forno, Redi-wip invece di montare la vostra panna, ecc.
Ma non tagliate gli angoli sul ripieno. Mantenete il ripieno speciale e fate QUESTO, il Miglior Ripieno di Sempre.
Gli elementi essenziali del ripieno (o condimento)
- Pane. Che si tratti di ripieno Pepperidge Farm a cubetti o di ripieno alle erbe o di baguette tagliata o di pane di mais, il cuore di ogni ricetta di ripieno è il pane.
- Vegani (e forse frutta). I condimenti e i ripieni hanno tutti qualcosa di salato come la cipolla e il sedano (come nel caso della mia ricetta), ma spesso hanno anche della frutta come la mela dolce o i mirtilli aspri.
- Noci, o no. Noci o noci pecan sono spesso presenti nel condimento. Io preferisco non avere noci.
- Carne. Mi piace la salsiccia nel mio ripieno, ma troverete di tutto, dalle ostriche del nord alle aragoste del sud, aggiunte al ripieno.
- Oppure niente carne. Così come si vede spesso la carne nel ripieno, si trovano varianti senza. Mia nonna lo faceva senza carne perché lo cuoceva nel tacchino.
- Umidità. Sia che si tratti di brodo, brodo, latte, acqua, uova o una loro combinazione, il suddetto pane ha bisogno di umidità per trasformarsi in ripieno.
Se si vuole fare la mia ricetta di ripieno fatto in casa senza carne, questo è facile! Basta aumentare i funghi a 20 once e usare il brodo vegetale al posto di quello di pollo.
Ingredienti per il miglior ripieno di sempre
Ci sono un paio di fattori chiave che rendono questa ricetta, per me, il miglior ripieno che abbia mai fatto o anche solo assaggiato in vita mia.
- Pane a cubetti per ripieno. Usando il ripieno Pepperidge Farm a cubetti piuttosto che schiacciato (che usava mia nonna – scusa nonna!), il nostro ripieno esce perfetto invece che in poltiglia.
- Burro. Parla da solo.
- Salvia. Usando una salsiccia salata con salvia in particolare, e poi aggiungendo salvia secca strofinata, il sapore è proprio così mmmmm.
- Funghi. I funghi portano umami. È una cosa reale, quindi ne abbiamo bisogno. (continuate a leggere se avete problemi con i funghi; ho capito).
- Brodo di pollo. Il brodo è più ricco del brodo, quindi assicuratevi di usare il brodo, sia esso di pollo o vegetale. Entrambi funzionano.
- Uova. Per quanto sia delizioso il brodo, è il brodo con le uova che porta la perfetta quantità di umidità più un po’ di cremosità per rendere il nostro pane ripieno della consistenza perfetta.
Questa ricetta di ripieno fatta in casa è tradizionale, storica, classica perfezione del New England.
E questo è praticamente tutto. Gli ingredienti sembrano basilari, lo so, ma giorno-yum si uniscono per fare un magico contorno che amo più di ogni altra cosa nel giorno del ringraziamento.
Ma “Erica, e se non mi piacciono i funghi?” o “E se al mio ospite non piacciono i funghi?”
Ho capito boo…
Non ti piacciono i funghi? Fai la seguente modifica:
- I funghi portano umami, come ho detto. Ma questo può accadere senza che sia evidente.
- Quindi in questa situazione, riduci i funghi da 12 once a 8 once.
- Invece di affettarli, tagliali in piccoli pezzi (come quelli che si trovano in una scatola di crema di zuppa di funghi). I pezzi si ridurranno ulteriormente durante la cottura.
- Proseguire la ricetta come scritto.
Ho fatto questa piccola modifica e ho servito il mio ripieno fatto in casa a una famiglia di SEI persone l’anno scorso – nessuna delle quali ama i funghi – ma hanno amato il mio ripieno. E non avevano idea che ci fossero i funghi.
Boom.
Come fare il ripieno
- Cuocere e sbriciolare la salsiccia se non è già pronta. Scolare il grasso.
- Saltare la cipolla e il sedano. Mettere da parte.
- Far rosolare i funghi.
- Combinare tutti gli ingredienti.
- Coprire con pellicola e cuocere.
- Rimuovere la pellicola e cuocere ancora.
- Servire!
Un’altra grande chiave del perché questa ricetta di salsiccia ripiena è così buona è perché ho tolto la congettura su quanto brodo aggiungere.
