Potatoes au Gratin (Dauphinoise)

1. Panna – qualsiasi panna intera funziona benissimo. Panna – qualsiasi panna piena funziona alla grande qui. Pesante / addensato o anche una crema di versare grasso pieno sono tutti grandi. Per una versione più leggera, utilizzare grasso leggero, o metà e metà (o utilizzare 1/2 panna, metà latte). Ma non avrà la stessa sensazione di ricchezza in bocca. Non provate a farlo solo con il latte. 2. Patate – Australia: Usa Sebago (patate “sporche”, vendute ovunque), USA: Russet, UK: King Edward o Maris Piper O qualsiasi altra patata amidacea. Dutch creams, King Edwards o red delight. Sono ottimi anche i grandi all rounders come golden delight, coliban e red rascal. 3. Formaggio – il gruyere è il migliore perché dà sapore e si rosola meravigliosamente in cima. Julia Childs usa il gruviera. È abbastanza costoso quindi per gli scopi quotidiani, la mozzarella è un’alternativa ideale ma se lo fate, aggiungete un pizzico di sale in più su ogni strato. Qualsiasi altro formaggio fondente funzionerà bene – Monterey Jack, cheddar e tasty sono tutti formaggi che ho usato e che amo. È sempre meglio grattugiare il proprio perché si scioglie meglio – il negozio comprato pre tagliuzzato ha un agente antiagglomerante che impedisce al formaggio di sciogliersi come dovrebbe. 4. Dimensioni della teglia – io uso una teglia da 1.5L / 1.5 Qt / 6 tazze, 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2″ di forma ovale, o giù di lì, ma è piena fino all’orlo quindi una leggermente più grande sarebbe più ideale. Anche una padella da 26 cm / 11″ funziona benissimo. Una padella quadrata da 20 cm/8″ è troppo piccola. Un piatto più grande va bene – significa solo che le patate gratinate non sono così profonde 5. Preparare in anticipo: Quasi perfetto per fare in anticipo! Il modo migliore (nella mia esperienza) è trattenere circa 1/2 tazza della miscela di crema. Cuocere coperto con la pellicola, poi raffreddare con la pellicola. Versare sopra la crema riservata, sopra il formaggio, coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigo. Togliere dal frigo 1 ora prima, riscaldare coperto da un foglio di alluminio in un forno a 180C/350F per 20-30 minuti o fino a quando è caldo, poi togliere il foglio e cuocere fino a quando il formaggio è dorato. Per accelerare le cose, potete cuocerlo al microonde e poi metterlo in forno (questo è denso, quindi ci vuole un po’ di tempo per riscaldarlo nel forno, dipende dalla profondità della teglia che usate). 6. Fonte: Adattato dalla ricetta delle patate Dauphinoise di Julia Child. La sua è un po’ più complicata da mettere insieme, comporta lo spargimento di burro finemente tagliato a dadini su ogni strato (che ho semplificato sciogliendo), strofina solo l’aglio sulla teglia (io uso 2 spicchi interi), e lei usa meno formaggio. La mia si è gradualmente evoluta nel tempo dalla sua ricetta originale a quella che è oggi! 7. La nutrizione presuppone 10 porzioni.