“Vorrei poter diventare vegano, ma non posso vivere senza formaggio! Oh, se avessi una sterlina per ogni volta che ho sentito questa scusa! Charlotte Willis ti parla delle fantastiche alternative vegane disponibili sul mercato.
Prendetelo da me, come individuo intollerante al lattosio per molti anni prima di diventare vegano, essere un vegano amante del formaggio è ora più possibile che mai. Quasi tutte le grandi catene di supermercati, pizzerie e negozi vegani sono pronti a soddisfare la tua voglia di formaggio con sostituti così soddisfacenti da lasciare gli onnivori a interrogarsi. Sono abilmente realizzati con oli di cocco, anacardi, latte di soia e varie combinazioni di ingredienti di origine vegetale – una perfetta sostituzione dei formaggi animali, senza crudeltà (o brutti additivi) necessari.
Consentitemi di guidarvi attraverso una sostituzione completa del formaggio: dall’adornare le pizze all’essere cosparso sui nachos, nessun formaggio viene lasciato indietro.
Meglio per le pizze
Sostituti: MozzaRisella, Violife Mozzarella-Style Block For Pizzas, Grated Sheese cheese, Follow Your Heart Shreds Mozzarella Style.
La nostra scelta: MozzaRisella offre il miglior formaggio fondente e cremoso stile Mozzarella per guarnire le vostre pizze fatte in casa, focacce e calzoni fondenti. MozzaRisella è un successo garantito; infatti, questa alternativa vegana alla mozzarella è attualmente utilizzata nelle catene di ristoranti Zizzi e ASK Italian.
Come usare: Se si utilizza un blocco, assicurarsi di strappare o tagliare il blocco in fette più piccole per garantire una buona e uniforme fusione. Le fette più spesse di 3-5 cm potrebbero non sciogliersi, quindi se siete in dubbio sulla fusibilità del vostro formaggio, scegliete di grattugiarlo quando lo usate per la prima volta, così potete giudicare come il formaggio se la caverà sotto una temperatura più alta. Se si usa in un’insalata, basta tagliarlo o strapparlo nella misura desiderata.
Non adatto a: Un tagliere di formaggi per il dopo cena o per essere mangiati da soli. Queste alternative, proprio come la mozzarella animale, sono molto delicate e quindi i loro sapori andranno sprecati se non combinati in un piatto. Raccomanderei anche di non usare questo formaggio in una salsa al formaggio, poiché il sapore è troppo delicato per conferire un gusto di formaggio.
Meglio per la pasta
Sostituti: Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style, Violife Prosociano, Tesco Free-From Hard Italian Style Cheese, Terra Vegane Dairy-Free Parmi Topper, Follow Your Heart Italian Hard Cheese, Green Vie Block Vegan Parmeggio Style.
La nostra scelta: Violife Prosociano Wedge o Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style.
Come usare: Se il formaggio è in forma di blocco o di cuneo, utilizzare una grattugia fine per radere il formaggio sulla pasta, mescolare in salse di formaggio, a strati sopra una lasagna o su una salsa bolognaise. Potete anche usare questi formaggi nei risotti, purché le scaglie siano relativamente piccole. Puoi sempre usare un robot da cucina per ridurre e sbriciolare le fette più grandi, in modo da garantire la fusione.
Non adatto a: Questi formaggi sono versatili; tuttavia, non sono adatti a ricette più dolci a causa del sapore piccante e caratteristico.
Le migliori alternative al cheddar
Sostituti: Tesco Free-From Cheddar Style Cheese Blocks (vari gusti – Jalapeno pepper è incredibile!), Sainsbury’s Deliciously Free-From Cheddar Style Blocks (vari gusti), Sheese Vegan Cheddar Style Blocks, Daiya Cheeze Blocks, Violife Smoked Flavour Block.
La nostra scelta: I blocchi Tesco Free-From Cheddar Style sono estremamente gustosi e presentano il profilo di sapore più simile a quello del cheddar tradizionale che ho incontrato.
