Spuntino tipico dei Paesi Baschi e della Navarra, i “pinchos” consistono in piccole fette di pane su cui viene posto un ingrediente o una miscela di ingredienti e fissato con uno stuzzicadenti, che dà al cibo il suo nome “pincho”, che significa “spiga”. I pinchos sono di solito mangiati come antipasto, accompagnati da un piccolo bicchiere di vino bianco giovane (chiamato txikito, pronunciato) o di birra (zurito, pronunciato un quarto di pinta). I pinchos sono molto comuni nelle taverne dei Paesi Baschi, e in altre zone vicine, come Cantabria, La Rioja, Burgos settentrionale e Navarra, dove una varietà di pinchos viene solitamente servita su un vassoio al bar.
In questo tipo di pinchos, lo stuzzicadenti serve a non far cadere gli ingredienti dal pane, oltre che a tenere traccia del numero di pezzi che il cliente ha mangiato. A volte, pinchos di prezzi diversi hanno stuzzicadenti di forme o dimensioni diverse.
Sul pane si può mettere quasi ogni ingrediente, ma quelli più comuni nei Paesi Baschi includono pesce come nasello, merluzzo, acciuga; tortilla de patatas; peperoni ripieni; e crocchette. I pinchos possono essere molto sofisticati, a volte consistenti in pesci, frutti di mare o carni molto elaborati (e a volte costosi).
I pinchos sono usati come scusa per socializzare. In genere, un gruppo di amici va da una taverna all’altra, bevendo piccoli bicchieri di vino o birra e mangiando pinchos.