Impara a fare l’olio al peperoncino coreano. Questo olio al peperoncino aggiunge un piacevole strato di piccantezza, un ricco umami, una piacevole fragranza e un vibrante colore rosso al tuo piatto coreano preferito. Per di più, è così facile da fare!
Che cos’è l’olio al peperoncino coreano
L’olio al peperoncino coreano è un tipo di condimento fatto con fiocchi di peperoncino coreano (fiocchi di pepe rosso), olio da cucina e altre comuni verdure aromatiche come cipolle verdi, aglio e zenzero.
Si usa spesso per intensificare il piccante, aggiungere profondità di sapore e fragranza, e aggiungere un colore rosso vivo a piatti come sundugu jjigae e yukgaejang.
Si possono certamente fare questi piatti senza l’olio di peperoncino coreano, ma spesso aggiungerne solo un po’ può dare un’enorme differenza positiva.
Popolari ingredienti e varianti dell’olio di peperoncino
La forma più semplice di olio di peperoncino coreano può essere fatta con solo due semplici ingredienti:- Olio da cucina e fiocchi di peperoncino coreano. Ma l’olio avrà un sapore più gradevole e ricco se si aggiungono alcune verdure aromatiche.
Di seguito ho elencato gli ingredienti più comunemente usati per fare l’olio al peperoncino coreano e anche ingredienti opzionali che si possono usare se si vuole intensificare il sapore o cambiare un po’ le cose.
Ingredienti comunemente usati
- Fiocchi di peperoncino coreano (Gochugaru) – Certamente non tutti i fiocchi di peperoncino coreano sono della stessa qualità o hanno lo stesso livello di piccantezza.
Se ne avete la possibilità, scegliete i fiocchi di peperoncino che sono fatti con peperoncini coltivati in Corea e che sono secchi. Questi sono classificati come i fiocchi di peperoncino di più alta qualità in Corea.
In genere molti fiocchi di peperoncino coreano disponibili nei negozi di alimentari al di fuori della Corea sono fiocchi di peperoncino a livello di calore lieve. Tuttavia, ci sono anche fiocchi di peperoncino piccante (per esempio i fiocchi di pepe cheongyang), quindi fate attenzione all’etichetta. Se volete usare questi fiocchi di peperoncino piccante, usatene una quantità minore insieme ai vostri normali fiocchi di peperoncino coreano, soprattutto se normalmente non gestite bene il calore.
Non ho provato a fare l’olio al peperoncino con altri tipi di fiocchi di peperoncino (es.Non ho ancora provato a fare l’olio al peperoncino con altri tipi di fiocchi di peperoncino (ad esempio i fiocchi di Sichuan) o altri fiocchi di peperoncino standard non coreani, quindi per favore non chiedetemi se funzionerebbe.
- Olio neutro – L’olio neutro funziona meglio per far risaltare tutta la fragranza e il sapore dei fiocchi di peperoncino e delle verdure aromatiche. Scegliete un olio che abbia un alto punto di fumo come l’olio di crusca di riso, l’olio di canola e l’olio di vinaccioli.
- Olio – Alcune persone usano gli spicchi d’aglio interi perché è più conveniente, ma l’aglio affettato sottilmente aggiungerà più fragranza all’aglio.
- Zenzero – Anche questo aggiunge un bel profumo di zenzero nell’olio. Assicurati di affettarlo sottilmente per intensificare la fragranza.
- Cipolla verde – Affetta sottilmente la cipolla verde per ottenere la maggior parte della sua fragranza.
Ingredienti opzionali
- Ciliegie secche – Per una maggiore piccantezza, alcune persone aggiungono peperoncini rossi secchi. Se vuoi aggiungere un calcio sottile ma tagliente al tuo olio, puoi aggiungerne alcuni.
- Olio di sesamo – Alcune persone aggiungono olio di sesamo quando fanno l’olio al peperoncino. Ma io trovo che la fragranza dell’olio di sesamo può sopraffare il gusto generale dell’olio al peperoncino anche con una piccola quantità. Siete invitati ad aggiungerne un po’ se volete, ma fate attenzione che questo accorcerà la durata di conservazione dell’olio di peperoncino.
