Vi chiederete se potete congelare la lattuga. La risposta breve è NO, solo se volete fare dell’insalata e vi ritrovate con delle foglie scongelate. Ma sì, puoi congelare la lattuga se hai intenzione di usarla per cucinare zuppe o sformati e per aromatizzarla.
Sai perché?
La ragione è che il processo di congelamento stesso porta alla formazione di cristalli di ghiaccio nelle cellule vegetali, che potrebbero rompere le pareti cellulari. In questo modo, la sua struttura si indebolisce e la consistenza diventa più morbida. La lattuga ha un alto contenuto d’acqua che, se congelata, risulta in un pasticcio più viscido che può rovinare l’appetito. A differenza dei piselli o del mais, che sono ricchi di amido e contengono poca acqua, i danni alla parete cellulare sono meno visibili quando vengono congelati.
Salta a:
- Tipi di lattuga
- Si può congelare la lattuga?
- Come lavarla
- Il modo migliore per conservarla
- Quanto tempo dura?
- Come congelare la lattuga per farla durare di più
- Guarda il video
La lattuga è una delle verdure più sottovalutate del pianeta, ma anche una delle più utili. L’insalata è amata da tutto il mondo, ma dove sarebbe senza lattuga? Da nessuna parte!
Il problema è che è molto fragile, e quando la maggior parte delle persone svuota il frigorifero prima della grande spesa, la lattuga è quasi sempre una delle prime cose ad andare. Ma lo sapevate che si può congelare? No? Allora continuate a leggere, e tutto vi sarà rivelato.
Dite addio per sempre alla lattuga fradicia. Con i consigli e i trucchi che condividerò con te oggi, non dovrai mai più mangiare una lattuga che non sia croccante e friabile.
Conservare la lattuga, in modo che rimanga bella fresca, non è una cosa facile da fare. È una verdura delicata. Ma vi dirò come fare per mantenerla il più possibile nuova e vibrante quando la mangiate molto tempo dopo averla comprata, congelandola.
Foglie umide e bagnate – scusate, lattuga raggrinzita. Non è esattamente un pensiero allettante. È deprimente dover sprecare del cibo, ma la lattuga perde le sue qualità migliori troppo in fretta. Dopo pochi giorni in frigorifero, è buona solo per essere buttata via.
Ma, quando avrete letto quello che sto per dirvi, sarete in grado di conservare la vostra lattuga in modo che sia croccante e fresca per una settimana o anche di più.
Tipi di lattuga
Crisphead
Solitamente chiamata “iceberg”, questo tipo di lattuga è probabilmente la più familiare qui negli Stati Uniti. È generalmente avvolta in una pellicola termoretraibile e appare sugli scaffali della maggior parte dei negozi di alimentari.
Quando cercate di acquistarla, cercate una lattuga con una testa rotonda e consensuale di colore verde chiaro. Ha un sapore delicato ed è spesso usata nelle insalate e nei panini. Si trova spesso anche nei tacos e in molti altri cibi.
Per qualche motivo, ha una cattiva reputazione. Dio solo sa perché. La sua consistenza croccante e soddisfacente è la base perfetta per qualsiasi insalata o panino.
Dove usarla:
È eccellente in qualsiasi insalata con un condimento pesante, è il go-to per qualsiasi ricetta che richieda lattuga sminuzzata, e aggiunge una consistenza di contrasto a panini e insalate a strati e raffreddati durante la notte.
Romaine
Spesso chiamata lattuga Cos, la romaine è il tipo di lattuga che si trova in una classica Caesar salad. Ha un cespo allungato ed eretto di foglie croccanti, verde chiaro con un centro croccante – specialmente le foglie più chiare che si trovano vicino al cuore. Ha un sapore distinto.
La maggior parte dei negozi di alimentari ha in stock la lattuga romana. È robusta e mantiene bene la sua forma quando viene grigliata. Si sposa bene con mele croccanti, pere e una spolverata di noci.
Dove usarla:
Utilizzatela in tutte le insalate che hanno condimenti ricchi e cremosi, o vinaigrette piccanti e aromatiche. Questa lattuga può anche essere grigliata.
Lattuga a foglia larga
La lattuga a foglia larga ha foglie grandi, aperte e accartocciate. Cresce intorno a un gambo centrale e non compatto come nel caso di crisphead e romaine. Le foglie sono tenere e hanno un sapore mite e di nocciola.
Tipolarmente presente sia nelle varietà verdi che in quelle rosse, questa lattuga è a foglia sciolta e deperisce molto più rapidamente di quelle con teste più compatte. Per evitare che appassisca quando la servirai, condiscila con un po’ di condimento.