Come usare: Questi formaggi sono incredibilmente versatili. Puoi aggiungere una grande spalmata su un biscotto al formaggio, insieme a del chutney fatto in casa, o mantenerlo classico con una baguette al cheddar. Questi blocchi di cheddar sono anche una fantastica aggiunta a una tavola di formaggio dopo cena e si possono grattugiare finemente su nachos, torte rustiche o di pastore o fuse in una salsa di formaggio.
Non adatto a: Ricette dolci, da sciogliere sulla pizza, qualsiasi salsa che richieda un sapore di formaggio più delicato.
Meglio per le tavole di formaggio
Sostituti: Sheese Greek-Style Block, Tyne Chease Blocks, Vegusto No Moo Blue Cheese, Vegusto No Moo Range, Violife After Dinner Range, Tesco Free-From Blue Cheese Alternative.
La nostra scelta: È una scelta difficile perché tutti questi formaggi hanno sapori incredibili! Personalmente, adoro i Tyne Chease Blocks e la gamma No Moo di Vegusto, semplicemente per la varietà di ingredienti e sapori disponibili.
Come usare: Per la tavola di formaggio definitiva, assicurati di usare una selezione di 3-6 formaggi diversi con diversi sapori e forze di piccantezza per soddisfare i tuoi ospiti. Disponi una varietà di chutney, sottaceti, pane, torte d’avena e biscotti vegani al formaggio, insieme ad alcuni acini d’uva congelati e fette di mela rossa.
Non adatto a: A causa dei sapori forti e distintivi di ogni formaggio, non ti consiglierei di usarli come parte di una ricetta, perché il sapore potrebbe sopraffare il tuo piatto. Tuttavia, l’utilizzo di un formaggio blu in un crumble vegetariano o in una salsa ricca sarebbe un’aggiunta assolutamente deliziosa a un pasto. Basta assicurarsi che i pezzi siano abbastanza piccoli da sbriciolare e sciogliere.
Meglio per cheesecake e spalmabili
Sostituti: Sheese Spreads (vari gusti), Tofutti Creamy Smooth Cheese (vari gusti), Tyne Chease (vari gusti), Violife Creamy Vegan Cheese (vari gusti), Tesco Free-From Soft Cheese, Sainsbury’s Deliciously Free-From Original Coconut Oil Alternative To Cream Cheese.
La nostra scelta: La gamma più versatile è di gran lunga la gamma di formaggi spalmabili Sheese, mentre mi piace molto l’alternativa di Sainsbury’s per l’uso quotidiano.
Come usare: I formaggi cremosi aromatizzati originali possono essere usati per la base delle salse per la pasta, mescolati nella glassa di una torta di carote, usati per il centro di una cheesecake e in altre ricette dolci. Sono anche ottime da spalmare su panini e bagel, insieme ad alternative di carne affettata e pomodori freschi per un panino perfetto. Perché non usare una di queste creme da spalmare come salsa crudité, accanto all’hummus e al guacamole per un antipasto perfetto o un piatto da condividere? Fondere sulla pizza o in qualsiasi piatto che richieda una base di sapore forte.
Meglio per salse al formaggio
Sostituti: Fiocchi di lievito nutrizionale.
La nostra scelta: Fiocchi di lievito nutrizionale Engevita con aggiunta di vitamina B12.
Come usare: I fiocchi di lievito nutrizionale sono una fantastica dispensa essenziale per ogni vegano. Sono multiuso e si possono usare in una varietà di modi diversi. Mi piace aggiungere questi fiocchi in una salsa al formaggio per maccheroni, aggiungendo una profondità di sapore a un risotto o semplicemente spruzzati su verdure verdi appena cotte al vapore per aumentare l’assorbimento di B12. Basta mescolare in una salsa liquida calda e questi fiocchi si sciolgono in una deliziosa consistenza densa e formaggiosa.
Non adatto a: Usare sopra una pizza o in ricette dolci.
Trova le nostre guide vegane qui.
Charlotte Willis
Charlotte è una giornalista freelance e scrittrice di salute che ha lavorato con la Vegan Society e altre pubblicazioni vegane online. I suoi campi di competenza e interesse includono la nutrizione vegana, la salute olistica, la consapevolezza e il fitness. Attualmente sta ricercando e studiando i vari legami tra il cibo e la salute psicologica mentre persegue un dottorato di ricerca in counselling.