Come usare l’olio di peperoncino coreano
Come ho detto prima, l’olio di peperoncino coreano è più comunemente usato nei piatti di zuppa piccante e anche nei piatti cinesi coreanizzati in Corea. Vedi sotto per alcuni esempi.
- Sundubu Jjigae (순두부찌개, stufato di tofu morbido piccante)
- Yukgaejang (육개장, stufato di manzo coreano piccante) – Ricetta in arrivo
- Jjampong (짬뽕, zuppa di spaghetti ai frutti di mare piccante)
- ramyun coreano (라면, ramen) – L’olio al peperoncino può aggiungere valore anche a un piatto di ramen istantaneo. Aggiunge ricchezza e profondità di sapore.
- Miscela con la salsa di soia per rendere la salsa un po’ più piccante – La salsa di soia viene spesso servita con le frittelle coreane e i ravioli coreani.
Lo scopo principale dell’olio di peperoncino è di rendere un piatto più piccante minimizzando l’uso dei fiocchi di peperoncino. Perché se si aggiungono troppi fiocchi di peperoncino coreano in un piatto, può dare una consistenza grintosa. Aggiunge anche un colore rosso vigoroso a un piatto, rendendolo più rinvigorente e appetitoso.
Per usarlo, basta sostituire l’olio normale con l’olio di peperoncino coreano quando la ricetta lo richiede. Porterà ad un nuovo livello di delizia ed eccitazione.
Come conservare l’olio al peperoncino
Conserva l’olio in un barattolo di vetro a tenuta d’aria e conservalo in frigorifero per prolungarne la durata.
Dalla mia esperienza personale, è possibile conservare l’olio di peperoncino per circa 2-3 mesi in frigorifero, anche se alcune persone dicono che può durare anche di più, da 6 a 12 mesi, a seconda delle condizioni di conservazione e del modo in cui si usa l’olio.
Fate solo attenzione all’olio che diventa rancido dopo 2-3 mesi di refrigerazione. Noterete l’unico odore sgradevole se si sviluppa. Scartare l’olio se questo accade.
Ingredienti per l’olio al peperoncino coreano (produce circa 1 tazza)
- 1/2 tazza di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 40g /1.4 once di spicchi d’aglio, sbucciati, lavati e affettati sottilmente
- 40g / 1.4 once di zenzero, sbucciato, lavato e tagliato a fettine sottili
- 70g / 2,4 once di cipolla verde, soprattutto parte bianca, tagliata sottile in verticale
- 1.5 tazze di olio da cucina neutro (io ho usato olio di crusca di riso, ma anche l’olio di canola o di vinaccioli può funzionare)
Come fare l’olio al peperoncino coreano
1. Aggiungere i fiocchi di peperoncino coreano in una ciotola di medie dimensioni a prova di calore o in una piccola pentola di acciaio inossidabile (una pentola con un manico lungo è un’ottima opzione perché si può filtrare l’olio più facilmente in seguito)
2. Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la cipolla verde in una casseruola a base larga o una padella per saltare. Versare l’olio di cottura e portarlo a ebollizione a fuoco medio alto fino a quando gli aromi iniziano a diventare marrone chiaro o fino a quando la temperatura dell’olio raggiunge circa 170 C / 340 F quando si utilizza un termometro istantaneo. A seconda del tipo di stufa, ci vorranno dai 5 ai 10 minuti per raggiungere questo punto.
Un altro segnale che potete usare è quello di spruzzare una piccola quantità (circa 2 cucchiai) di olio bollito sui fiocchi di peperoncino coreano. Se la temperatura è abbastanza alta, i fiocchi di peperoncino faranno delle bolle sfrigolanti. Spegnere il fuoco.
