Un tubero amidaceo, simile alla patata, con una buccia marrone e fibrosa e una polpa grigio-bianca (a volte con sfumature viola). Il taro viene coltivato nelle zone tropicali ed è un importante alimento amidaceo nell’Africa occidentale, nei Caraibi e nelle isole polinesiane. Una varietà di taro coltivata nel sud degli Stati Uniti dall’inizio del 1900 è chiamata dasheen. Le radici di taro variano in lunghezza da circa 5 pollici a un piede o più, e possono essere larghe diversi pollici. Sebbene abbia un sapore acre allo stato grezzo, la radice ha un sapore simile alla noce quando è cotta. È anche estremamente facile da digerire. Va notato, tuttavia, che alcune varietà sono altamente tossiche se non cotte a fondo. La radice di taro ha grandi foglie commestibili (chiamate callaloo nei Caraibi) che possono essere preparate e mangiate come la senape o le cime di rapa. La radice di taro si può trovare nei mercati etnici e in alcuni negozi di prodotti speciali. Scegliete radici sode e lisce e mettetele in frigo fino a 4 giorni. Come la patata, la radice di taro può essere preparata in vari modi, tra cui bollitura, frittura e cottura. Alle Hawaii, è usata per fare il famoso (o famigerato) poi. Vedi anche malanga.