Tokaji Aszú, un corposo vino dolce da dessert ottenuto da uve a maturazione tardiva colpite dalla Botrytis cinerea, una muffa che concentra gli zuccheri e i sapori dell’uva in una dolcezza simile al miele. Le uve provengono dalle viti Furmint o Hárslevelű ungheresi, coltivate nella regione vinicola di Tokaj, nel nord-est dell’Ungheria.
Berkes László
Per fare il vino, le uve aszú avvizzite e infettate dalla botrite sono trasformate in un vino base o in un mosto d’uva non fermentato. Queste uve sono impastate in una pasta e poi messe a bagno nel vino base o nel mosto. Il gusto e la qualità del Tokaji Aszú sono fortemente influenzati dalla proporzione di pasta di aszú ricca di zucchero aggiunta al mosto o al vino nuovo. Infine, il vino è trasferito in botti e maturato. Il vino Tokaji Aszú può impiegare fino a sette anni per maturare, dopo di che conserva a lungo il suo sapore. Le antiche cantine della famiglia Fugger contenevano vini aszú vecchi di 100 anni.
In Ungheria l’uva aszú fu menzionata per la prima volta da Fabricius Balázs nel suo dizionario latino-ungherese, pubblicato verso il 1590. La prima preparazione del vino Tokaj Aszú è associata a Lady Zsuzsánna Lórántffy e al suo vigneto Oremus verso il 1650, quando la vendemmia fu rimandata al tardo autunno, permettendo alle uve di essere infettate da B. cinerea.