I latticini coltivati sono prodotti lattiero-caseari che sono stati inoculati con una coltura batterica per migliorarne le qualità nutrizionali e gustative, migliorandone la conservabilità. I latticini coltivati includono un’ampia varietà di yogurt, panna acida, latticello e molti prodotti regionali coltivati.
I batteri usati per creare questi prodotti sono lactobacillus, lactococcus e altri ceppi che convertono il lattosio in acido lattico e creano la struttura e il gusto desiderati. Vari ceppi di colture hanno profili di gusto e consistenza unici. Alcuni yogurt e altri prodotti aggiungono anche ceppi di bifidus per i presunti benefici sulla salute dell’apparato digerente. Molti yogurt sono venduti con un contenuto nutrizionale specifico basato sui livelli di grassi e proteine.
Il prodotto finale coltivato riflette molto la qualità degli ingredienti in entrata e le colture utilizzate per elaborare il prodotto. Le variazioni naturali nel latte crudo e nelle colture attive complicano il processo. È molto importante che il produttore abbia uno stretto monitoraggio e controllo su questi parametri per assicurare un prodotto finale coerente.
Unity Scientific ha soluzioni pronte all’uso per monitorare sia i campioni in entrata che quelli in lavorazione e per valutare l’attività dell’acido lattico e le proprietà di caglio delle colture, parametri chiave nella produzione di prodotti coltivati. Queste soluzioni forniranno l’input necessario per un migliore controllo del processo, un prodotto più efficiente con meno rilavorazioni e maggiori profitti.