Poha è un piatto salato delizioso e facile da preparare, da gustare come colazione o spuntino. Originaria del Maharashtra, nell’India occidentale, la poha è un piatto leggero e soffice a base di riso schiacciato, condito con cipolle, patate e spezie riscaldanti. La curcuma terrosa gli conferisce un colore giallo brillante e i peperoncini verdi freschi aggiungono la giusta quantità di spezie.
Mia madre fa il miglior kande pohe del mondo. I miei ricordi d’infanzia sono tutti incentrati sul gustare ciotole dopo ciotole di poha appena fatto e fumante nelle pigre domeniche mattina. Sono stata veramente fortunata ad aver imparato, provato e testato la ricetta della poha Maharashtriana di mia madre, che sono felice di condividere con tutti voi.
Poha
Poha o Pohe, riso secco schiacciato; è un ingrediente base della dispensa nelle cucine indiane. Questi fiocchi senza glutine sono popolari in India, usati per fare colazione e spuntini.
Dove comprare
Poha è facilmente disponibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano. Troverete un paio di varietà di poha (spessa, sottile, rossa). Assicurati di scegliere il poha bianco e spesso per questa ricetta.
Uno spuntino facile e divertente
Una colazione popolare servita nelle case indiane, il poha fatto con ingredienti di base richiede una preparazione minima. Ho provato molte versioni di questo meraviglioso piatto vegano. I miei amici del nord dell’India la condiscono con le arachidi, mentre alcuni dei miei amici del Maharashtrian aggiungono piselli verdi freschi alla loro kanda – batata (cipolla – patata) poha. In entrambi i casi, il prodotto finale è sempre uber delizioso.
Essendo un Marathi Mulgi del Maharashtra, preferisco il mio semplice e umile kande pohe. Infatti, per ogni Marathi Mulgi, il pohe significa molto più di un semplice pasto. In passato, una ciotola calda di Kande Pohe accompagnata da una tazza fumante di chai allo zenzero aiutava a forgiare molte alleanze matrimoniali durature. Secondo la credenza popolare, una futura sposa che cucina un Kande Pohe da leccarsi i baffi dominerebbe la sua cucina.
Tips
I consigli di MOC per fare una poha umida e morbida
- Assicuratevi di comprare una poha spessa che è facilmente disponibile nei negozi di alimentari indiani. Nota: non raccomando la varietà sottile, perché rende questa ricetta molliccia. Il poha sottile è meglio usato per il Chivda, un altro delizioso spuntino secco.
- Sciacquare il poha in un colino sotto acqua corrente fredda e scolare tutta l’acqua. Premi uno o due chicchi tra le dita. Dovrebbe rompersi facilmente. Tenere da parte mentre si prepara il condimento
- Se la poha sembra secca dopo la cottura, spruzzare 1 o 2 cucchiai di acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere bene al vapore.
- Pohe, meglio gustare immediatamente; tende a diventare secco come si raffredda. Per riscaldare gli avanzi, spruzzare un po’ d’acqua prima di riscaldarli nel microonde.
Istruzioni
Ecco la mia ricetta passo dopo passo:
Fase 1: Sciacquare delicatamente la poha in un colino sotto l’acqua fredda, scolare tutta l’acqua e tenere da parte.
Step 2: Scaldare l’olio in una padella media a fuoco alto. Aggiungere l’olio e i semi di senape. Lasciare che i semi di senape scoppino. Una volta che i semi di senape iniziano a scoppiare, abbassare il fuoco a medio e aggiungere i semi di cumino e cuocere fino a quando iniziano a sfrigolare, circa 10 secondi. Poi aggiungi le foglie di curry, i peperoncini verdi, la curcuma e mescola bene.
Step 3: Aggiungere le cipolle, mescolare bene e cuocere coperto per 2 o 3 minuti a fuoco medio mentre iniziano ad ammorbidirsi. Successivamente, mescolare le patate, salare e cuocere coperto fino a quando le patate sono completamente cotte, circa 5 minuti.
