Mississippi Mud Pie

Ingredienti

Crust

• 3 e 1/3 di tazza (335g) di Oreo crumbs (35-40 Oreo)
• 6 cucchiai (85g) di burro non salato, fuso + più per ungere la padella

Brownie Base

• 8 oz (175 g) cioccolato fondente, tritato
• 1/2 tazza (170 g) di burro non salato, cubettato
• 1 cucchiaino di espresso istantaneo in polvere (opzionale)
• 2 cucchiaini (10ml) di estratto di vaniglia puro
• 2/3 di tazza (150 g) di zucchero semolato
• 3 uova grandi, temperatura ambiente
• 1/2 tazza (96 g) di farina universale
• 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
• 2 cucchiai (15g) di cacao in polvere scuro o non zuccherato, setacciata
• 1/4 cucchiaino di sale

Pudding al cioccolato

• 2 e 1/2 tazze (600ml) di latte intero
• 1/2 tazza (120ml) di panna pesante da montare
• 1/4 tazza (21g) di cacao in polvere non zuccherato, setacciata
• 2/3 tazza (134g) di zucchero semolato
• 5 cucchiai (35g) di amido di mais
• 1/4 cucchiaino di sale
• 4 grandi tuorli d’uovo
• 8 oz. gocce di cioccolato fondente o semidolce
• 3 cucchiai (45g) di burro non salato, tagliato a pezzi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Meringue Topping

• 4 albumi grandi
• 1 tazza (200g) zucchero semolato
• 1 cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia o estratto puro di vaniglia

Istruzioni

Per la crosta:

1. Grassa i lati e il fondo di una teglia a forma di molla da 9 pollici con del burro e fodera con rotoli di pergamena.
2. In un robot da cucina o usando un mattarello e un grande sacchetto Ziploc, schiacciare gli Oreo in briciole fini – dovreste avere da 3 a 3 e 1/3 di tazza. Versare le briciole di Oreo in una ciotola media e mescolare il burro fuso con una forchetta fino a quando tutte le briciole sono ricoperte.
3. Trasferire il composto nella teglia a molla da 9 pollici unta e, utilizzando il fondo piatto di un bicchiere o di un misurino, premere sul fondo e sui lati della teglia.
4. Riscaldare il forno a 325F. Trasferire la crosta nel congelatore e raffreddare per 10 minuti.
5. Una volta che la crosta è raffreddata, togliere dal congelatore e cuocere in forno preriscaldato per 8-10 minuti. Mettere da parte per raffreddare. Aumentare la temperatura del forno a 350F.

Per la base del brownie:

1. Portare un pollice di acqua a fuoco lento in una grande casseruola a fuoco medio. Una volta che inizia a sobbollire, abbassare il fuoco in modo che l’acqua non inizi a bollire
2. Porre il cioccolato tritato e il burro a cubetti in una grande ciotola e metterlo sopra la pentola di acqua bollente. Mescolare costantemente fino a quando il burro e il cioccolato sono entrambi sciolti e combinati.
3. Rimuovere la ciotola dal fuoco. In una piccola ciotola, aggiungere la polvere di espresso e la vaniglia e mescolare fino a quando la polvere di espresso è dissolta. Versare nella miscela di cioccolato e mescolare per combinare. Mettere da parte.
4. Nella ciotola di un mixer stand dotato di un attacco per la frusta, montare lo zucchero e le uova a velocità medio-alta fino a quando raddoppia di volume ed è pallido e spumoso, circa 5-8 minuti. Nel frattempo, setacciate la farina, il lievito, il cacao e il sale in una grande ciotola e sbattete per combinare il tutto.
5. Riducete la velocità del mixer al minimo e versate la miscela di cioccolato fuso, quindi aggiungete la miscela di farina. Mescolare a bassa velocità fino a quando non si combina. Non mescolare troppo.
6. Versare la pastella sulla crosta di Oreo raffreddata e distribuire in uno strato uniforme. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a quando i bordi sono impostati e il centro si muove leggermente. Lasciare raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddato, coprire strettamente con una pellicola di plastica e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Per il budino al cioccolato:

1. In un misurino di vetro, unire il latte e la panna pesante. Mettere da parte.
2. Setere il cacao, lo zucchero, l’amido di mais e il sale in una casseruola media e sbattere insieme. Aggiungere i tuorli d’uovo e un po’ della miscela di latte e sbattere fino a quando combinato e liscio.
3. Lentamente versare la miscela di latte rimanente nella miscela di uova mentre si sbatte costantemente fino a quando combinato.
4. Posizionare la casseruola sul fornello e il calore a fuoco medio e cuocere, mescolando costantemente fino a quando il composto è addensato e comincia a bollire, 6-8 minuti. Il composto dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio. Lasciare bollire per altri 30 secondi.
5. Rimuovere dal fuoco e aggiungere le gocce di cioccolato, il burro e la vaniglia. Sbattere fino a quando non si è sciolto e liscio. Filtrare il budino attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola.
6. Coprire la ciotola con la pellicola, mettendo la plastica direttamente sopra il budino in modo che non si formi una pelle durante il raffreddamento. Raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Assemblaggio della Mississippi Mud Pie:

1. Rimuovere sia la torta che il budino dal frigorifero. Mescolare il budino per scioglierlo e versarlo sulla base di brownie e distribuirlo in uno strato uniforme. Coprire e raffreddare in frigorifero per un massimo di 3 ore o durante la notte.

Per la guarnizione di meringa:

1. Portare un centimetro di acqua a fuoco lento in una grande casseruola a fuoco medio. Una volta che inizia a sobbollire, abbassare il fuoco in modo che l’acqua non inizi a bollire.
2. Aggiungere gli albumi e lo zucchero alla ciotola di un mixer stand o una grande ciotola in acciaio inox o vetro.
3. Posizionare la ciotola sopra la casseruola di acqua bollente e sbattere costantemente fino a quando lo zucchero è sciolto e gli albumi sono caldi. È possibile verificare questo strofinando il composto tra due dita. Se non si sentono granelli, lo zucchero si è sciolto e può essere tolto dal fuoco. Se si sentono ancora dei granelli, continuare a sbattere e continuare a testare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
4. Spostare la ciotola al mixer stand, o utilizzando un mixer portatile, battere a bassa velocità fino a quando il composto è spumoso, circa 1 minuto.
5. aumentare gradualmente la velocità ad alta e battere fino a quando la glassa è spessa e lucida, 5-6 minuti.
6. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino a quando combinato. Togliere la torta dal frigorifero e spalmare la meringa sulla parte superiore. Sganciare l’anello della padella a forma di molla, affettare e servire! Enjoy!