In tutto il mondo ogni paese ha la propria versione di un classico piatto consolatorio e per i portoricani e i dominicani, Pastelón è quel piatto.
Il pastelón è una casseruola caraibica latina a strati come una lasagna italiana o una moussaka greca, fatta con platani dolci e maturi, carne macinata, salsa a base di pomodoro e formaggio, motivo per cui a volte viene chiamata lasagna portoricana. È il massimo del comfort food, quindi ogni momento è buono per preparare e servire questo piatto.
Perché il pastelon è così straordinario? Perché è l’unione definitiva di dolce e salato. Il ripieno di manzo è cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro aromatica e saporita. Ad alcune persone piace aggiungere olive e uvetta al ripieno per bombe a sorpresa di salamoia e dolce. Il ripieno è stratificato con plantains dolci e fritte e formaggio elastico e delizioso. È probabilmente una delle cose più incredibili che potrai mai mangiare.
Che cos’è il pastelón de plátano maduro?
Il pastelón de plátano maduro è un piatto a strati di dimensioni generose che consiste in alimenti di base dei Caraibi latini come le banane gialle, aglio, cipolle, formaggio, burro e carne. Alcune regioni aggiungono altri ingredienti alla loro ricetta del pastelon, come vino, noce moscata e uva passa, per intensificare la dolcezza, o melanzane per la consistenza. Le banane, comunque, sono lo strato principale del pastelón e sono leggermente fritte, poi al forno.
Mozzarella e ricotta possono essere cotte in una salsa besciamella da mescolare alla carne macinata e alle uova sbattute per tenere la carne in posizione. La carne viene poi stratificata sulle banane fritte e poi cotta al forno. Al termine, il pastelón viene guarnito con prezzemolo e parmigiano.
Questa ricetta dominicana del pastelon può essere preparata anche con le patate per fare un pastelon de papa.
Plantains
Le banane sono un ingrediente base della cucina portoricana e dominicana, così come di altre cucine caraibiche e tropicali. La maggior parte delle persone conosce i platani dolci, ma si può mangiare e cucinare sia con i platani maturi (dolci) che con quelli verdi. Entrambi sono deliziosi.
Qual è l’origine dei platani?
I platani e le banane vengono dall’Asia. La storia ci dice che quando Alessandro Magno arrivò in India, fu sorpreso dal loro gusto delizioso e le portò in Grecia, intorno al 327 a.C.
Si diffusero ulteriormente nel mondo grazie ai marinai arabi che piantarono semi di banane e platani lungo la costa orientale dell’Africa. Anche se gli esploratori portoghesi introdussero la coltura nel nuovo mondo nel 1516.
Gli schiavi africani giocarono un ruolo chiave nel renderla una caratteristica centrale della cucina del continente, principalmente nei Caraibi, in America Centrale e sulle coste del Pacifico e dell’Atlantico.
Nel bene e nel male, le banane sono uno dei frutti più popolari del mondo. Il platano e la banana crescono solo nei climi temperati e si stima che 12 milioni di tonnellate siano coltivate ogni anno. 10 tonnellate provengono solo dall’America Latina.
La banana (Musa cavendish) e la piantaggine (Musa paradisiaca) sono due varietà dello stesso frutto, una pianta a foglie lunghe della famiglia delle Musaceae. Ogni regione ha le sue varietà e i suoi nomi particolari. In alcune regioni come il Messico, l’America centrale e la Spagna, plátano è la parola usata sia per la banana che per la piantaggine, e la piantaggine è distinta dal nome plátano macho.
Nei Caraibi di lingua spagnola, chiamano la banana guineo, mentre i venezuelani la chiamano cambur. I dominicani chiamano le fette di platano fritte fritos o tostones.
Qual è la differenza tra platani e banane?
Molte persone confondono i platani con le banane. Anche se assomigliano molto alle banane verdi e sono parenti stretti, i platani sono molto diversi.
