Hai mai avuto un sovraccarico di sapori? Come se mangiassi troppo e il giorno dopo tutto quello che vorresti mangiare fosse qualcosa di molto semplice? Ok, forse sono solo io o perché lavoro con il cibo ogni giorno, ma ieri volevo solo qualcosa che avesse un sapore, beh, per mancanza di una parola migliore, pulito. Odio usare la parola “pulito” quando si parla di cibo perché è una parola d’ordine, ma è davvero così che questa zuppa di lenticchie al cocco dorato ha un sapore. È leggera, luminosa, pulita e semplice. Ed è esattamente quello di cui avevo bisogno ieri.
Superiorità di lenticchie dorate al cocco
Sapori leggeri e freschi
Ho fatto le lenticchie con il latte di cocco diverse volte, ma questa volta le ho diluite in una zuppa per mantenerle leggere e mi sono assicurato che lo zenzero piccante fosse al centro della scena. La curcuma dà a questa zuppa un colore incredibilmente vibrante e una base di sapore terroso, mentre il ricco latte di cocco tiene insieme i sapori e dà corpo alla zuppa (zuppa acquosa = no bueno). Ho scelto di non usare alcun brodo per questa zuppa perché volevo mantenere i sapori puliti e freschi, ma se volete qualcosa con un po’ più di profondità potreste certamente sostituire parte dell’acqua con brodo vegetale o di pollo (mi sembra che il brodo di pollo si fonderebbe meglio con i sapori, ma il brodo vegetale può essere usato per mantenerlo vegetariano).
Come servire la zuppa dorata di lenticchie al cocco
Ho messo alcuni condimenti divertenti in questa zuppa per renderla un po’ più un pasto, ma sono completamente facoltativi. Anche un semplice pezzo di pane naan sarebbe ottimo. Ho trovato alcune grandi scaglie di cocco non zuccherate nei cestini all’ingrosso di Whole Foods e le ho tostate in una padella per aggiungere colore e consistenza. Ho anche aggiunto un piccolo misurino di riso al gelsomino in ogni ciotola per dare alla mia bocca un po’ più di qualcosa da masticare. Inoltre, le lenticchie e il riso sono come il burro d’arachidi e la gelatina, devi averne uno con l’altro. 🙂
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Zuppa di lenticchie al cocco dorata
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di oliva (o olio di cocco) ($0.13)
- 1 cipolla gialla ($0,32)
- 2 spicchi d’aglio ($0.16)
- 1 pollice di zenzero fresco (circa 1 cucchiaio grattugiato) ($0,13)
- 1/2 cucchiaio di curcuma macinata ($0.15)
- 1 pizzico di pepe rosso schiacciato ($0.02)
- 2-3 carote ($0.33)
- 1/2 lb. lenticchie rosse o gialle (circa 1 tazza) ($1.35)
- 4 tazze di acqua ($0.00)
- 1 latte di cocco da 13.5 once ($0.99)
- 1/2 Tbsp di sale (o a piacere) ($0.05)
CONTENUTO (FACOLTATIVO)
- 1/3 di tazza di fiocchi di cocco grandi e non zuccherati ($0.16)
- 1/4 di mazzo di coriandolo fresco ($0.10)
- 2 tazze di riso jasmine cotto ($0.38)
Istruzioni
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Aggiungere l’olio d’oliva in una grande pentola. Tagliare a dadini la cipolla, tritare l’aglio e grattugiare o tritare lo zenzero (io uso una grattugia a fori piccoli). Soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero nell’olio d’oliva a fuoco medio per 2-3 minuti, o finché le cipolle sono morbide e trasparenti. Mentre le cipolle, l’aglio e lo zenzero soffriggono, sbucciare e affettare le carote.
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Aggiungere la curcuma e il peperoncino alla pentola e soffriggere ancora per un minuto. Aggiungere le carote alla pentola, soffriggere ancora un minuto, poi aggiungere le lenticchie e l’acqua. Mettere un coperchio sulla pentola, portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare il fuoco al minimo e far sobbollire per 20 minuti.