Due tazze di brodo di pollo e due uova grandi portano la quantità perfetta di umidità per assorbire i cubetti di pane e fornire un ripieno perfetto, ma non troppo in modo da non finire in poltiglia.
Utensili da cucina necessari per fare il ripieno fatto in casa
- tavola da taglio e coltello
- grande padella e spatola
- misurino per liquidi
- misurini da 1 e ½ cucchiaino
- pentola
Non serve niente di particolare, solo strumenti di cucina standard.
Una delle cose belle di questa ricetta di ripieno fatto in casa è che durante il caos frenetico della cucina che accompagna la preparazione di qualsiasi cena festiva, questa ricetta non contribuisce molto al caos.
E una cosa ancora più bella è che il ripieno fatto in casa può essere preparato in anticipo. Si può assemblare e lasciare riposare, poi infornare (metodo che preferisco).
Oppure si può preparare tutto, compresa la cottura. Poi semplicemente riscaldare quando si è pronti a servire.
In entrambi i casi, avrete il miglior ripieno della vostra vita.
Consigli extra per fare questa ricetta di salsiccia ripiena
Un modo semplice per drenare il grasso dalla salsiccia è quello di mettere la salsiccia cotta in una ciotola foderata con diversi tovaglioli di carta. Lascia riposare 10 minuti.
Per istruzioni dettagliate su come rosolare correttamente i funghi, vedi il mio articolo qui.
Ho usato brodo acquistato e fatto in casa. Per una ricetta per il brodo fatto in casa, visita qui. Ho anche usato del brodo vegetale con pieno successo.
Lasciare riposare un po’ il ripieno di salsiccia preparato permette al ripieno Pepperidge Farm di assorbire meglio i liquidi. Trovo che il risultato finale sia migliore della cottura immediata. Questo aiuta anche perché si può fare la mattina, coprire con la pellicola e lasciare riposare fino a quando si è pronti a cucinare più tardi nel corso della giornata.
Se si opta per il ripieno di un tacchino, assicurarsi di cuocere il centro del ripieno nel pennuto a 165F. Allora questa sarà la migliore ricetta di ripieno per tacchino di sempre.
Quindi è tutto, gente. Una delle mie migliori ricette preferite al mondo. Condividetela con quelli che amate, proprio come faccio io ogni anno.
Altre ricette per pianificare il tuo miglior Ringraziamento di sempre
- Salame Cornucopia Cream Cheese Appetizers
- Uova alla diavola
- Mediterranean Crescent Ring
- Sidro di mele e birra in camicia, Holiday Turkey with AppleJack Giblet Gravy
- Asparagus Gratin
- Cream Cheese Smashed Potatoes
- Grammy Peggy’s Mashed Butternut Squash
- Walnut Pumpkin Pie
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La migliore ricetta di ripieno di sempre
Erica
Ingredienti 1x2x3x
- 1 lb di salsiccia salvia sfusa rosolata e scolata dal grasso
- 4 Tbsp di burro non salato diviso
- 1 grande cipolla bianca tagliata a dadini
- 4 grandi coste di sedano tagliate sottili
- ¼ di tazza di prezzemolo italiano a foglia piattaprezzemolo italiano tritato
- 12 once di cremini freschi o funghi a bottone bianco affettati
- 1 (12 oz) pkg Pepperidge Farm country-style, ripieno a cubetti
- 1 cucchiaino di condimento per pollame
- 1 cucchiaino di salvia secca
- 1 cucchiaino di timo secco
- ½ cucchiaino di maggiorana secca
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 2 uova grandi leggermente sbattute
Istruzioni
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Calda il forno a 350-375°F.
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Cuocere la cipolla e il sedano in 2 cucchiai di burro finché non si ammorbidiscono. Togliere dalla padella e mettere da parte.
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Nella stessa padella, cuocere i funghi in 2 cucchiai di burro fino a doratura.
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Passare le verdure cotte e i funghi con il prezzemolo e i condimenti in una grande terrina. Aggiungere la salsiccia e il ripieno.
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Aggiungere il brodo e mescolare con le uova. Trasferire il composto in una teglia 13×9 spruzzata di spray da cucina e coprire con un foglio di alluminio.
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Cuocere 30 minuti a 350-375°F. Rimuovere la pellicola, e cuocere altri 30 minuti.
Note
Nutrizione
Il conteggio delle calorie è puramente una stima calcolata utilizzando un’applicazione online per servire da guida e non deve essere preso come informazione nutrizionale accurata. I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2.000 calorie.