Zha Jiang Mian (炸酱面), o “Spaghetti fritti in salsa…” Così famoso in Cina che il solo menzionarlo fa pensare immediatamente a Pechino. Si vende ovunque, dai venditori ambulanti ai ristoranti degli hotel a cinque stelle.
I prezzi possono variare da 10RMB (circa 1,60 dollari) a 100RMB, ma fidatevi: prezzi più alti non garantiscono necessariamente un gusto migliore. Un piatto di spaghetti perfettamente gommosi con una salsa ricca e carnosa, lo Zha Jiang Mian è un altro di quei piatti perfetti con cui non si scherza troppo.
Una ricetta locale di Pechino
Uno dei nostri lettori ci ha chiesto se potevamo condividere una ricetta per questo famoso piatto di spaghetti, così ho chiesto a un amico locale di Pechino la ricetta di famiglia. Non ci ha deluso, chiedendo a sua sorella (la migliore cuoca della loro famiglia) di scriverci la sua ricetta dello Zha Jiang Mian. Quando finalmente ho avuto il foglio tra le mani, non sapevo bene cosa dire.
C’erano tutti gli ingredienti, naturalmente. Ma non erano specificate le quantità.
Era un po’ come chiedere indicazioni stradali a Pechino. La solita risposta che si ottiene è qualcosa del tipo: “È avanti!”. Nessuno sembra pensare che tu abbia bisogno di altre informazioni. Quanto avanti? Quali punti di riferimento devo cercare? Devo camminare o prendere un taxi?
Ho guardato la ricetta e mi sono sentito contemporaneamente confuso… e lusingato dal fatto che lei sembrasse confidare nel fatto che io sapessi cosa fare con le sue istruzioni molto criptiche e vaghe.
Con la sua ricetta dello zha jiang mian, apparentemente incompleta, ci sono voluti due tentativi per farla bene. Non preoccupatevi, è facile!
Ingredienti chiave in Zha Jiang Mian
Le tagliatelle:
Per le tagliatelle, cercate qualsiasi tipo di tagliatelle spesse, a base di farina. Noi abbiamo usato questi larghi e piatti che avevano un sapore davvero delizioso, ma qualsiasi cosa possiate trovare funzionerà.
Tian Mian Jiang:
Cercate al vostro mercato asiatico locale la salsa di fagioli dolci e la salsa di fagioli macinati. La salsa di fagioli dolci, o tian mian jiang (甜面酱) è una salsa spessa e marrone scuro fatta con farina di grano, zucchero, sale e a volte fagioli di soia gialli fermentati. (La farina di grano fermentata dovrebbe essere l’ingrediente principale.)
Si può trovare in lattina o in vaschette di plastica. Alcune marche e ricette usano la salsa Hoisin e la salsa di fagioli dolci in modo intercambiabile, ma generalmente trovo che le marche di salsa Hoisin (specialmente quelle più commerciali) siano più sottili, più leggere e più dolci.
Meglio se riesci a trovare la versione più scura e concentrata per questo piatto. Basta cercare questi caratteri cinesi: 甜面酱. Chiedete al personale del vostro negozio di alimentari cinese locale di aiutarvi a trovarlo!
Salsa di fagioli macinati:
La salsa di fagioli macinati è anche fatta con fagioli di soia gialla fermentati ma è abbastanza salata e meno dolce. Cerca questo barattolo o qualcosa di simile:
Leggi di più sulla salsa di fagioli dolci (tian mian jiang) e sulla salsa di fagioli macinati nei nostri articoli del Glossario degli ingredienti cinesi!
Se stai cercando una semplice ricetta di noodle più facile, allora prova i 15-Minute Chinese Hot Oil Noodles (You Po Mian) che è anche uno dei preferiti di Pechino o gli Shanghai fried noodles stir-fry.
Ma se sei un po’ più avventuroso, allora continua a leggere!
Istruzioni per la ricetta dello Zha Jiang Mian
Marinare il maiale con quanto segue per 15 minuti: ¼ di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di amido di mais, ½ cucchiaino di olio, 1/8 di cucchiaino di pepe bianco.
Scaldare un cucchiaio d’olio nel wok a fuoco medio e aggiungere il grasso di maiale (se si usa).
Cuocere per 1 minuto per rendere il grasso, e aggiungere il maiale macinato marinato al wok. Cuocere per un minuto per farlo rosolare, e poi aggiungere lo zenzero e l’aglio. Lasciate caramellare tutto insieme.
Aggiungere i funghi shiitake tritati. Soffriggere il tutto per altri 2-3 minuti.
Aggiungere la salsa di fagioli dolci o salsa hoisin, la salsa di fagioli macinata, la salsa di soia scura e l’acqua, mescolando bene il tutto. Abbassare il fuoco e coprire il wok. Far sobbollire la salsa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Mentre questo accade, cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione. Mescolare con la salsa…
…e mescolare con carote, cetrioli e scalogno tagliati alla julienne.
La quantità di salsa fatta in questa ricetta Zha Jiang Mian dovrebbe essere buona per 4 porzioni.
Facci sapere cosa ne pensi quando provi questo classico di Pechino Zha Jiang Mian!
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Pechino “Salsa Fritta” Noodles – Zha Jiang Mian
Ingredienti
- ▢ 6 oz. carne di maiale macinata (170g)
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di amido di mais
- ▢ ½ cucchiaino di olio (più 1 cucchiaio)
- ▢ 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1 oz. grasso di maiale (finemente tritato; opzionale)
- ▢ 3 fette di zenzero (tritato finemente)
- ▢ 4 spicchi aglio (tritato)
- ▢ 6 funghi shiitake freschi (tritati finemente)
- ▢ 2 cucchiai di salsa di fagioli dolci
- ▢ 3 cucchiai di salsa di fagioli macinati
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 8 oz. spaghetti di grano secchi (o 1 libbra di spaghetti di grano freschi)
- ▢ 1 tazza di carote (alla julienne)
- ▢ 1 tazza di cetrioli (alla julienne)
- ▢ 1/2 tazza di scalogni (tagliati a julienne)
Istruzioni
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Marinare il maiale con quanto segue per 15 minuti: ¼ di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di amido di mais, ½ cucchiaino di olio, 1/8 di cucchiaino di pepe bianco.
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Scaldare un cucchiaio di olio nel wok a fuoco medio e aggiungere il grasso di maiale (se si usa). Cuocere per 1 minuto per rendere il grasso, e aggiungere il maiale macinato marinato nel wok. Cuocere per un minuto per farlo rosolare e poi aggiungere lo zenzero, l’aglio e i funghi. Soffriggere il tutto per altri 2-3 minuti.
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Aggiungere la salsa di fagioli dolci, la salsa di fagioli macinati, la salsa di soia scura e l’acqua, mescolando bene il tutto. Abbassare il fuoco e coprire il wok. Far sobbollire la salsa per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
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Mentre ciò avviene, cuocere i noodles secondo le indicazioni della confezione. Mescolare con la salsa e mescolare con le carote tagliate a julienne, i cetrioli e gli scalogni. Questa quantità di salsa dovrebbe essere buona per 4 porzioni.
fatti nutrizionali
Disclaimer informazioni nutrizionali
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