La migliore ricetta per lo sciroppo di more (con tutorial per l’inscatolamento)

È la stagione delle more dove viviamo, il che significa che le more gratis sono disponibili in ogni direzione. I bambini hanno implorato di andare a raccogliere le more perché abbiamo finito lo sciroppo di more da troppo tempo e abbiamo bisogno di rifornirci. Certo, abbiamo altri tipi di sciroppo, ma niente è paragonabile allo sciroppo di more fatto in casa. È il preferito di tutti!

Tutti erano entusiasti del fatto che l’attività Family Night della scorsa settimana prevedesse la raccolta di secchi di more sul lato della strada. Nessuno si è mai lamentato delle spine!

Lo sciroppo di more fatto in casa è veramente buono! Cercherete frittelle, waffles, gelato, cheesecake, qualsiasi cosa possiate usare come veicolo per portare questa roba in bocca. Se siete senza vergogna, come me, potreste prendere un cucchiaio! (Pensi che stia scherzando?)

Se vuoi un video tutorial per fare il tuo sciroppo di more, guarda il video qui sotto, altrimenti, continua a scorrere in basso per le indicazioni scritte con foto e una ricetta stampabile in fondo!

Ingredienti

• 4 tazze di succo/polpa di mora, de-seminato
• 1 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

De-seminare le more

Se non devo fare subito lo sciroppo di more, le metto direttamente nei sacchetti del freezer. Cerco di non fare marmellate e sciroppi fino a quando le bacche non sono pronte per la stagione. A quel punto, voglio comunque riprendermi il mio spazio nel freezer.

Ecco la mia scorta di more nel freezer di qualche anno fa. Riempiva un cesto di biancheria. Le ho lasciate nel cesto a scongelare.

Quando sono pronto a scongelare le bacche, le riscaldo sul fornello. Si ottiene molto più succo dalle bacche calde che da quelle fredde.

Inizio a togliere i semi alle bacche. Per anni ho usato un colino come quello nella foto qui sotto. Funziona bene, ma ha una capacità limitata. Inoltre, sembra sempre che ci sia più succo rimasto nella parte più morbida, ma è molto noioso tirarlo fuori tutto.

Non so perché non ho comprato prima uno schermo per bacche per il mio colino. Funziona come un sogno! Adoro usare il colino per fare la salsa di mele fatta in casa. Lo schermo in dotazione è perfetto per mele e pomodori. Lo schermo per i frutti di bosco ha dei fori più piccoli di quello per mele e pomodori, quindi trattiene tutti quei fastidiosi semi di mora. Ha reso il processo di de-semina così semplice!

I miei figli amano aiutare nel processo di spremitura (e nel processo di suzione delle mele). Dato che il colino è così facile da usare, i bambini possono aiutare ed essere davvero utili!

Fare lo sciroppo di more

A differenza della marmellata, si può raddoppiare o triplicare questa ricetta senza problemi. Io ne faccio tanto alla volta quanto basta per le pentole che uso, ma condividerò la ricetta per un solo lotto.

In una grande casseruola, mescola 4 tazze di succo/polpa di more con zucchero, succo di limone e sale.

Su fuoco medio, portare il composto a ebollizione mescolando costantemente. Fai bollire per quattro minuti.

Rimuovere dal fuoco. Mescolare il burro e la vaniglia fino a quando non sono completamente combinati. Questi sono gli ingredienti segreti per uno sciroppo di more davvero incredibile!

A questo punto potete usarlo fresco, congelarlo o inscatolarlo. Andrà bene in frigo per un paio di settimane o nel freezer per molto più tempo.

Se lo stai congelando, puoi usare vasetti vuoti di burro di arachidi o di condimento per insalata, bottiglie di sciroppo o qualsiasi altro pratico contenitore congelabile.

Sciroppo di more in scatola

In scatola è solo leggermente più complicato, ma se hai familiarità con il processo di inscatolamento, allora è abbastanza semplice.

Di solito uso barattoli da un quarto per la nostra famiglia (ne consumiamo un sacco!) e barattoli da una pinta da regalare (così posso darli a più persone!).

