Se hai bisogno di un’idea gustosa per il pranzo che non ti porti via tanto tempo, il pollo saltato è una buona opzione. Ha diversi ingredienti ma questo non lo rende complicato! Con la sua salsa di soia, le verdure saltate e un tocco di salsa di ostriche, diventerà il tuo piatto preferito.
Il saltado di pollo è la versione più tascabile del lomo saltado, che si fa con il filetto di manzo. Puoi fare il saltado di gamberi, il saltado di funghi o un mix. Consiglio vivamente un saltado di mare e terra con manzo e gamberi ;). Se c’è un ingrediente che mi sarebbe piaciuto aggiungere è l’Holantao, ma in Cile non riesco quasi mai a trovarlo. L’olantao è un tipo di legume come un pisello, ma si mangia con la buccia. Se ne avete accesso, aggiungetelo con le verdure!
L’accompagnamento classico di qualsiasi frittura è costituito da patate e riso. Entrambi sono amidacei e questo è perfetto perché possono assorbire i succhi del pollo saltato. Qualcuno che sa cosa gli fa bene chiede di mettere un po’ di succo sul riso ;). In questo caso ho cotto le patate in forno, sono super croccanti! Ma ovviamente se preferite potete usare le patatine.
Perché il pollo saltato risulti bene, è importante preriscaldare bene la padella e rosolare il pollo. È quella rosolatura che in seguito insaporirà l’intero piatto. Per fare questo, date alla vostra padella il tempo di preriscaldarsi a fuoco alto prima di iniziare. Poi, mettere solo abbastanza cubetti di pollo per coprire la padella, lavorando a lotti. Lasciate i cubi fermi per un paio di minuti per farli dorare e poi girateli. In questo modo otterrai il risultato perfetto.
Pollo saltato con patate e riso
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Ingredienti
Per le patate al forno
- 1 patata grande
- 2 cucchiai di olio di oliva
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- Sale e pepe a piacere
Per il riso alla peruviana
- ½ tazza di riso bianco
- 1 spicchio di aglio finemente grattugiato, tritato o macinato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½+⅛ tazza di acqua
Per il pollo saltato
- 1 cucchiaio di olio vegetale di canola, maravilla/girasol o verdura tradizionale
- 1 grande petto di pollo o 2 piccoli, a dadini
- Sale e pepe a piacere
- 2 pomodori a strisce senza semi
- 2 pomodori a strisce senza semi, con la buccia
- ½ cipolla rossa in piume
- 1 peperoncino giallo senza semi o vene, in strisce
- ¼ di tazza di salsa di soia / sillao
- 1 cucchiaio di aceto di sherry o vino bianco o aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di salsa di ostriche opzionale
- Chives o cilantro per guarnire
Preparazione passo dopo passo
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Per le patate al forno
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Tagliare le patate a fette, può essere anche in strisce come le patatine.
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Mescolare le patate con l’olio, il sale e il pepe e cuocere in forno preriscaldato a 200°C/400°F fino a quando saranno morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Per il riso peruviano
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Scaldare una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere l’olio, l’aglio e il sale e cuocere per un minuto mescolando tutto il tempo. Non lasciarlo rosolare.
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Aggiungi il riso e mescola per un minuto.
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Aggiungi l’acqua e aspetta che bolla. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il calore al minimo e coprire. Lasciare cuocere per 15-20 minuti o fino a quando non rimane acqua.
Per il pollo saltato in padella
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Preparare un wok o una padella a fuoco alto. Aggiungere l’olio e il pollo, quanto basta per coprire la base della padella. Lasciatelo rosolare su quel lato senza muoverlo. Girare per rosolare su tutti i lati. Rimuovere il pollo e continuare con i cubetti rimanenti.
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Aggiungere metà della salsa di soia, l’aceto e la salsa di ostriche e faccio bollire con il pollo fino a quando si addensa. Togliere dal wok.
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Far girare un altro po’ d’olio e aggiungere le verdure. Soffriggere fino a rosolare e iniziare ad ammorbidire, circa 1 minuto. Aggiungere l’altra metà della soia, l’aceto e la salsa di ostriche e portare a ebollizione fino a quando i succhi si addensano.
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Mescolare il pollo con le verdure e guarnire con la parte verde dello scalogno o del cilantro/culantro.
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