Ricetta del cetriolo cotto usando cetrioli troppo maturi, cetrioli troppo maturi, anche detti Nogak in coreano.
Questa ricetta del cetriolo cotto rende i cetrioli altrimenti sgradevoli totalmente deliziosi! Spesso serviti anche come cibo del tempio in Corea.
La ricetta dei cetrioli cotti non è probabilmente un concetto comune per alcuni, ma è un piatto comune chiamato Nogak Namul 노각 나물 nella campagna coreana. So che potrei essere un po’ in ritardo per quelli di voi della costa orientale, ma qui in California, la mia pianta di cetrioli sta ancora crescendo i frutti. Potete fare questo piatto di cetrioli cotti con cetrioli normali o gialli troppo cresciuti e potete usare qualsiasi tipo di cetrioli, non solo inglesi o coreani.
Questa è una ricetta meravigliosa per gli ortolani – quando lasciate un cetriolo sulla vite per molto tempo, dopo il suo momento di massimo raccolto, crescerà troppo grande, diventerà giallo con la pelle che diventerà molto dura e la polpa dal sapore amaro. Non avevo cetrioli gialli, ma ne avevo uno che era cresciuto troppo e sapevo che stava diventando duro e amaro… così ho deciso di fare questo piatto di cetrioli cotti.
BTW, se volete un’altra ricetta di cetrioli coreani, eccone altre:
In caso vi stiate chiedendo, quest’anno, ho piantato alcuni Aehobak 애호박 coreani (zucchine coreane) e cetrioli inglesi. Per qualche motivo l’anno scorso le mie zucchine e i miei cetrioli non sono mai decollati, ma quest’anno sono semplicemente impazziti! Penso che innaffiare più profondamente abbia fatto una grande differenza.
Ma sono dispiaciuta che la mia pianta di Kabocha Squash non abbia mai avuto la possibilità di crescere alcun frutto – perché gli &*%!@ gli scoiattoli hanno mangiato ognuno dei miei frutti di zucca!!! Ancora prima che avessero la possibilità di crescere!!!
Odio gli scoiattoli!!! Arrrrrgghh…. almeno lasciamene uno….. 😭😭
Ora l’estate sta finendo…triste triste…ma certo, ci sono cose più tristi a questo mondo. Lo so…😝 😝
Ad ogni modo, se avete coltivato cetrioli, sapete che siete destinati a ritrovarvi con un paio di cetrioli che in qualche modo vi sono rimasti nascosti fino a quando non sono diventati un cetriolo gigante quando lo scoprite! Qui ci sono alcuni cetrioli inglesi di dimensioni regolari in basso, ma quello in alto a destra è totalmente cresciuto troppo e ha iniziato a diventare giallo e duro.
Fino a quando è pieno di semi duri come questo –
I coreani chiamano questo tipo di cetriolo troppo cresciuto o vecchio come Nogak 노각 o Neulkeun Oyi 늙은 오이 Neulkeun Oyi. Ci sono principalmente due ricette coreane per il Nogak. Nogak Namul (quella che sto condividendo qui) e poi Nogak Muchim – che è cetriolo saltato in salsa gochujang.
Infine, questo cetriolo cotto è naturalmente vegano, senza glutine, pieno di fibre e ricco di vitamina C.
A proposito dell’olio di perilla (Deul Gireum 들기름)
Molti namul coreani (contorni di verdure o erbe), compreso questo cetriolo cotto, sono fatti con olio di perilla o deul gireum che NON è la stessa cosa dell’olio di sesamo. Ho già parlato dei semi di perilla, ma fondamentalmente il suo profumo è più forte di quello dell’olio di sesamo e mentre l’olio di sesamo ha un sapore e un odore di nocciola, l’olio di perilla ha un profumo di menta e finocchio come le sue foglie.
Ricetta di cetrioli cotti (Nogak Namul coreano)
Pasti: 2-3 Tempo di cottura: Difficoltà: FACILE
Ingredienti
- 1 cetriolo, vecchio troppo cresciuto o normale
- 1 cipolla verde, tritata grossolanamente
- 2 Tbs olio di perilla (deul gireum 들기름)
- 1 tsp aglio, finemente tritato
- 4 Tbs di acqua
- 1/2 tsp di sale marino
- piccare i semi di perilla (opzionale)
- Pelare il cetriolo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, togliere i semi dal centro.
Raspare seme dal cetriolo troppo cresciuto (nogak 노각) - Fetta il cetriolo a fette sottili. Tritare aglio e cipolla.
Ricetta cetrioli saltati ingredienti - Scaldare 2 cucchiai di olio di perilla in padella a fuoco medio.
- Aggiungere i cetrioli, l’aglio e le cipolle verdi.
Cuocere il Cetriolo in padella per Nogak Namul coreano con cetrioli troppo maturi - Sauté a fuoco medio per 3 minuti.
- Aggiungi 4 cucchiai d’acqua alla padella e continua la cottura (2 minuti circa).
Cuocere i cetrioli con acqua – Nogak Namul - Fino a quando la maggior parte dell’acqua è sparita e si presenta così.
Cuocere i cetrioli con aglio usando cetrioli troppo maturi - Optionally, guarnire con altre cipolle verdi tritate e semi di perilla.
- Servire caldo o freddo come contorno.
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Ricetta del cetriolo cotto (Nogak Namul)
Ingredienti
- ▢ 1 cetriolo (vecchio troppo cresciuto o normale)
- ▢ 1 cipolla verde (tritata grossolanamente)
- ▢ 2 cucchiai di olio di perilla (deul gireum 들기름)
- ▢ 1 cucchiaino di aglio (finemente tritato)
- ▢ 4 cucchiai di acqua
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale marino (Trader Joe’s)
- ▢ pizzico di semi di perilla (opzionale)
Istruzioni
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Pelare il cetriolo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaio, togliere i semi dal centro.
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Tagliare il cetriolo a fette sottili.
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Tritare l’aglio e le cipolle verdi.
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Scaldare 2 cucchiai di olio di perilla in una padella a fuoco medio.
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Aggiungere cetrioli, aglio e cipolle verdi.
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Sauté a fuoco medio per 3 minuti.
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Aggiungi 4 cucchiai d’acqua alla padella e continua la cottura (2 minuti circa) finché la maggior parte dell’acqua è sparita.
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Servire caldo o freddo come contorno.
Tips & Note:
Informazioni nutrizionali:
Variazioni e consigli
- Perché i cetrioli sono di tutte le dimensioni diverse, regolate il sale secondo i vostri gusti. Io l’ho fatto più sul lato meno salato, quindi aggiungine di più se ne hai bisogno.
- C’è un altro modo per mangiare i cetrioli vecchi e troppo cresciuti – Nogak Muchim. Basta salare i cetrioli per un paio di minuti, spremere il liquido in eccesso e poi buttarlo in un po’ di gochujang, aceto, zucchero e aglio.
- Sostituire l’olio di sesamo se non è possibile ottenere l’olio di perilla. Ma se vi piacciono le foglie di perilla, vi consiglio di provare l’olio di perilla perché fa una differenza enorme!
Godetevi!!
XOXO ❤️
JinJoo