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Questi semplici muffin senza glutine Banana noci sono così umido e gustoso dalle banane e noci. Sono un’ottima e facile colazione nei giorni feriali o nel fine settimana!
Questo post contiene link di affiliazione per ingredienti e/o attrezzature utilizzate per creare questa ricetta. Grazie per sostenere What The Fork Food Blog ♥
Muffin. Li amo. A casa nostra siamo tutti per i muffin. Seriamente. Li faccio sempre. Ho fatto due lotti di questi muffin alla banana e noci negli ultimi due giorni. In realtà, nell’ultima settimana e mezza, ho fatto 4 (QUATTRO!) lotti di muffin. Gli altri erano muffin di zucca senza glutine e sono entrambi così buoni.
Quindi ho un piccolo segreto da ammettere: a volte sono smemorata. Come DAVVERO smemorata. Quindi questi muffin senza glutine alla banana e noci? Li ho fatti originariamente per Food Fanatic quasi 3 anni fa. TRE ANNI. Quando mi sono ricordata che dovevo pubblicarli, la mia fotografia era migliorata così tanto che non potevo sopportare di usare le vecchie foto.
Da quando ho avuto un milione di banane appeso fuori sul mio contatore per troppo tempo che ho davvero bisogno di fare qualcosa con, Ho deciso che avevo assolutamente bisogno di fare nuove foto di questi muffin senza glutine alla banana e noci e finalmente metterli sul blog. Sono troppo buoni per non condividerli con voi!
Avevo letteralmente tre mazzi di banane, tutti in vari stadi di maturazione, nessuno dei quali veniva effettivamente mangiato. È ora di cucinare con loro! E qualcosa di diverso dal banana bread, per favore: abbiamo mangiato così tanti banana bread. Inoltre, i muffin cuociono così velocemente che sono facili da fare per la colazione del fine settimana.
Questi muffin senza glutine alla banana e noci sono belli e umidi, ma non troppo umidi, non troppa banana, appena abbastanza noci da gustare e sono 0% densi. Hanno tutto quello che cerco in un muffin. Godetevi i muffin, io vado a comprare altre banane!
Inoltre, per vostra informazione: i muffin nella foto sono in realtà fatti senza le noci questa volta perché il mio schizzinoso bambino di 3 anni si rifiuta di mangiare qualsiasi cosa con i mix-in al momento!
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NOTI: In questi muffin uso il mio mix di farina senza glutine senza belladonna e ora uso l’olio di avocado al posto dell’olio di canola. Per la versione senza latticini, usate il latte di cocco non zuccherato. Per una versione senza noci, omettere le noci.
Ingredienti
- 2 tazze di FarinaPurpose Gluten Free Flour (vedi note)
- 1 1/2 cucchiaini di gomma xantana
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1 tazza di zucchero di canna chiaro
- 3/4 tazza di noci, Tritato e diviso
- 3/4 tazza di latte, temperatura ambiente (vedi note per i latticini)
- 1/4 tazza di olio di avocado (o olio neutro di scelta)
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 2 banane medie, schiacciate – circa 1 tazza
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 375°F e spruzzare una teglia standard per muffin con spray antiaderente o foderare i pirottini di carta.
2. In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, la gomma xantana, il bicarbonato e il sale. Frullate lo zucchero di canna, rompendo i grumi e poi mescolate le noci.
3. In una ciotola a parte, sbattete insieme uova, latte, olio e vaniglia. Mescolare gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando sono quasi combinati. Aggiungere le banane e mescolare fino ad incorporarle.
4. Trasferire l’impasto nella teglia per muffin, dividendolo uniformemente tra i 12 pirottini. Coprire i muffin con altre noci tritate, se lo si desidera.
Cuocere a 375°F per 20 minuti o finché il tester non esce pulito. Raffreddate nella teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia metallica.
5. Conservare i muffin in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Note
- Io uso il mio mix di farina senza glutine senza belladonna in questi muffin e ora uso l’olio di avocado invece dell’olio di canola.
- Puoi usare noci, noci pecan, mandorle, o il tuo dado preferito. Potete anche sostituire le noci con gocce di cioccolato.
- Per i latticini, usate una bevanda di latte di cocco non zuccherato o il vostro latte preferito senza latte.
- Per una versione senza noci, omettete le noci.
- Questi muffin possono essere congelati una volta raffreddati a temperatura ambiente. Scongelare a temperatura ambiente.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 12Dimensione porzione: 1
Importo per porzione:Calorie: 259
I fatti nutrizionali sono stimati e non sono sempre accurati. Si prega di consultare un medico o un nutrizionista se si hanno particolari esigenze dietetiche.
Questa ricetta dei muffin senza glutine alla banana e noci si può trovare anche su Food Fanatic dove sono un collaboratore regolare.