La principale differenza tra banane e platani è che la prima ha più zucchero e meno amido, mentre la seconda ha più amido che zucchero e deve essere cotta prima di essere mangiata. Il gusto di una piantaggine dipende da quanto è matura – più è matura, più è dolce. Le banane sono di solito mangiate crude, ma possono anche essere cotte, fritte o bollite in una varietà di ricette. In India, per esempio, la banana è presente nei piatti salati.
Le banane sono un buon alimento per i bambini in crescita: nutrienti, un’eccellente fonte di energia, ricche di vitamine A, C e K, e di potassio, così come di altri minerali. Le banane verdi sono una fonte di energia migliore delle banane e sono uno spuntino ideale per gli atleti.
In generale, le banane e le banane da cuocere sono state allevate per essere diverse perché vengono utilizzate per motivi diversi. Poiché il platano ha spesso un ruolo in cucina, si è evoluto per eccellere come ingrediente in vari piatti. E compare in molti piatti cubani, accanto al riso e ai fagioli neri.
I cubani usano i platani dolci fritti o i tostones (platani verdi fritti) e raramente mangiano il platano crudo (la dolcezza arriva in un platano quando inizia ad annerire). È tradizionale che il riso, i fagioli e i platani fritti facciano coppia con il piatto principale.
Come si conservano i platani e le banane?
La maggior parte degli amanti dei platani e delle banane sanno che devono essere conservati a temperatura ambiente. Per rallentare il processo di maturazione, avvolgerle in un giornale e tenerle in frigorifero. È anche possibile sbucciare e affettare le banane per i tostoni e conservarle nel congelatore. Alcuni li friggono anche una volta e li conservano per risparmiare tempo.
Che siano fritti, bolliti, affettati o schiacciati in un mangú (che un dominicano non chiamerebbe mai “purea”), mofongo o come contorno a quasi tutto, i dominicani rimangono fedeli ai loro platani e li cercano e li assaggiano ovunque vadano.
A parte il mangú, il pastelón de plátano maduro (stufato di platano maturo) è probabilmente la seconda ricetta di platano più popolare nella Repubblica Dominicana.
Dove comprare i platani?
Se sei fortunato, puoi trovare i platani maturi nella tua drogheria latina locale o al mercato asiatico. Se non hai nessuno dei due vicino a te, puoi comprare le banane verdi in quasi tutti i negozi di alimentari. Sfortunatamente, la maggior parte delle drogherie locali butta via i plantani maturi, il che è molto triste. In alcune occasioni, ho ottenuto i platani maturi semplicemente chiedendo all’impiegato di un negozio se ne avevano qualcuno che si stavano preparando a scartare.
Dipende da dove vivi e determina quanto tempo ci vuole per far maturare un platano. Le temperature più calde matureranno più velocemente di quelle più fredde. Durante i mesi invernali, puoi metterle in un sacchetto di carta e metterle nel forno.
A prima vista, le banane veramente mature sembreranno andate a male, ma le banane mature devono avere questo aspetto. Dovrebbero essere più nere che gialle e tenere al tatto. I platani maturi si sbucciano in modo simile ai platani verdi, ma molto più facilmente.
Il pastelón e la sua variante piñón di Porto Rico è una casseruola a strati come le lasagne italiane. Il pastelón dominicano è conosciuto come lasagna di banane.
Qual è la differenza tra pastelón e piñon?
Alcune persone potrebbero dire che questo è piñon e non pastelon. Tuttavia, il piñon ha tipicamente uno strato di fagiolini in scatola e le banane possono essere schiacciate. In realtà, regioni diverse hanno preparazioni o nomi diversi per piatti simili.
Il piñon è tipicamente delle regioni meridionali e occidentali di Puerto Rico, mentre il pastelón è delle regioni orientali e settentrionali.
A Puerto Rico e in molte parti dei Caraibi, le banane dolci e mature, note anche come maduros, sono un accompagnamento comune a carne di manzo, pollo, frutti di mare e altri cibi salati. C’è qualcosa in quella combinazione di sapori che semplicemente funziona. È anche uno di quei cibi che ti ricorda immediatamente i tropici caraibici.
