Nota a margine: mentre andiamo avanti, e sto blaterando sulle percentuali di grasso di burro, e voi non avete idea di come immaginarlo. Confrontatelo con il latte comprato in negozio. Quella panna 1/2 e 1/2 che compri da lì sarebbe l’equivalente di quasi il 10% di grasso di burro. Il due per cento di latte è, ovviamente, il 2% di materia grassa butirrica. Nella mia mente immagino una linea di panna. Se avete familiarità con il latte vaccino crudo e come la panna sale, allora potreste capire meglio.
Torniamo ora alle capre.
La prossima è l’alpina. ( http://www.alpinesinternationalclub.com/)
Le alpine sono probabilmente le più diverse per quanto riguarda il gusto del latte. Variano davvero da allevatore ad allevatore. La maggior parte, però, dà un latte dal sapore molto buono. Gli alpini sono mungitori senza fronzoli e sono produttori molto costanti. Anche le medie di latte variano, ma un alpino decente dovrebbe dare almeno 1 gallone al giorno. Gli alpini veramente buoni daranno da 2 a 3 galloni al giorno. Il contenuto di grasso di burro è circa il 3,5%, quindi più dolce delle Saanen, ma non troppo ricco. Queste sono buone ragazze.
E poi abbiamo le Nubiane… (http://www.i-n-b-a.org/) Le Nubiane variano molto nelle medie del latte semplicemente perché ci sono così tanti cattivi esemplari là fuori, e così tante persone che non allevano per avere capre migliori. Una buona Nubiana può tenere il passo con le sue cugine europee molto bene, e dare facilmente 2 galloni al giorno, ma è una quantità piuttosto alta. 1 gallone è abbastanza medio per una cerva abbastanza decente. Mi piace vedere le prime matricole (termine per una cerva di 1 anno che ha partorito per la prima volta) dare 3/4 di gallone al giorno. Questo è il mio standard. Se guardate su Craigslist, però, molto probabilmente vedrete un sacco di vecchie Nubiane che sono chiamate “eccellenti mungitrici” perché danno 1/2 gallone al giorno. Whoop dee doo. Il loro latte ha un sapore dolce e una media del 4% al 5% di grasso di burro. Non ho ancora incontrato un nubiano che abbia dato un latte dal sapore strano.
I Toggenburg sono i prossimi. (http://www.nationaltoggclub.org/) Queste signore sono mungitrici impressionanti, pompano 2 galloni o più ogni giorno pur rimanendo costanti nella produzione. Tuttavia, queste capre hanno avuto origine nelle Alpi svizzere e sono state allevate specificamente per un latte forte e dal sapore caprino. E molte Toggs sono fedeli a questo! Ho parlato con alcuni allevatori di Togg e ammetteranno a malincuore che non bevono il loro latte; tengono delle Nubiane o qualche altra razza per fornire latte da bere. Le loro Toggs sono solo per lo spettacolo. Ma, se vi piace il latte aromatizzato alla capra, forse questa è la vostra razza! Il contenuto di grasso di burro si aggira intorno al 3%. Lo stesso degli Alpini.
E gli Oberhaslis… (http://oberhasli.net/) Oh adoro l’aspetto degli “Obers”. Gli Oberhaslis sono ottimi produttori, proprio come il resto dei loro cugini europei. Due galloni al giorno sono considerati normali per molti allevatori, e tre galloni non sono rari. Il grasso di burro è vicino a quello del Toggenburg e dell’Alpine, in quanto si avvicina al 2,5% – 3,5%. Ma, proprio come i Toggenburg, gli Oberhaslis sono una razza svizzera, e hanno il sapore del marchio. Un sapore forte. Ricordo la mia prima cerva Oberhasli che ho avuto… Il suo nome era Alexis e l’ho amata da morire. Ma onestamente pensavo che avesse la mastite quando ho provato il suo latte per la prima volta. Ho portato un piccolo barattolo all’allevatore e ho chiesto cosa c’era di sbagliato. L’ha assaggiato e ha detto che non c’era niente che non andava: il latte Ober ha questo sapore! Inutile dire che Alexis è tornata dall’allevatore. Ho avuto una manciata di altre persone che mi hanno fatto questa stessa domanda. Perché il latte della loro Oberhasli sa di mastite? Ho un’amica in Ohio che dice che i suoi Ober danno un latte dal sapore normale, quindi è possibile che alcuni allevatori siano stati in grado di eliminare quel gene dal loro allevamento. Il mio consiglio è che se state cercando di acquistare un Oberhasli, provate il suo latte. Se è un doeling, provate il latte di sua madre.
La Manchas: Devo dire che La Manchas mi piace molto. (http://www.lamanchas.com/) Una razza dell’Oregon, La Manchas dà grandi quantità di latte dal sapore dolce. La maggior parte delle fattrici ha una media di 1-2 galloni al giorno, e la percentuale di grasso di burro è di solito dal 4% al 4,5%. Calma, ferma, se non vi dispiacciono le orecchie (o la loro mancanza), le La Manchas sono davvero una buona scelta. E se non ti piacciono le loro orecchie, comprane uno comunque. Sarete subito agganciati.
I nigeriani sono una razza divertente. (http://www.andda.org/) Le femmine possono dare da 2 tazze a 3/4 di gallone al giorno. Ho un amico che ha due animali che danno ciascuno 1/2 gallone al giorno, e mi stupisce ogni volta che li vedo. Sono alti solo 18 pollici! Il grasso di burro varia dal 6% al 10%. Quindi c’è la vostra crema per il caffè del mattino! Le femmine iniziano al 6% all’inizio della lattazione, e quando raggiungono il picco (8 settimane) la materia grassa del burro sarà salita all’8% – 10%. Questa roba è così buona 😉 Ma poi, io sono un amante della panna. Niente due per cento per me! Direi che una buona media è di tre tazze di latte al giorno da ogni cerva. Questo è quello che ho sentito dalla maggior parte degli allevatori.
Ultimo, ma non meno importante, è il Guernsey. (http://guernseygoats.org/) I Guernsey sono ancora considerati una razza rara qui negli Stati Uniti, e gli allevatori stanno ancora cercando di ottenere buone linee di fondazione. Ma sto sentendo una media di 1 gallone al giorno da molte mucche, e le percentuali di grasso di burro sono di solito dal 6% all’8%. Quindi il loro latte è più dolce delle nubiane, ma non così dolce come quello delle nigeriane. La Guernseys è una delle migliori razze per i caseifici basati sull’erba, poiché è in grado di convertire efficacemente l’erba in latte, mentre le razze ad alta produzione come la Alpine, la Saanen, la Toggenburg e la Oberhasli hanno bisogno di cereali per mantenere alta la produzione.
Quindi ci siamo! Un’idea di cosa aspettarsi da ogni razza!
Quali sono le tue razze caprine preferite e perché?
Puoi leggere di più sulle mie avventure caprine sul mio blog, To Sing With Goats.