Ricetta di Kecap Manis fatta in casa (salsa di soia dolce indonesiana)

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Kecap manis è estremamente facile da fare e una volta fatta questa semplice e versatile salsa di soia dolce indonesiana non dovrai mai più comprare un’altra bottiglia di kecap manis ABC inferiore alla media.

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• Cos’è il kecap manis
• Perché fare il proprio
• Come ha il sapore
• Ingredienti necessari
• Come prepararlo
• Come usarlo
• Altre ricette che potrebbero piacerti
• Attre attrezzature utili per questa ricetta
• Ricetta Kecap Manis fatta in casa (salsa di soia dolce indonesiana)
• Fatti nutrizionali

Cos’è il kecap manis

Kecap manis è la salsa a base di soia più usata nella cucina indonesiana.

Il kecap manis corretto è di solito prodotto in piccoli lotti e i produttori sono molto orgogliosi e attenti nel realizzare questo condimento dolce, salato, ricco e simile alla melassa.

A differenza della semplice salsa di soia, il kecap manis ha una consistenza densa e sciropposa. Questo perché è tradizionalmente fatto cuocendo insieme zucchero di palma e salsa di soia a fuoco lento fino a quando non si addensa.

Perché fare il proprio

È estremamente semplice e gratificante fare il proprio kecap manis da zero.

Non solo avrà un sapore molto migliore delle versioni acquistate in massa, ma risparmierete anche un sacco di soldi non comprando qualcosa di troppo caro.

Il kecap manis può essere estremamente difficile da trovare in alcune parti del mondo, compresi molti paesi europei e grandi parti dell’America.

Facendo il vostro potrete usarlo liberamente in qualsiasi ricetta che lo richieda. Come la mia salsa bbq al cioccolato o un classico piatto indonesiano come il nasi goreng.

Come ha un sapore

Un autentico kecap manis dovrebbe essere ben bilanciato tra il salato e il dolce.

Dovrebbe avere una consistenza sciropposa ma ancora colabile ed essere senza grumi di zucchero.

Il sapore dovrebbe essere complesso con un ricco sapore di melassa che emerge.

Tutte le caratteristiche si ottengono usando gli ingredienti corretti e cuocendo la salsa correttamente.

Ingredienti necessari

Ci vogliono solo pochi ingredienti, quindi assicuratevi che i più importanti come la salsa di soia e lo zucchero siano di buona qualità.

• Salsa di soia – ho usato la salsa di soia fatta in casa che ho fatto coltivando koji su cereali e legumi e poi l’ho fatta fermentare per circa un anno. Non c’è bisogno di fare tutto questo)) Basta usare una buona versione naturale di salsa di soia acquistata in negozio. C’è scritto sulla bottiglia. So che Kikkoman (link affiliato) ha un buon naturale. Quindi, andare con quello.
• Melassa – io uso la melassa nella mia ricetta kecap manis perché ho un tempo difficile trovare lo zucchero di palma corretta. A meno che non viviate nel sud-est asiatico, non troverete lo zucchero di palma adeguato al prezzo adeguato. Quindi, fate come me. La melassa pura aggiunta è un ottimo sostituto.
• Zucchero di canna – Per aumentare le note di melassa e rendere la salsa un po’ più sfumata, uso lo zucchero di canna. Si può facilmente usare invece lo zucchero bianco normale. Le note di melassa e caramello saranno solo più sottili in questo modo.
• Acqua – L’acqua potabile pulita andrà bene. Come sempre.

Come farlo

Stavo pensando di coinvolgere la sonda di temperatura in questo uno, ma poi ho deciso di rendere nuda base e non andare giù per la strada tecnica su questo, e solo fare bello e facile, breve e semplice. È quello che vogliamo tutti.

1. Prendete tutti i vostri ingredienti in una casseruola. Mescolate un po’ per conoscervi.
2. Posizionate il tegame sul fornello o sull’induzione e iniziate molto lentamente a cuocere a fuoco lento. Dare una leggera mescolata ogni minuto fino a quando il peso totale della salsa si è ridotto a 220g. Una riduzione del 31% dal suo peso iniziale di 320g di salsa combinata. Mentre la salsa si sta riducendo, tenetela d’occhio in modo da non farla bollire o cuocere troppo velocemente. Basso e lento fa la magia qui.
3. Una volta raggiunto il peso corretto, lasciate raffreddare la salsa e poi conservatela in contenitori ermetici in frigorifero. Ora avete il perfetto sostituto del vero kecap manis indonesiano.

