Riscaldare il forno a 350°.
Per preparare il ripieno, scaldare un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Rivestire la padella con spray da cucina. Aggiungere la cipolla e l’aglio nella padella; soffriggere 4 minuti o fino a quando la cipolla è tenera. Aggiungere il manzo; soffriggere 5 minuti, girando per rosolare su tutti i lati. Mescolare in 1 tazza di acqua e 1/2 cucchiaino di sale; portare il composto a ebollizione. Coprire e cuocere 1 1/2 ora o fino a quando il manzo è tenero.
Trasferire il manzo in una ciotola con un cucchiaio forato. Versare la salsa in un recipiente di vetro. Aggiungere abbastanza acqua per ottenere 1 tazza. Pulire la padella con carta assorbente.
Tagliare il manzo a pezzetti. Scaldare la padella a fuoco medio-alto. Rivestire la padella con spray da cucina. Rimettere il manzo nella padella; cospargere di farina. Cuocere 1 minuto, mescolando costantemente. Mescolare in chile macinato; mescolare nella miscela di sgocciolamento. Ridurre il calore, e cuocere 7 minuti o fino a quando il liquido quasi evapora, mescolando spesso. Togliere dal fuoco; raffreddare a temperatura ambiente.
Porre le bucce di mais intere in una grande ciotola; coprire con acqua. Appesantire le bucce con una lattina e lasciarle in ammollo per 30 minuti. Scolare le bucce.
Per preparare la pasta, unire la masa e 1 cucchiaino di sale in una grande ciotola. Aggiungere il burro e l’olio; mescolare bene. Aggiungere il brodo e 1 tazza d’acqua; mescolare fino a formare un impasto morbido.
Lavorando con una buccia alla volta, mettere circa 1/4 di tazza di pasta masa al centro della buccia; premere la pasta in un rettangolo di 4 x 3 pollici. Cucinare circa 2 cucchiai di impasto di manzo su un lato dell’impasto. Usando la buccia di mais come guida, arrotolare il tamale, stile rotolo di gelatina; piegare le estremità inferiori della buccia sotto. Legare 1 striscia di pula di mais intorno al tamale per fissarlo; metterlo in piedi in una vaporiera per verdure. Ripetere la procedura con le bucce di mais intere rimanenti, la pasta di masa, la miscela di manzo e le strisce di buccia di mais. Cuocere i tamales al vapore, coperti, per 50 minuti o fino a quando l’impasto è sodo. Togliere i tamales dal forno a vapore; lasciare riposare 5 minuti. Servire con la Salsa di Cile Rosso, se desiderato.