Il tataki di tonno è un semplice piatto giapponese che combina un tonno delicato e delicatamente scottato con una salsa di soia agli agrumi con un leggero tocco di zenzero. È facile da preparare e costituisce un ottimo antipasto o un componente di un pasto leggero in stile bento.
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Ogni tanto, mi viene un po’ di voglia di sushi. Stranamente, però, nonostante tutto quello che cucino e che siamo abbastanza fortunati da avere due ottimi mercati del pesce nelle vicinanze, raramente lo preparo io stessa.
Non sono del tutto sicura del perché, visto che ogni tanto faccio cose come il ceviche di capesante e la ciotola di riso sashimi coreano (hoedeopbap). Sospetto di essere solo preoccupato di non riuscire mai a rollare bene il sushi. Ma ci sono, naturalmente, altre opzioni come il sashimi, e piatti semicrudi come questo tataki di tonno.
Cos’è il tataki di tonno?
Il nome tataki di tonno può in realtà riferirsi a due diversi piatti giapponesi. Uno è quello che ho preparato qui, tonno tagliato a fette e servito con una salsa di soia agli agrumi. L’altro è più simile a una tartare giapponese, dove il tonno viene tagliato a dadini piccoli e mescolato con zenzero e altri sapori.
Sono sicuro che tenterò quest’ultimo stile a tempo debito, ma nel frattempo questo piatto è così facile e delizioso che sicuramente si ripeterà presto.
Qual è la salsa per il tataki?
La salsa per il tataki può variare, ma molti usano una salsa ponzu allo zenzero. La ponzu è essenzialmente un mix di soia e agrumi. Tipicamente, questo includerebbe agrumi locali come lo yuzu, ma è possibile approssimare i sapori usando ingredienti più familiari, come ho fatto qui.
Ponzu tipicamente include alghe e/o dashi così come alcune altre aggiunte e si fa bollire la miscela di soia-mirina insieme alle alghe prima di filtrare. Qui ho saltato la bollitura e l’alga per essere più veloce. Dato che c’è anche lo zenzero in questa versione, per me c’è molto sapore.
Consigli per scottare il tonno
Quando cucinate il tonno, assicuratevi di asciugarlo se sembra umido. Questo vi evita di avere troppi strombazzamenti. Inoltre, assicuratevi che la padella sia abbastanza calda prima di aggiungervi il tonno. Può sembrare scoraggiante avere l’olio che fuma, ma credetemi, deve esserlo. La temperatura scenderà quando aggiungerete il pesce freddo, quindi deve essere abbastanza calda prima.
Guardate il tonno da vicino mentre cuoce e lasciatelo solo un po’ di tempo per lato. Potete cuocere un po’ di più di quanto ho fatto io, ma non più di un minuto per lato. Lasciate riposare il tonno un paio di minuti prima di affettarlo e assicuratevi di usare un coltello molto affilato.
Il tataki di tonno è davvero facile da fare, con sapori delicati e deliziosi. È un ottimo antipasto, o combinarlo con altri piatti come la zuppa di miso, insalate e ravioli per un pasto stile bento box. Comunque sia, buon appetito!
Prova questi altri piatti crudi o quasi crudi:
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Tataki di tonno
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di succo d’arancia
- ½ cucchiaio succo di limone
- ½ cucchiaio di mirin
- ¼ cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 ½ cucchiaio di olio (per friggere – olio di arachidi o altro ad alto punto di fumo/insapore meglio)
- ½ lb tonno pinna gialla 225g, di qualità sushi, idealmente in un blocco quadrato/rettangolare
Istruzioni
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In una piccola ciotola, mescolare il succo d’arancia, il succo di limone, la salsa di soia, il mirin e lo zenzero. Mettere da parte.
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Se il vostro pezzo di tonno è più largo, tagliatelo in due pezzi di dimensioni simili, idealmente entrambi quadrati/rettangolari e di larghezza uniforme.
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Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande per il pezzo di tonno a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare leggermente.
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Aggiungere il tonno alla padella e cuocere per non più di 30-45 secondi per lato per scottarlo. Togliere dalla padella e mettere da parte un paio di minuti.
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Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare il tonno sottilmente lungo la venatura. Disporre le fette su un piatto da portata più grande o su due piatti da servire. Condisci sopra la salsa e decora il piatto, se ti piace ad esempio con fette di limone, cipolle verdi.
Note
Nutrizione
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