La pasta fritta potrebbe non sembrare il più allettante dei dolci, ma una volta provata questa pasta fritta cinese, ne rimarrete affascinati!
In Cina, la youtiao è spesso servita come piatto da colazione, insieme a porridge, latte di soia e spesso riso appiccicoso al vapore. A volte sono usati come ingrediente di altri pasti, e possono essere mangiati da soli o con una salsa piccante.
Anche se possono sembrare difficili da fare, sono abbastanza facili. Bisogna però ricordarsi di riportare l’impasto a temperatura ambiente prima di friggerlo.
Prepara l’impasto il giorno prima che tu voglia lo youtiao, perché deve raffreddarsi in frigo durante la notte.
Istruzioni
Utilizzare un’impastatrice con il gancio per impasto e mescolare la farina, l’uovo, il sale, il lievito, il latte e il burro ammorbidito con l’impostazione più bassa.
Mantenere la velocità bassa e aggiungere lentamente l’acqua in pochi lotti separati.
Lavorare la pasta per 15 minuti a bassa velocità. Al termine, l’impasto dovrebbe risultare molto morbido, ma non dovrebbe attaccarsi alla ciotola.
Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e umido e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se non hai un’impastatrice, puoi impastare a mano per altri 10-15 minuti.
Infarina la tua superficie di lavoro, poi forma l’impasto in un lungo rettangolo piatto, spesso circa 1/4 di pollice e largo 4 pollici.
Prendi tempo per renderlo il più ordinato e uniforme possibile. Mettete l’impasto al centro di un grande pezzo di involucro di plastica su una teglia da forno. Avvolgete l’impasto, infilando attentamente le due estremità della plastica sotto la pagnotta. Assicuratevi che l’impasto sia completamente coperto. Mettete in frigo a raffreddare durante la notte.
Al mattino, tirate fuori l’impasto e lasciatelo riposare in cucina (ancora avvolto) per 1 – 2 ore finché l’impasto non sarà tornato a temperatura ambiente. Dovrebbe essere molto morbido al tatto quando è tornato a temperatura ambiente. Questo passo è molto importante, perché se non lasciate che l’impasto torni a temperatura ambiente, non friggerà correttamente.
Preparate l’olio per friggere usando un wok o una padella molto grande e pesante. Usate il fuoco medio per portare lentamente l’olio a 400F – testate la temperatura con un termometro da carne.
Mentre l’olio si riscalda, scartate l’impasto.
Spostare delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata e togliere la pellicola di plastica. Infarinare leggermente il lato superiore della pasta. Poi, tagliate la pasta in un numero pari di strisce larghe 1 pollice.
Poi impilatele una sull’altra, a due a due, e premete al centro, nel senso della lunghezza, con una bacchetta.
Poi, tenete le due estremità di ogni pezzo, e allungate delicatamente la pasta fino ad ottenere una lunghezza di circa 9 pollici.
Se non avete una padella abbastanza grande per cucinarle, fatele più corte.
Una volta che l’olio raggiunge i 400F, calate con attenzione l’impasto allungato nell’olio.
Se la temperatura dell’olio è corretta, l’impasto dovrebbe salire subito in superficie.
Ora prendete delle pinze lunghe, e arrotolate velocemente l’impasto più e più volte in un movimento continuo per circa un minuto.
Potete friggerne uno o due alla volta, ma friggerne uno è probabilmente più facile all’inizio fino a quando non avrete imparato a girare l’impasto costantemente. Gli youtiao sono pronti quando diventano leggermente dorati. Cerca di non friggerli troppo, o saranno croccanti invece che gommosi.
Ora, ripeti questi passaggi con l’impasto rimanente.
Note
Gli youtiao sono più facili da fare quando ci sono due persone che aiutano – una a fare le forme di pasta, e una a stendere la pasta mentre è nell’olio.