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Tostare le scaglie di cocco mentre la zuppa sobbolle. Aggiungere le scaglie di cocco in una padella asciutta e metterla su fuoco medio-basso. Mescolare continuamente mentre le scaglie si riscaldano fino a che non sono dorate al 50% circa (1-3 minuti). Togliere immediatamente i fiocchi dalla padella calda per fermare il processo di tostatura.
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Dopo 20 minuti le lenticchie dovrebbero essere morbide e spezzate. Mescolare il latte di cocco nella zuppa. Usare un frullatore a immersione o frullare con cura la zuppa calda in piccoli lotti fino a quando circa la metà della zuppa è ridotta in purea (o tutta se la si vuole completamente liscia). Una volta frullata, iniziate ad aggiungere il sale, 1/2 cucchiaino alla volta, fino a quando la zuppa non è ben condita. Io ho usato 1,5 cucchiai o 1/2 cucchiaio di sale. Regolare anche i fiocchi di pepe rosso, se lo si desidera.
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Per servire la zuppa, versare circa 1,5 tazze in una ciotola e aggiungere 1/2 tazza di riso cotto, alcune foglie di coriandolo fresco e una spolverata di scaglie di cocco tostato.
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Nutrizione
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Questa zuppa mi fa sentire così bene dentro!
Foto passo passo
Iniziare tagliando a dadini una cipolla gialla, tritando due spicchi d’aglio e grattugiando o tritando circa 1 pollice di zenzero fresco (circa 1 cucchiaio). Aggiungere la cipolla, l’aglio e lo zenzero in una grande pentola con 1 cucchiaio di olio d’oliva o di cocco. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e trasparenti. Aggiungere 1/2 cucchiaio di curcuma e un pizzico di fiocchi di pepe rosso. Soffriggere ancora per circa un minuto.
Mentre le cipolle stanno soffriggendo, pelare e affettare 2-3 carote. Aggiungerle alla pentola e soffriggere ancora un minuto, poi aggiungere 1/2 libbra di lenticchie rosse o gialle (circa 1 tazza).
Poi aggiungere 4 tazze di acqua. Mettere un coperchio sulla pentola e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti (la foto è prima della cottura).
Mentre la zuppa sta cuocendo, tostare le scaglie di cocco. Mettere circa 1/3 di tazza di grandi scaglie di cocco non zuccherate in una padella asciutta. Mescolare e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando sono circa il 50% tostati. Questo accade rapidamente, quindi assicuratevi di mescolare costantemente. Toglietele dalla padella non appena sono pronte in modo che non continuino a rosolare.
Dopo 20 minuti le lenticchie dovrebbero essere morbide e spezzate. La zuppa avrà ancora un sapore estremamente blando a questo punto perché non è stato aggiunto sale.
Aggiungi una lattina da 13.5 once di latte di cocco intero – non la roba che si trova nel frigo dei latticini che viene usata come sostituto del latte. Quello è troppo sottile.
Il latte di cocco in scatola è spesso e di solito ha uno strato di grasso semi-solido in cima. Uno dei motivi per cui ero così eccitata di avere finalmente un Trader Joe’s a New Orleans è perché hanno un latte di cocco super economico che è davvero di buona qualità. Evviva!
Dopo aver aggiunto il latte di cocco, usate un frullatore a immersione o frullate con cura la zuppa in un normale frullatore fino a ridurla in purea per circa metà. Questo aiuterà ad addensare la zuppa e a renderla più coesa. Se si usa un normale frullatore, fare MOLTA attenzione. È sempre una buona idea stendere un asciugamano sul frullatore quando si frullano liquidi caldi o tiepidi per proteggersi da eventuali esplosioni. Questo è anche il momento di condire finalmente la zuppa con il sale. Iniziate ad aggiungere il sale, 1/2 cucchiaino alla volta, fino a quando la zuppa non vi sembrerà ben salata. Io ho usato 1,5 cucchiai, o 1/2 cucchiaio di sale in totale.
Per servire la zuppa dorata di lenticchie al cocco, mettere circa 1,5 tazze di zuppa in una ciotola e aggiungere 1/2 tazza di riso cotto al centro. Cospargere il coriandolo fresco e le scaglie di cocco tostate. Io ho anche aggiunto qualche altro fiocco di peperoncino perché mi piace caldo 😉