Questa ricetta di insalata di lenticchie verdi è sana, fresca e totalmente deliziosa! È un ottimo pasto leggero o un contorno.
Non ho molte ricette di lenticchie sul blog, ma probabilmente questo dovrebbe cambiare. Sono versatili e vanno bene per molti pasti.
Volevo fare una semplice e veloce insalata di lenticchie fredde, e sono molto contenta di come è venuta fuori questa.
Come cucinare le lenticchie verdi
Coprirle d’acqua e farle sobbollire dolcemente per 30-40 minuti.
Pro consiglio: non salarle prima che siano cotte – questo può rovinarne la struttura.
Questa sana insalata di lenticchie è piena di cose buone:
- Cetriolo
- Cipolla rossa
- Pepe rosso
- Pomodori
- Parsley
- Menta
- Cervelli
- Succo di limone
- Olio d’oliva
A parte il dover cuocere le lenticchie, tutto il resto si prepara velocemente e si butta tutto in un’insalatiera.
Le lenticchie possono essere abbastanza semplici da sole, ecco perché ci sono cose come la cipolla rossa, la menta e i capperi, e ho fatto in modo di condire questa insalata generosamente con il sale, dato che non è raccomandato cucinare le lenticchie in acqua salata.
Questi ingredienti danno davvero un sapore migliore. Suggerisco di giocare con le quantità di condimento in modo che sia esattamente giusto per le vostre papille gustative.
E, come sempre, sentitevi liberi di sostituire gli ingredienti che non vi piacciono e/o di buttare dentro qualsiasi cosa ci sia nel vostro frigorifero. Questa è una di quelle insalate in cui si applica la frase “più ce n’è, meglio è”.
Questa insalata di lenticchie vegana si conserva bene in frigo per qualche giorno in un contenitore sigillato, quindi si presta molto bene alla preparazione dei pasti.
Questo piatto è abbastanza sostanzioso da essere delizioso per la stagione fredda, ma penso anche che la freschezza si presti all’estate. Ah, l’estate come mi manchi.
Altre ricette di lenticchie da provare:
- Insalata mediterranea di lenticchie
- Curry vegano di patate dolci (ricetta crockpot)
- Zucca e zuppa di lenticchie
Spero vi piaccia questa ricetta di insalata di lenticchie verdi!
Fammi sapere nei commenti qui sotto se l’hai provata o hai qualche domanda.
Ricetta fresca e facile di insalata di lenticchie verdi
Ingredienti
- 3/4 di tazza di lenticchie verdi crude sciacquate
- 2 tazze di acqua
- 1 peperone rosso tritato
- 2 cetrioli persiani (mini) affettati
- Grande manciata di pomodorini dimezzati
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di cipolla rossa tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- Succo di 1/2 limone o a
- 1 cucchiaio di olio d’oliva o a piacere
- Sale & pepe a piacere
Istruzioni
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Sciacquare le lenticchie e aggiungerle in una pentola media insieme alle 2 tazze di acqua a fuoco medio-alto.alto. Portare a ebollizione rapida, quindi ridurre il fuoco in modo da far sobbollire dolcemente per 30-40 minuti o fino a quando le lenticchie sono cotte.
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Nel frattempo, preparare gli altri ingredienti e aggiungerli a un’insalatiera media.
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Quando le lenticchie sono pronte (non devono essere mollicce, ma nemmeno troppo sode), scolarle e sciacquarle con acqua fresca, quindi scolarle di nuovo e aggiungerle all’insalatiera.
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Aggiungere il succo di limone e l’olio d’oliva (potrebbe essere necessario aggiungerne di più a seconda dei vostri gusti). Aggiungere sale & pepe a piacere. Mescolare. L’insalata si conserva per qualche giorno in frigorifero.
Note
- È meglio non salare le lenticchie finché non sono cotte. Tienilo a mente e non dimenticare di dare all’insalata molto sale per insaporirla.
- Serve 2-4 a seconda che sia un piatto principale o un contorno.
- Le informazioni nutrizionali sono fornite solo come cortesia e devono essere interpretate come una stima piuttosto che una garanzia. Gli ingredienti possono variare e Sale & Lavanda non garantisce l’accuratezza di queste informazioni.