Puoi servire le foglie intere con le lattughe più giovani perché sono relativamente piccole, ma con le lattughe più grandi, più vecchie e con foglie più grandi, ti consiglio di strapparle o sminuzzarle in pezzi più grandi.
Dove usarla:
La lattuga a foglia larga va bene servita con condimenti da leggeri a medi, può essere mescolata con lattughe baby o usata in insalate di lattuga appassita. Può anche essere messa in panini e impacchi.
Lattuga butterhead
Il cespo di lattuga butterhead è formato da foglie sciolte che sono morbide e lisce, e che si presenta con una sfumatura rossa o un verde pallido uniforme, che diventa più chiaro verso il centro. Bisogna fare un po’ di attenzione con questo tipo di lattuga perché le sue foglie sono relativamente tenere e si ammaccano facilmente.
I tipi più popolari sono Boston e bibb. Hanno un sapore più dolce e tendono ad essere un po’ più costose.
Dove usarla:
Questa lattuga è ottima per fare tazze di lattuga e involucri per cose come gli involucri di lattuga di pollo tailandese. Funziona bene anche nei panini e prende condimenti leggeri e sottili per le insalate.
Si può congelare la lattuga? Ma ci sono due cose che influenzano la loro congelabilità: l’origine e il tipo di lattuga.
La raccomandazione quando si tratta di congelare la lattuga è di essere selettivi. Le lattughe migliori da congelare sono quelle che si acquistano al mercato locale o quelle che si coltivano in giardino. Le lattughe coltivate in casa o in comunità non hanno subito il trasporto e l’immagazzinamento, quindi è probabile che reggano meglio durante il processo di congelamento.
- Scegliete lattughe dalle foglie più spesse come la romana o la butterhead, perché possono gestire il processo di congelamento meglio della “lattuga Iceberg”. Tenete a mente che perderà un po’ della sua croccantezza e del suo sapore quando la congelerete.
Suggerisco quindi di usare la lattuga congelata per cose come frullati, zuppe e stufati. Non usarla per cose che hanno bisogno della sua croccantezza, come le insalate. Lo stesso vale per altre verdure a foglia come il cavolo e gli spinaci, che si possono anche congelare.
La lattuga può essere congelata in due modi.
- Il primo modo è congelare le foglie di lattuga intere. Per fare questo, per prima cosa, lavare le foglie e asciugarle con carta da cucina.
- Poi, metterle in un sacchetto ermetico per il freezer. È possibile congelare anche la lattuga in purea.
- Dopo averla trasformata in una purea, è possibile versarla in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelarla.
- È perfetta per cose come zuppe e frullati. La lattuga congelata si conserva fino a sei mesi.
Come lavarla
La lattuga deve essere lavata attentamente e accuratamente. Le sue foglie possono nascondere cose come batteri, insetti, terra e pesticidi. Quindi, lavala correttamente.
- Per assicurarti di lavare la lattuga nel modo raccomandato, la prima cosa da fare è toglierla dalla confezione e staccare tutte le foglie umide, umide o viscide, appassite o altrimenti danneggiate.
- Con le lattughe che hanno teste più condensate, stacca le altre foglie danneggiate o di scarsa qualità. Questo riduce la quantità di umidità residua e aiuta a prolungare il resto della vita della lattuga.
- Sciacqua leggermente la lattuga rimanente con acqua fredda e tampona con carta da cucina. Un altro modo di asciugare è quello di usare una centrifuga per insalata.
Si deve lavare la lattuga già prelavata?
La giuria è divisa su questo punto, quindi per andare sul sicuro, lavatela comunque. Il prelavaggio non garantisce che non abbia germi, e anche se li avesse, potrebbe comunque averne presi altri, quindi vai sul sicuro.
Il modo migliore per conservarla
Per rimanere bella e croccante, la lattuga richiede aria e umidità, ma con moderazione. Troppa di entrambe le cose la farà appassire. Avete la possibilità di conservarla intera o in singole foglie. Dipende da quanto tempo la conserverete.
- Potete conservare la lattuga a testa croccante nel cassetto del frigorifero senza lavarla. Assicurati solo di lavarla prima di servirla. Le varietà di lattuga più morbide devono essere pulite prima di conservarle.
- Una volta lavate, metti le foglie su carta da cucina e arrotolale. Metti il rotolo in un sacchetto a chiusura lampo e conservalo in frigorifero. La lattuga sarà buona per due o tre settimane, a condizione che sia completamente asciutta quando la imbusti. La presenza della carta da cucina aiuterà ad assorbire l’umidità che si forma sulle foglie durante la conservazione a freddo.
- Controlla la carta di tanto in tanto, e se è troppo umida, sostituiscila.
Se stai mettendo in frigo un’intera testa di lattuga, avvolgila nella carta da cucina umida. Poi mettila in un sacchetto di plastica e mettila in frigo.
