Quando la stagione del barbecue viene a bussare, non c’è da sorprendersi se improvvisamente si ha voglia di un buon hamburger. Mentre puoi scegliere di mangiare fuori o comprare polpette preconfezionate, perché non migliorare il tuo hamburger facendotelo da solo?
Hai due opzioni quando si tratta di fare le tue polpette di hamburger. Il modo più semplice è andare dal tuo macellaio locale e comprare della carne macinata di alta qualità, o in alternativa puoi comprare i tagli che preferisci e tritare il tuo manzo.
Macinare il tuo manzo ti permetterà di avere il pieno controllo quando si tratta di bilanciare il tuo hamburger. Saprai da dove proviene la tua carne e sarai in grado di controllare il contenuto di grasso e i tagli di carne utilizzati.
Tuttavia, acquistare carne pre-macinata dal tuo macellaio locale ti toglierà la pressione e lascerà la tua alimentazione senza stress.
Che tu scelga di macinare la tua carne o che tu scelga la carne pre-macinata, gli obiettivi rimangono gli stessi quando si tratta di un buon hamburger: vuoi una consistenza superiore, sapore e la giusta quantità di grasso.
Cosa cercare quando scegli un taglio di manzo per i tuoi hamburger
Quando scegli i tagli devi prima decidere come cucinare il tuo hamburger. Vi piacciono al sangue, medi o ben cotti? La vostra risposta determinerà la quantità di grasso di cui avrete bisogno.
Mentre alcuni possono essere spaventati dalla parola grasso, voi non dovreste esserlo. Il contenuto di grasso di un hamburger è un elemento importante e fornirà l’umidità e il sapore alla carne, il che è particolarmente importante considerando l’alto calore utilizzato quando si cucinano gli hamburger. Il contenuto di grasso eviterà che l’hamburger si secchi.
Per un hamburger al sangue è necessario il 10%-20% di grasso, per un hamburger a media cottura si cerca il 20%-30% di grasso e per un hamburger ben cotto si vuole una percentuale di grasso più vicina al 40%. Il resto della polpetta può essere fatto con tagli magri.
Detto questo, vorrete un taglio che abbia una buona combinazione di grasso e magro come il chuck, oppure potrete integrare i tagli più magri come il controfiletto o il tondo con un taglio che abbia un contenuto di grasso più alto come l’ombelico, la punta di petto o le costolette.
Puoi usare un agente legante come l’uovo, ma non è necessario se formi le tue polpette in modo appropriato, e per la consistenza vuoi usare un macinato omogeneo per evitare una poltiglia o una consistenza pastosa.
Quando formi le tue polpette ecco i principali consigli che devi conoscere:
- Vuoi mantenere al minimo tutti gli ingredienti extra mescolati alla carne, altrimenti rischi che la polpetta vada in pezzi. Cercate di mantenerlo semplice con solo la carne di manzo e qualche condimento
- È meglio condire appena prima della cottura e assicuratevi di mescolare il condimento attraverso il macinato in modo che non sia solo sulla carne esposta
- Quando date forma alle vostre polpette siate delicati, non volete lavorare troppo la carne
- Mettete una rientranza al centro dell’hamburger prima della cottura per far sì che il prodotto finale sia una polpetta piatta, fatta esattamente per stare in un panino.
Quando si tratta di cuocere il tuo hamburger, mantieni il flipping al minimo ed evita la tentazione di spingere verso il basso la polpetta. Mentre spingere la polpetta verso il basso può accelerare il tempo di cottura, spingerà fuori tutti i preziosi succhi che si vogliono conservare.
Infine non dimenticare i condimenti. Se da un lato puoi mantenerlo semplice e lasciare che il tuo hamburger brilli veramente, perché non arricchire il tuo hamburger con tutti i tuoi piatti preferiti.
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