Hai intenzione di cucinare una torta della Foresta Nera e stai cercando un sostituto adatto al kirsch? Prova i liquori alla ciliegia o la vodka alla ciliegia.
Che cos’è il Kirsch?
Il Kirsch, o Kirschwasser in tedesco, o acqua di ciliegia, è in realtà un brandy chiaro non invecchiato che viene distillato dal succo fermentato delle ciliegie nere marasche. Ha un sapore pungente, poiché i noccioli schiacciati delle ciliegie sono inclusi nel processo di fabbricazione di questo brandy di frutta.
Il Kirsch è un ingrediente importante usato per fare la torta della Foresta Nera, chiamata anche die Schwarzwälder Kirschtorte. Non è comunemente usato in altri piatti o cucine, il che lo rende una rarità nella maggior parte delle famiglie.
Il sapore di ciliegia nel Kirsch è molto diverso dal sapore della grappa di ciliegie o dei pucker, che sono noti per la loro dolcezza sciropposa. Il Kirsch, d’altra parte, ha un aroma di ciliegia pulito e sottile, in cui il fruttato è mantenuto, e non è opprimente o artificiale. Questo è uno dei motivi per cui è usato come liquore da cucina ed è anche favorito come bevanda.
Si usa per cuocere i dolci della Foresta Nera così come nella fonduta. Molte volte si vede che la gente confonde il kirsch con la creme de kirsch, che in realtà è un liquore dolce di ciliegie.
Sostituti del kirsch
Brandy alla frutta
Anche se è difficile trovare un’alternativa precisa o un sostituto del kirsch, usare altri brandy alla frutta è un’opzione; provate mela, albicocca, mirtillo o pesca.
Cognac
Anche il cognac è un ottimo sostituto del Kirsch.
Vodka
Utilizzate vodka o grappa. Se avete accesso alla vodka alla ciliegia, può essere un’opzione. Ci sono anche liquori alla ciliegia, che sono disponibili. Ma la maggior parte di loro sono più dolci del kirsch, il che significa che è necessario modificare il contenuto di zucchero nella ricetta.
Succo di ciliegia
Se si insiste sul sapore di ciliegia, ma non si vuole usare l’alcol; provare il succo di ciliegia semplice o lo sciroppo o il succo di maraschino come sostituto del Kirsch. Tuttavia, potreste dover ridurre la quantità di zucchero, altrimenti la vostra torta risulterà più dolce del previsto.
Succo di mela
Il Kirsch può anche essere sostituito con succo di mela o qualsiasi altro succo di frutta, tranne quelli di agrumi. Succo o sciroppo di amarena, lampone, ribes nero sono altre alternative.
Vino bianco (nella fonduta)
Un sostituto del kirsch nella fonduta è il vino bianco, in particolare quello secco. La ricetta svizzera usa lo stesso vino per fare la fonduta.
Succo di mela, uva e rucola
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