Per conservare le singole foglie:
- Quando conservi le foglie di lattuga in forma individuale, lavale, falle asciugare e mettile in un contenitore per lattuga, poi in frigo.
- Un contenitore (come un contenitore per lattuga) è utile perché aiuta a prevenire che le foglie si ammacchino e diventino suscettibili di un accumulo di batteri.
- Si può usare un sacchetto di plastica, ma si dovrebbe lasciare un angolo del sacchetto aperto per consentire il flusso d’aria se lo si fa.
- In alternativa, è possibile tagliare i gambi dalle foglie, avvolgere in carta da cucina bagnata, e metterlo nel cassetto del frigo.
- Mettere alcuni fogli di carta da cucina nel cassetto per assorbire l’umidità in eccesso. Controlla di tanto in tanto per vedere se la carta diventa troppo umida, e se lo fa, sostituiscila.
Anche quando fai tutto bene, la lattuga può ancora appassire un po’. Se questo accade, puoi ri-croccarla immergendola in acqua ghiacciata per un paio di minuti. Filare all’asciutto prima di servire.
Suggerimento extra:
Quando conservi la lattuga, assicurati di tenerla lontana da prodotti come mele, uva e prugne. Producono etilene, che fa appassire le foglie. Poiché la lattuga contiene un alto livello di acqua, devi stare attento a congelarla, ma ne riparleremo tra un momento.
Quanto tempo dura?
Il tempo in cui puoi conservare la lattuga varia a seconda del tipo di lattuga e di come la conservi.
La lattuga a foglia larga può essere conservata da sette a dieci giorni se preparata in modo adeguato. La lattuga a cespo più denso può essere conservata molto più a lungo.
Un intero cespo di lattuga può durare da una a tre settimane in frigorifero se non viene lavato e viene lasciato intatto. Rispetto ad altre verdure a foglia, la lattuga è la campionessa della durata di conservazione.
Se perdete il conto di quanto tempo avete messo in frigo la vostra lattuga, tutto quello che dovete fare è controllarla. Se ha un aspetto o un odore sgradevole, o sembra viscida, buttala via.
Come congelare la lattuga per farla durare più a lungo
La lattuga non è la migliore delle verdure da congelare, soprattutto se la si vuole usare nelle insalate. Tuttavia, se lo si fa bene, può risultare piuttosto bene.
Prolungare la vita della lattuga conservata significa prestare attenzione al modo in cui la si prepara. Se non lo fai correttamente, perderai il tuo tempo.
#Step 1
- La prima cosa da fare è tagliare il gambo. Quando si tratta di separare le foglie, usa le mani piuttosto che un coltello.
- Una lama può far diventare le foglie marroni molto velocemente. Le varietà di lattuga iceberg e romaine hanno un centro più solido. Tendono a durare più a lungo quando il torsolo viene rimosso.
- Le lattughe che hanno foglie più sottili e delicate vanno meglio quando il torsolo viene lasciato.
#Step 2
- Il secondo passo è rimuovere le foglie marroni o danneggiate. Se le lasciate, l’intera lattuga sarà meno gustosa e comincerà a decomporsi molto più velocemente.
- Lavate ora le foglie accuratamente con acqua fresca, pulita e corrente. Poi, usa un panno morbido o dei fogli di carta da cucina per asciugare le foglie e mettile da parte per qualche minuto. Se hai una centrifuga per insalata, usala.
- E’ importante eliminare tutta l’umidità, altrimenti inizierà a degradare le foglie. Potrebbe anche distruggerle. Una volta che sei contento che siano asciutte al massimo, mettile in sacchetti da freezer a tenuta stagna.
- Estrai quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo. Non sovraccaricare i sacchetti. Se lo fai, corri il rischio di rovinare le foglie. Metti il sacchetto nel tuo congelatore.
- Quando congeli la lattuga o qualsiasi altro vegetale a foglia verde, conservalo nella parte più fredda del congelatore.
Assicurati di non schiacciare e ammaccare le foglie stipando il sacchetto troppo strettamente con altri cibi congelati. Ricordati anche di tenere la lattuga separata da altra frutta e verdura che emette gas etilene, perché questo può causare il deterioramento.
Step #3
- Infine, tieni d’occhio se c’è dell’acqua che scorre lungo i lati del contenitore.
- Se vedi che succede, abbassa il livello di umidità.
- Se vedi cristalli di ghiaccio formarsi sulle foglie, aumenta leggermente la temperatura.
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Come mantenere fresca la lattuga romana
La lattuga romana ha un contenuto d’acqua più alto del solito, quindi è necessario fare attenzione a come mantenerla fresca.
Se segui questi passi, dovresti assicurarti di prolungare la freschezza della lattuga.