Inizierai lavando i tuoi barattoli in acqua calda e sapone. Sterilizza i vasetti capovolgendoli in una pentola di acqua bollente. Mettete anche i vostri coperchi piatti nell’acqua bollente. In alternativa, puoi far passare i vasetti attraverso un ciclo nella lavastoviglie.

Collocare lo sciroppo caldo nei vasetti caldi.

Riempite i barattoli lasciando circa 1/2 pollice di spazio in alto. Pulire il bordo di ogni barattolo prima di mettere il coperchio. Metti un coperchio piatto caldo e avvita bene l’anello.

Processo

Pints (o più piccole)

In una conserviera a bagno d’acqua o a vapore, elaborare lo sciroppo caldo in vasi da mezzo litro o più piccoli secondo la tabella qui sotto che tiene conto della vostra altitudine.

Quarti

Ho detto prima che conservo lo sciroppo (e la marmellata) in barattoli da quattro. Al giorno d’oggi, non danno mai un tempo di lavorazione per i quarti di marmellata, ma si possono trovare i tempi nei vecchi libri. Mia suocera ha sempre fatto marmellata in barattoli di quarzo senza un problema, quindi questo è quello che ho sempre fatto e sono perfettamente bene con esso. Io lavoro i quarti per circa 5 minuti in più rispetto alle pinte.

Per mettere la cosa in prospettiva, quando le nostre nonne inscatolavano la marmellata, non la lavoravano nemmeno. Per niente. Bastava avere la marmellata calda nel barattolo per far sigillare il coperchio, e questo era quanto. Mia nonna gira ancora i barattoli di marmellata a testa in giù per farli sigillare. L’USDA dice che è efficace, c’è solo più spazio per l’errore se la marmellata si raffredda troppo prima di avvitare il coperchio, quindi per essere sicuri si dovrebbero lavorare i barattoli. Per la marmellata, l’unico rischio reale è la muffa, che è facile da individuare e non è così spaventosa come il potenziale botulismo se i pomodori o i fagiolini non vengono lavorati correttamente.

Se la lavorazione dei quarti ti rende nervoso, fai solo le pinte.

Preferisco usare una conserviera a vapore che richiede meno acqua e non è così ingombrante. In una conserviera a vapore, si inizia a cronometrare quando il vapore che esce dal foro è almeno della lunghezza di un barattolo da un quarto. Puoi abbassare il calore (in modo che non faccia un vapore pazzesco) finché hai ancora un flusso costante di vapore. Quando il tempo è scaduto, spegni il fornello. Togliere il coperchio sollevandolo lontano da voi in modo da non avere la faccia piena di vapore.

In una conserviera a bagnomaria, l’acqua deve coprire i vasetti di almeno un centimetro. Iniziare a cronometrare quando l’acqua raggiunge un’ebollizione vigorosa. È possibile abbassare leggermente il calore fino a quando almeno un’ebollizione costante e delicata continua per tutto il tempo di lavorazione. Tieni l’inscatolatore coperto per tutto il tempo.

Raffreddare i barattoli, rimuovere gli anelli, lavare i barattoli

Utilizzando il sollevatore di barattoli dei tuoi strumenti di inscatolamento (o solo un cuscinetto caldo se stai usando un inscatolatore a vapore), sposta i tuoi barattoli sul bancone. Io di solito li metto su un asciugamano e li lascio raffreddare durante la notte in una zona non ventilata.

Circa 24 ore dopo, togliete gli anelli, lavate i barattoli e controllate la tenuta. Tirare leggermente verso l’alto il coperchio piatto con il dito per testare la tenuta. Se si stacca facilmente, il barattolo non ha sigillato bene. Non preoccuparti perché puoi mettere il barattolo non sigillato in frigorifero per usarlo prima.

Tutti i barattoli che hanno sigillato bene possono essere conservati per anni nella tua dispensa o in qualsiasi altro luogo relativamente fresco e buio. Etichettateli con l’anno e il contenuto in modo da poter mantenere la vostra riserva di cibo a rotazione.

Suggerimenti per la conservazione

Lo sciroppo di more è ottimo sulla colazione o sui dessert. Noi lo amiamo su:

• Pancakes
• Waffles
• French Toast
• Ice Cream
• Cheesecake
• Yogurt

Seriamente non potete sbagliare! È anche un bel regalo!

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