Confronto tra Sale Rosa dell’Himalaya e Sali da Tavola
Ci sono molti tipi di sali gourmet disponibili sul mercato con affermazioni che aiutano a differenziarsi agli occhi del consumatore. I fornitori di alcuni sali rosa dell’Himalaya sostengono che questo sale è più caldo e ha un sapore migliore nei cibi rispetto ad altri sali grazie alla presenza di minerali traccia. Anche se ci possono essere differenze nel colore e nella composizione chimica minore rispetto al sale da tavola, il componente principale di questi sali e della maggior parte degli altri sali marini e terrestri è il cloruro di sodio. Queste sottili differenze nella composizione minerale e altre impurità possono contribuire a più di una differenza di colore.
Produzione del sale rosa dell’Himalaya rispetto al sale marino
Il sale rosa dell’Himalaya proviene da antichi depositi di sale marino trovati nelle montagne himalayane del Pakistan. Si dice che il sale sia estratto a mano nelle grotte e macinato a pietra, il che suggerisce che sia minimamente lavorato. I sali provenienti da questa regione conterranno impurità (per esempio, minerali) che aiutano a definire le caratteristiche geologiche native delle montagne e caratterizzano le proprietà fisiche del sale. Per esempio, i sali dell’Himalaya hanno varie tonalità di colore tra cui bianco, rosa e rosso scuro. Il colore rosa o rosso è generalmente attribuito all’ossido di ferro, al rame o alla marna rossa (argilla o limo). Il sale marino dell’impianto Cargill Newark, CA è prodotto dall’evaporazione solare dell’acqua dell’oceano. Allo stesso modo, il sale da tavola può essere prodotto dall’evaporazione meccanica della salamoia. La natura di questo processo di cristallizzazione dalla salamoia porta ad un cristallo di sale da tavola altamente purificato che ha meno impurità – da qui il suo colore bianco rispetto alle tonalità del sale dell’Himalaya.
Benefici potenziali del sale rosa dell’Himalaya rispetto ai sali marini e da tavola
Ci sono molte affermazioni sui potenziali benefici del sale rosa dell’Himalaya, ma non è stato possibile trovare prove scientifiche a sostegno di queste affermazioni. La presenza di minerali traccia (fino a 84 diversi minerali traccia) è il fondamento delle affermazioni “benefiche”. È noto che tutti i sali contengono una piccola quantità di minerali (in tracce). La tabella 1 confronta le quantità di alcuni elementi essenziali (necessari per una salute ottimale) che si trovano nel sale marino e nel sale rosa dell’Himalaya con il sale da tavola, usando come riferimento le assunzioni dietetiche di riferimento (DRI). Con l’assunzione media giornaliera di sodio da parte degli americani stimata a 3.600 mg al giorno (o 9 g di sale al giorno), i confronti sono mostrati tra la quantità di elementi trovati in vari sali. Il sale marino Cargill® è sotto il DRI per tutti gli elementi, tranne che per il cromo, il sodio e il cloruro. Oltre agli elementi essenziali che si trovano nei sali, sono presenti elementi di metalli pesanti (ad esempio, piombo, mercurio) che potrebbero essere considerati dannosi se fossero presenti in quantità abbastanza elevate. Fortunatamente, la concentrazione di questi elementi potenzialmente dannosi è relativamente bassa, e sembrano presentare pochi rischi da un punto di vista tossicologico.
Oltre alla composizione degli elementi, è anche importante confrontare le affermazioni fatte sui vari tipi di sale. Spesso, un claim “meno sodio” è fatto da alcuni produttori di sali himalayani. La logica di questa affermazione è dovuta alla minore raffinazione del sale (ad esempio, più impurità presenti) e alla maggiore dimensione dei cristalli. I cristalli più grandi risultano in una minore densità del sale, che si traduce in una minore massa di sale per una data unità di volume (ad esempio, ½ cucchiaino da tè). Se c’è meno sale applicato in totale, allora c’è meno sodio, per default. Una minore densità di massa e meno sodio è un vantaggio simile al Diamond Crystal® Kosher Salt di Cargill, che fornisce il 53% di sodio in meno per volume rispetto al sale da cucina. Per il sale rosa dell’Himalaya, non c’è stata alcuna affermazione diretta sul livello di riduzione di sodio per volume fornito dal produttore.
Tabella 1
(1)Le dosi di riferimento dietetico dipendono dall’età, dal sesso, dalla gravidanza e dall’allattamento dell’individuo. I dati nella tabella rappresentano la DRI per i maschi di età compresa tra 19 e 30 anni. (2)Consumo medio americano di sale (~3.600 mg di sodio) al giorno I trattini (-) indicano che i minerali non sono tipicamente misurati nei sali Cargill (4)Intermedio = da 15 a 364 giorni I trattini (-) indicano che le quantità di minerali sono troppo piccole da misurare O non misurate nei sali Cargill.
Sensoriale del sale rosa dell’Himalaya rispetto al sale da tavola
Drake e Drake (2011) hanno studiato i profili descrittivi del sapore e le curve tempo-intensità (intensità e durata del profilo del gusto salato) di vari sali marini e terrestri in soluzioni acquose. Secondo i risultati, c’era una differenza statistica tra il sale rosa dell’Himalaya e il sale da tavola in note minerali, note metalliche e salinità. Il sale rosa dell’Himalaya aveva più note minerali e metalliche, mentre il sale da tavola aveva una maggiore salinità. Questi autori non hanno anche riportato alcuna differenza tra le curve di intensità temporale tra il sale marino dell’Himalaya e il sale da tavola. Un limite di questo studio è la mancanza di test in qualsiasi applicazione alimentare, il che rende difficile determinare l’effetto dei minerali in qualsiasi applicazione pratica (ad esempio zuppe, salse). Tuttavia, ci sono molti composti che hanno un impatto sul sapore a livelli estremamente bassi (mg per kg) ed è quindi possibile che i minerali in tracce che si trovano nei sali possano imprimere cambiamenti di sapore anche a livelli molto bassi a seconda dell’applicazione alimentare.
In sintesi, ci sono molti tipi diversi di affermazioni sui potenziali benefici del sale rosa dell’Himalaya rispetto ad altri tipi di sale, ma non è stato possibile trovare alcuna prova scientifica a sostegno di queste affermazioni.