Step 4: Aggiungere Poha e zucchero e mescolare bene e cuocere coperto a fuoco basso per 5 minuti, fino a quando poha è riscaldato attraverso. Spremere il succo di limone fresco, guarnire con il coriandolo.
Godetevi caldo. Aggiungere sev, bhujia o noci per una consistenza croccante.
Godetevi il Pohe caldo con chai allo zenzero o tè al limone o nei mesi più caldi servitelo con una rinfrescante limonata allo zenzero o Aam Panna
Variazioni
Anche se le cipolle sono un must in questa ricetta, ci sono molte altre varianti. A me piace aggiungere una patata sbucciata e tagliata finemente al mio pohe e qui ci sono altre idee:
- piselli verdi
- carote tagliate a dadini
- corno
- arachidi grezze, da aggiungere insieme ai peperoncini verdi e alle foglie di curry
Siccome è molto facile da adattare, la gente ha inventato versioni interessanti di questa colazione indiana contemporanea. Il cugino più recente e più sano, il poha vegetale, viene caricato con tonnellate di verdure fresche (carote, piselli, mais, ecc) e rende un pasto sano.
Questi versatili pohe possono essere gustati anche dolci aggiungendo cocco fresco grattugiato e jaggery al poha sciacquato e scolato, conosciuto anche come Goad Pohe o Gul Pohe.
Si può anche usare il riso appiattito, poha come un cereale sano. Aggiungere la poha lavata e filtrata in una ciotola di latte caldo. Aggiungete lo zafferano, il cardamomo e le noci e versate un po’ di miele per un Doodh Poha perfettamente addolcito.
Vi è piaciuta questa sana colazione indiana? Ecco alcune delle mie ricette salate preferite che sono perfette per la colazione o il pranzo!
- Thalipeeth
- Handvo
- Rava Dhokla
- Dudhi Muthia
- Methi Thepla
- Kale Potato Parathas
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Kanda Poha
Ingredienti
- 2 tazze di poha spessa
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- ½ cucchiaino di curcuma macinata
- 8 foglie di curry fresche o essiccate all’aria
- 2 peperoncini verdi affettati nel senso della lunghezza
- 1 grande cipolla gialla tagliata finemente
- 1 patata media rossa o gialla sbucciata e tagliata a dadini piccoli
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1.5 cucchiaino di zucchero opzionale ma consigliato
- ½ limone
Garnire
- 1/2 tazza di Cilantro finemente tritato
- 1/4 di tazza di cocco fresco grattugiato congelato funziona bene
- 1/4 di tazza di sev o bhujia
Ingredienti opzionali:
- ½ tazza di arachidi
- ½ tazza di piselli verdi
- ½ tazza di mais
- ½ tazza di carota a dadini
Istruzioni
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Sciacquare delicatamente la poha in un colino sotto l’acqua fredda, scolare tutta l’acqua e tenere da parte.
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Scaldare l’olio in una padella media a fuoco alto. Aggiungere l’olio e i semi di senape. Lasciare che i semi di senape scoppino.
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Una volta che i semi di senape iniziano a scoppiare, abbassare il fuoco a medio e aggiungere i semi di cumino e cuocere finché non iniziano a sfrigolare, circa 10 secondi.
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Poi aggiungere le foglie di curry, i peperoncini verdi, la curcuma e mescolare bene.
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Aggiungere le cipolle, mescolare bene e cuocere coperto per 2 o 3 minuti a fuoco medio quando iniziano ad ammorbidirsi.
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Mescolare le patate, salare e cuocere coperto finché le patate non sono cotte, circa 5 minuti.
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Aggiungere Poha e zucchero e mescolare bene e cuocere coperto a fuoco basso per 5 minuti o fino a quando poha è riscaldato attraverso.
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Spremere il succo di limone fresco, guarnire con cilantro e gustare caldo. Potete opzionalmente coprire la poha con sev, bhujia o noci
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Nutrizione
Autore: Archana
Ehi, ciao! Sono un tecnico diventato sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e food blogger. Amo il cibo e mi piace sviluppare ricette facili e sane per stili di vita impegnati. Vivo nel New Jersey con mio marito e due figli.