D: Mi ammalerò se bevo una bottiglia di Merlot che è stata aperta per tre settimane? -John B., Ohio
A: Probabilmente no. Il sapore sgradevole che si avverte in una bottiglia di vino che è stata aperta per più di un giorno o due è dovuto al processo di ossidazione. L’ossidazione avviene, come si può immaginare, quando si introduce ossigeno nel vino. Spesso, la presenza di un tappo di sughero o di un altro sigillante impedisce che l’ossidazione avvenga fino alla sua rimozione, anche se le vecchie bottiglie di vino che rimangono sigillate possono ossidarsi col tempo. I tannini servono a prevenire l’ossidazione nel vino, il che spiega perché i vini rossi, che hanno molti più tannini dei vini bianchi, possono invecchiare più a lungo delle loro controparti bianche.
L’ossidazione è facile da rilevare: Il vino perde molto del suo carattere fruttato e ha un sapore amaro. Questo sapore è sgradevole, per essere sicuri, ma non è necessariamente dannoso per il vostro corpo. “Ricordate che uno dei più deliziosi sottoprodotti dell’ossidazione del vino è l’aceto”, nota George Skouroumounis, un chimico dell’Università di Adelaide. Ma Skouroumounis sottolinea che la formazione di aceto, o acido acetico, dal vino ossidato è improbabile che avvenga – specialmente nel breve lasso di tempo di tre settimane – senza l’aggiunta di acetobacter, il batterio che converte l’alcol in acido acetico.
Nonostante il fatto che questo Merlot probabilmente non vi farà ammalare, certamente non ve lo consigliamo. Non avrà un buon sapore.
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