Come usarlo

Utilizza il kecap manis in qualsiasi ricetta che lo richieda specificamente o semplicemente usalo dove normalmente dovresti aggiungere salsa di soia e zucchero separatamente. Di seguito ci sono alcune idee in più.

• Stir fry – Un tocco finale per qualsiasi fritto veloce come questo veloce stir fry di petto d’anatra o da aggiungere all’ultimo minuto quando si fa il riso fritto.
• BBQ – Quando si grigliano carni come la pancia di maiale o tagli alternativi come le bavette, spennellare con un po’ di kecap manis e dare qualche giro finale così la salsa può caramellare un po’.
• Salsa di immersione – Con crudité di verdure fresche, un semplice pezzo di sushi o sashimi, e grande con broccoli arrostiti o al vapore o bok choy.
• Glassa – Glaze filetto di salmone scottato e finire sotto la griglia o utilizzare questa glassa invece di miso dolce in questo piatto di melanzane al forno.
• Curry o stufati – Aggiungete un tocco finale di equilibrio e umami a piatti asiatici come questo adobo di manzo filippino, questo curry massamano tailandese o questo curry di pollo al cocco indiano.

Altre ricette che potrebbero piacerti

Se ti piace fare la tua versione di condimenti o salse classiche, troverai utili le seguenti ricette:

• Glassa di miso dolce
• Salsa verde
• Maionese al limone
• Teriyaki
• Classico condimento Caesar
• Salsa Chimichurri
• Sriracha fatta in casa sriracha

Apparecchiature utili per questa ricetta

bilancia da cucina elettronica

Frusta

Piccoli vasi Kilner jars

Piccola pentola

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Ricetta Kecap Manis fatta in casa (salsa di soia dolce indonesiana)

Questa ricetta di kecap manis è il perfetto sostituto della vera salsa di soia dolce indonesiana

Ottobre 1, 2020

di Charlé

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Persone

5

Dimensione della porzione

40g

Tempo di preparazione

1 minuto

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo totale

11 minuti

Ingredienti

• 150g di zucchero di canna
• 100g di acqua
• 50g di salsa di soia
• 20g di melassa

Istruzioni

1. Prendete tutti i vostri ingredienti in una casseruola. Dagli una piccola mescolata per conoscersi.
2. Posiziona il tegame sul fornello o sull’induzione e inizia molto lentamente a cuocere a fuoco lento. Dare una leggera mescolata ogni minuto fino a quando il peso totale della salsa si è ridotto a 220g. Una riduzione del 31% dal suo peso iniziale di 320g di salsa combinata. Mentre la salsa si sta riducendo, tenetela d’occhio per non farla bollire o cuocere troppo in fretta. Basso e lento fa la magia qui.
3. Una volta raggiunto il peso corretto, lasciate raffreddare la salsa e poi conservatela in contenitori ermetici in frigorifero. Ora hai il perfetto sostituto del vero kecap manis indonesiano.

Note

• conserva in frigorifero a tenuta stagna. Si conserva per un tempo indefinito a causa del contenuto di sale e zucchero.
• Utilizzare come glassa per la cottura di carne, verdure o pesce.
• Aggiungere a stufati, stir fry, curry e molti altri piatti come esaltatore di sapore.

Montare per porzione: 40g
Calorie		130.9 kcal
% Valore Giornaliero*
Grassi totali0,06 g		0,1%
	Grassi saturi 0.01 g	0,1%
	Grassi trans
Colesterolo0.0 mg		0
Sodio559.98 mg		23.3%
Carboidrati totali32.91 g		11%
	Fibra alimentare 0,08 g	0,3%
	Zuccheri 32,13 g
Proteine0.85 g

Vitamina A 0.0 %		Vitamina C 0.0 %
Calcio 3.7 %		Ferro 3.04 %

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2.000 calorie. I vostri valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del vostro fabbisogno calorico.

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