1. Salare abbondantemente i filetti e lasciarli riposare per circa 30 minuti. Il sale tira fuori il sapore dello sgombro. Se vivete in Giappone o se avete accesso a un mercato giapponese, potreste essere in grado di comprare filetti di sgombro già salati, nel qual caso potete saltare questa parte. 2. Grattugiare il daikon. Non avete bisogno di molto, e come forse sapete il daikon (ravanello giapponese) è enorme. Alcuni posti vendono pezzi di daikon tagliati più piccoli, il che è conveniente.3. Lavare il sale in eccesso dai filetti di sgombro e asciugare con un tovagliolo di carta e fare alcuni tagli sul lato della pelle dei filetti.4. Mettere i filetti su una griglia con la pelle verso l’alto e grigliare per 2 minuti e poi girare e continuare a grigliare per altri 2 minuti. Se non avete una griglia, potete friggere in una padella, preferibilmente di ghisa. Se friggete, prima preriscaldate la padella con dell’olio. Assicurati che sia caldo e poi aggiungi i filetti con la pelle verso l’alto. Coprire per due minuti e girare e coprire per altri due minuti. Nota: fare attenzione agli schizzi. Inoltre, si dovrebbe accendere la ventola di cottura o aprire la finestra se necessario, perché ci sarà del fumo. Lo sgombro è un pesce naturalmente oleoso che significa un sacco di fumo.5.Mettere su un piatto con la pelle verso il basso. Mettere una piccola quantità di daikon grattugiato sul piatto e versare un po’ di salsa di soia sul daikon. Aggiungere uno spicchio di limone da spremere sul pesce. Servire con riso e qualche sottaceto giapponese o così com’è.