- Riempi a metà il lavandino della tua cucina con acqua pulita a temperatura ambiente.
- Utilizzando una lama pulita e affilata, rimuovi il nucleo della lattuga.
- Separare le foglie ma tenerle in acqua,
- Lavare accuratamente le foglie per rimuovere ogni traccia di sporco o altri residui.
- Rimuovere dall’acqua e asciugare le foglie con carta da cucina o un asciugamano pulito.
- Posizionare la carta da cucina asciutta nel cassetto delle verdure per assorbire l’umidità in eccesso della lattuga.
- Posizionare le foglie strato su strato sulla carta da cucina e conservare.
Come mantenere fresca la lattuga iceberg
La lattuga iceberg è superba nelle insalate, quindi deve essere mantenuta fresca e croccante.
- Segui la stessa procedura della lattuga romana, ma prima di mettere la lattuga iceberg nel cassetto delle verdure, dovresti metterla in un sacchetto di plastica.
- Assicurati di cambiare la carta da cucina regolarmente per evitare che la lattuga diventi troppo umida. Deve mantenere la sua consistenza croccante.
Le lattughe sono verdure sane e sono abbastanza facili da coltivare. Significa che puoi aggiungere alla tua dieta la lattuga fresca del giardino, coltivata in casa, se decidi di coltivarla tu stesso. Se hai spazio nel tuo giardino, e ora, sapere come congelarla se ne hai più di quanta ne puoi mangiare in una volta, ha perfettamente senso.
Congelare la lattuga per i frullati
Come abbiamo detto prima, puoi congelare la lattuga per i frullati.
- È meglio usare foglie di lattuga più spesse perché si congelano meglio delle loro controparti più sottili. Se ti piace mettere la lattuga nei tuoi frullati, averne un po’ nel congelatore significa averla a disposizione ogni volta che ne hai bisogno.
Ti toglie la pressione dell’acquisto all’ingrosso e prega che il tuo frigorifero possa farcela a mantenerla fresca.
Gli esperti di cibo esperti consigliano un paio di modi per congelare la lattuga da usare nei frullati.
Involtala. Imballare le verdure a foglia verde è il modo più semplice per congelarle.
- Togli la lattuga dall’involucro in cui l’hai comprata e mettila in un grande sacchetto da freezer.
- Se state congelando un intero cespo di lattuga, tagliatelo in pezzi più piccoli.
- Se volete, potete congelarlo in porzioni già pronte, usando sacchetti da freezer di dimensioni ridotte.
Cube. Ne abbiamo fatto un breve accenno prima – conservare le foglie di lattuga in purea.
- Richiede un robot da cucina o un frullatore.
- Frusta le foglie in una purea, aggiungendo un po’ d’acqua per rendere la purea un po’ più liscia, e sarà perfetta da usare in qualsiasi futuro frullato.
Tagliare. Una volta che la purea è di vostro gradimento, versatela in vaschette per cubetti di ghiaccio.
- Utilizzate il tipo a chiusura per evitare qualsiasi fuoriuscita. Non perderai l’umidità e i tuoi vassoi saranno impilabili.
- Una volta congelato, hai un paio di opzioni su cosa fare dopo.
- Puoi lasciare i cubetti nei vassoi, o se ne hai bisogno per qualcos’altro, puoi togliere i cubetti congelati e metterli in un grande sacchetto per il congelatore.
Il cubetto di purea è molto comodo. La prossima volta che fai un frullato, tutto quello che devi fare è prendere tutti i cubetti che vuoi e buttarli direttamente nel frullatore.
Puoi congelare la lattuga in busta?
Non c’è motivo per cui tu non possa congelare la lattuga in busta che hai appena comprato al supermercato. Puoi aggiungerla a tutti gli sformati, quiche, zuppe, stufati e fritture che farai in futuro.
- Il modo più semplice di conservare le lattughe congelate è quello di tagliarle in piccoli pezzi prima di imbustarle e congelarle. È meglio tagliarle uniformemente in pezzi più sottili.
Come scongelare la lattuga
Scongelare la lattuga congelata non potrebbe essere più facile.
- Puoi fare quello che fa la maggior parte delle persone e tirarla fuori dal freezer, toglierla dalla sua confezione, stendere le foglie su carta da cucina e lasciarla a temperatura ambiente per scongelarla.
- In alternativa, puoi stendere le foglie su un asciugamano. In questo modo, mentre le foglie si scongelano, il panno assorbirà l’umidità in eccesso. Ci vorrà un po’ di tempo, quindi sii paziente.
- Per evitare che appaiano anelli di umidità sulla tua superficie di lavoro, metti una teglia per biscotti sotto gli strofinacci o il panno su cui si stanno scongelando le foglie.
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