I dominicani amano il loro pastelón de plátano maduro (casseruola di platano maturo), il che è ironico, perché a parte i politici, in questo paese non c’è niente che sia più malvisto del platano.
Ci sono molti piatti che ti fanno pensare a casa, ma, non c’è dubbio che uno dei miei preferiti è il pastelón. È uno di quei piatti che non riesco a gustare spesso, quindi quando lo preparo è una vera delizia. Se non conosci il pastelón, la tua vita è incompleta. È fondamentalmente una lasagna ma, secondo me, meglio. Al posto delle tagliatelle si usano le banane dolci fritte. È un pasto sano e delizioso.
Il pastelón de plátano maduro è un piatto tipico della Repubblica Dominicana e di Puerto Rico. Può essere usato come piatto principale, con un’insalata a lato o come contorno. È una ricetta facile da fare. Buon appetito!
Questa ricetta del pastelon è stata convalidata dal nostro esperto culinario dominicano, lo chef Carlos Estevez. Lo chef Carlos è il direttore dei Caraibi del Consiglio Professionale Gastronomico delle Americhe, nonché il presidente dell’Accademia Bocuse D’Or della Repubblica Dominicana.
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Pastelón de Plátano Maduro
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 grande cipolla rossa , tagliata a dadini
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio , schiacciato
- 1 libbra di manzo, macinato
- 1 peperone rosso , tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 mazzo di coriandolo , tritato
Per la salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio , schiacciato
- 4 lb pomodori (maturi), pelati, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti
- ½ cucchiaino di pepe nero
Per il pastelón
- 7 banane, mature
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 5 oz. queso amarillo (o formaggio cheddar o mozzarella), grattugiato
- 10 cucchiai di burro
Apparecchiatura
- Forno olandese
- Teglia
Istruzioni
Salsa di pomodoro
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In una grande, pentola dal fondo pesante, scaldare l’olio a fuoco basso.
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Aggiungere l’aglio e cuocere a fuoco medio fino a farlo ammorbidire, facendo attenzione a non bruciarlo.
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Aggiungere i pomodori e il peperone.
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Coprire e cuocere a fuoco medio per 45 minuti o finché i pomodori sono teneri.
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Rimuovere dal fuoco e frullare.
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Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Riempimento
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In un forno olandese, scaldare l’olio di oliva a fuoco medio e cuocere la cipolla per 3 minuti, mescolando costantemente.
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Aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 minuto.
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Aggiungere la carne macinata e soffriggere per 10 minuti, mescolando regolarmente.
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Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
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Finemente aggiungere la salsa di pomodoro precedentemente preparata e cuocere coperto per 15 minuti.
Pastelón
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Pelare le banane.
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Bollitele in acqua sufficiente a coprire le banane con 1 cucchiaino di sale.
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Cuocetele coperte per 20 minuti.
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Preparate il forno a 350 F / 175 C.
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Spargere 4 cucchiai di burro sul fondo di una teglia da 6×9 pollici (15 x 22 cm).
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Rimuovi i platani dall’acqua, scolali e, in un’insalatiera, mescolali con il burro rimanente fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.
Montaggio del pastelón
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Porre metà della purea di banane sul fondo della teglia e distribuirla uniformemente con una spatola.
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Porre sopra uno strato di carne macinata nella salsa.
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Garnire con metà del formaggio.
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Collocarvi sopra l’altra metà della purea di banane, spalmandola uniformemente con una spatola.
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Spolverare con il formaggio rimanente.
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Infornare e cuocere fino a quando il formaggio è dorato, circa 10-15 minuti.
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Attendere da 5 a 10 minuti prima di sformare.
Nita è la foodie blogger dietro Tastesspicy. Originaria della piccola isola di Trinidad e Tobago nei Caraibi, ora vive nella fredda Tundra del Minnesota, USA, dove si diverte a condividere ricette da tutto il mondo, in particolare dai Caraibi, con cibi piccanti ma saporiti.