ISTRUZIONI
Fondere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Lasciate cuocere fino a quando il burro comincia a diventare di un colore marrone dorato, o “noisette” come dicono i francesi. Togliere dal fuoco.
Battere insieme il latte e le uova. Aggiungere il burro colorato, sbattendo continuamente. Mettere da parte.
In un’altra grande ciotola, setacciare la farina e il sale insieme. Mescolate gli ingredienti umidi a quelli secchi fino ad ottenere una pastella liscia. La pastella deve essere sottile ma non liquida (simile alla consistenza della panna pesante). Se è troppo densa, aggiungete ancora un po’ di latte o acqua. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
Posizionate una padella per crepes a bordi bassi o una piccola padella su fuoco medio. Rivestire la padella con burro non salato. Usando un misurino da 1/3 di tazza, versare la pastella nella padella inclinandola in modo che la pastella si allarghi in una crepe rotonda di 8″. (Se la pastella non si diffonde facilmente, la padella potrebbe essere troppo calda). Una volta che la parte superiore della crepe inizia a sembrare asciutta (dopo 30 secondi o un minuto), è il momento di girarla. Trovo che usare una spatola sia il modo più semplice per girare le crepes. Cuocere l’altro lato, circa 30 secondi, e poi scivolare su un piatto. Ripetere con la pastella rimanente, ungendo la padella prima di ogni crepe, fino a quando non si è usata tutta la pastella. La ricetta produrrà circa una dozzina di crepes.
Mi piace servirle con dello zucchero e una spruzzata di succo di limone, ma sono anche deliziose ricoperte di nutella (cosa non lo è?). Si può anche adottare un approccio salato e aggiungere del formaggio e del prosciutto. Qualche minuto sotto la griglia per sciogliere il formaggio e avrai un pasto delizioso!
CONSIGLI DI CUCINA
Ci vogliono le prime crepes per prendere il ritmo. Una volta che l’hai fatto, ti accorgerai che la preparazione delle crepes diventa più facile e veloce. Ogni fornello e ogni padella possono variare, quindi se trovi che le crespelle si colorano troppo e si seccano, regola il tuo calore.
Per i pancake dolci puoi aggiungere 4 cucchiaini di zucchero agli ingredienti secchi.
Inoltre, non saltare la parte del riposo. Fa la differenza nella qualità delle vostre crepes cotte finali.