3. Estrarre le verdure aromatiche con un cucchiaio forato o una pinza e scartarle. Oppure scolarle mentre si versa l’olio sui fiocchi di peperoncino (dal punto 1) a più riprese. Inizialmente farà delle piccole bolle sfrigolanti e poi si spegnerà man mano che si raffredda.
Muovi i fiocchi di peperoncino e l’olio per mescolarli bene. Lasciate in infusione i fiocchi di peperoncino per 15 minuti e lasciateli insaporire e colorare.
4. Filtrate l’olio usando un imbuto e carta da filtro e trasferite l’olio di peperoncino in un barattolo di vetro sterilizzato (la maggior parte dei coreani non conserva i fiocchi di peperoncino residui dopo l’infusione ma se volete potete tenerli. Basta saltare il processo di filtraggio).
Per conservare, mettere in frigo il barattolo. Cercate di usare l’olio entro 2 mesi.
Per usarlo, mescolare l’olio prima di usarlo e usare sempre un cucchiaio pulito per estrarlo.
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Ricetta di olio di peperoncino coreano
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Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza di fiocchi di peperoncino coreano
- ▢ 40 g di spicchi di aglio (1.4 once), sbucciato, lavato e affettato sottilmente
- ▢ 40 g di zenzero (1.4 once), sbucciato, lavato e tagliato sottile
- ▢ 70 g di cipolla verde (2,4 once), sbucciata, lavata e tagliata sottile
- ▢ 1.5 tazze di olio da cucina (ho usato olio di crusca di riso, ma l’olio di canola o di vinaccioli può funzionare anche.)
Istruzioni
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Aggiungere i fiocchi di peperoncino coreano in una ciotola di medie dimensioni a prova di calore o una piccola pentola in acciaio inossidabile. (Una pentola con un manico lungo è una grande opzione in quanto è possibile filtrare l’olio più facilmente in seguito.)
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Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la cipolla verde in una casseruola o padella a base larga. Versare l’olio di cottura e portare a ebollizione a fuoco medio alto fino a quando gli aromi iniziano a diventare marrone chiaro o fino a quando la temperatura dell’olio raggiunge circa 170 C / 340 F quando si utilizza un termometro istantaneo. A seconda del tipo di stufa, ci vorranno da 5 a 10 minuti per raggiungere questo punto. Un altro segnale che potete usare è quello di spruzzare una piccola quantità (circa 2 cucchiai) di olio bollito sui fiocchi di peperoncino coreano. Se la temperatura è abbastanza alta, i fiocchi di peperoncino faranno delle bolle sfrigolanti. Spegnere il fuoco.
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Estrarre le verdure aromatiche con un cucchiaio forato o una pinza e scartarle. Oppure scolarle mentre si versa l’olio sui fiocchi di peperoncino (dal punto 1) a più riprese. Inizialmente farà delle piccole bolle sfrigolanti e poi si spegnerà man mano che si raffredda. Mescolare i fiocchi di peperoncino e l’olio per mescolarli bene. Lasciare in infusione i fiocchi di peperoncino per 15 minuti e lasciare che tirino fuori il sapore e il colore.
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Filtrare l’olio usando un imbuto e carta da filtro e trasferire l’olio al peperoncino in un barattolo di vetro sterilizzato (la maggior parte dei coreani non conserva i fiocchi di peperoncino residui dopo la macerazione ma se volete potete tenerli. Basta saltare il processo di filtraggio). Per conservare, mettete il barattolo in frigorifero. Cercate di usare l’olio entro 2 mesi. Per l’uso, mescolare l’olio prima di usarlo e usare sempre un cucchiaio pulito per estrarlo.
Note
- Se vuoi un olio al peperoncino coreano più piccante, puoi mescolare dei peperoncini rossi secchi e/o combinare i fiocchi di peperoncino coreano piccante con i normali fiocchi di peperoncino coreano. Ho fornito maggiori informazioni su questi nel post principale sopra.
- Se non siete sicuri di poter finire l’olio abbastanza presto, vi consiglio di dimezzare la ricetta inizialmente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Le informazioni nutrizionali riportate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.