Torta d’autunno, cioccolato e caramello

Chi mi segue su IG o Facebook, ha potuto vedere qualche settimana fa un piccolo anticipo di questa torta. Questa era per il compleanno di mio marito, una torta autunnale.

È stata fatta totalmente come la voleva lui nei sapori. Pan di Spagna alla vaniglia, crema al caramello (ama troppo il caramello!) e ganache al cioccolato al latte. La decorazione era come la volevo io, adoro questa cascata di foglie!

È vero che non ho molte ricette di layer cake sul blog. Mi piace farle ma è difficile mangiarle ogni giorno senza festeggiamenti speciali… Le prime che ho fatto erano orribili! Così non ho voluto farne altre. Ma, qualche mese fa, ho deciso di dare una seconda opportunità per imparare a farli meglio.

C’è troppo da migliorare… ma faccio tutto quello che posso.

Il risultato era delizioso! Forse troppo dolce per la ganache al cioccolato al latte, avrei preferito usare un cioccolato fondente. Ma era il desiderio di mio marito 🙂

Mi piace troppo il pan di Spagna, è una ricetta di Historias del Ciervo. Avevo usato questo ripieno al caramello per altre ricette sul blog, è uno dei suoi preferiti.

Non è la prima volta che faccio foglie di cioccolato. L’anno scorso ho decorato con esse questa crostata di marron glacés alle castagne. Seguo lo stesso procedimento ma con più colore.

Da allora, ho sempre voluto fare una torta di foglie a cascata con i colori dell’autunno, e finalmente ho realizzato i miei sogni 🙂

AUTUMN CAKE

Saranno necessarie 3 tortiere rotonde, 4.7 x 1,6 pollici.

VANILLA SPONGE CAKE:

Ricetta di Julián Ángel Historias del Ciervo, fa torte fantastiche!

• 3.90 g di albumi a temperatura ambiente, circa 3 uova grandi
• 2/3 di tazza + 2 cucchiai (170 g) di latte intero
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 7 oz (200 g) di farina per dolci
• 3/4 di tazza + 2 cucchiai (170 g) zucchero bianco
• 4 oz (115 g) di burro non salato a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaio di sale

CREMA DI CARAMELLO:

• 6.17 oz (175 g) di formaggio cremoso
• 1.58 oz (45 g) di burro non salato
• 2.46 oz (70 g) di zucchero bianco
• 2.82 oz (80 g) di panna pesante
• 1 foglio di gelatina

GANACHE AL CIOCCOLATO LATTE:

• 15.8 oz (450 g) di cioccolato al latte
• 10.6 oz (300 g) di panna pesante

FOGLIE DI CIOCCOLATO:

• 3.5 oz (100 g) 70% cioccolato nero
• polvere alimentare a lustro ruvido
• polvere alimentare a lustro dorato
• polvere alimentare metallica verde
• foglie naturali

Istruzioni:

Prima giornata

Cuocere il pan di spagna.

Dobbiamo fare le torte un giorno prima per raffreddarle durante la notte. È necessario farle perché sarà più facile lavorare dopo.

1. Riscaldare il forno a 325ºF. Ungere e foderare le tortiere, mettere da parte.
2. In una ciotola media aggiungere le uova bianche con la vaniglia e il latte, mescolare fino a quando sono combinati.
3. Nella ciotola KA o una ciotola di un mixer stand mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Usare lo sbattitore piatto a bassa velocità fino a quando è leggermente combinato.
4. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando il mix sembra omogeneo. Non mescolare troppo, solo fino a quando non è combinato.
5. Versare un terzo della miscela di albume e battere a bassa velocità per alcuni secondi. Fermatevi, raschiate i lati della ciotola e versate un altro terzo del composto di albume.
6. Mescolate ancora a bassa velocità per qualche secondo. Alzare una velocità media e mescolare per 20 secondi.
7. Aggiungere il resto della miscela di albumi e mescolare solo fino a quando combinato.
8. Versare il mix in porzioni uguali nelle tortiere.
9. Cuocere per 40-45 minuti o fino a quando un tester torta viene pulito quando inserito nel centro.
10. Lasciare raffreddare sulle rastrelliere per 5-7 minuti.
11. Rimuovere le torte dalle teglie e lasciare raffreddare completamente sulle rastrelliere.
12. Una volta che sono fredde, coprire con pellicola di plastica e raffreddare durante la notte.

Fare la crema al caramello.

1. In una piccola ciotola versare acqua fredda e mettere dentro il foglio di gelatina. Immergere per 15-20 minuti.
2. Versare la panna pesante in una casseruola e riscaldare leggermente per prendere la temperatura, mettere da parte.
3. In una casseruola media aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio fino a quando si scioglie. Mescolare con un cucchiaio fino a quando sembra marrone dorato. Attenzione a non cuocere troppo! Avrà un sapore amaro.
4. Versare la panna pesante, a poco a poco, e mescolando alla volta. Una volta che la miscela è omogenea, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino a quando combinato.
5. Lasciare riscaldare fino a 122ºF, non aggiungere la gelatina prima! Altrimenti perderà il suo effetto gelificante.
6. Aggiungi la gelatina, ben scolata, e mescola fino a scioglierla. Lasciare raffreddare di nuovo fino a 113ºF.
7. Aggiungere il formaggio cremoso e mescolare fino a quando liscio.
8. Versare il composto in un contenitore ermetico e raffreddare fino a quando ne avrete bisogno.

Fare le foglie di cioccolato.

Si possono fare in anticipo o lo stesso giorno in cui si decora la torta, come si desidera 🙂

1. Linea grande teglia con un foglio o un piatto grande. Lavare e asciugare le foglie.
2. Fondere il cioccolato a bagnomaria su acqua bollente, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Spennellare il cioccolato sul lato venato (lato inferiore) di 1 foglia, ricoprendolo spesso e completamente. Disporre il lato del cioccolato in alto sulla teglia preparata.
4. Ripetere con le foglie rimanenti e il cioccolato, riscaldando nuovamente il cioccolato se necessario.
5. Freddare le foglie fino a quando non si rassodano, circa 30 minuti o durante la notte se le fate in anticipo.
6. Partendo dalla fine del gambo, tirare indietro con attenzione la foglia verde, rilasciando la foglia di cioccolato.
7. Pennellare accuratamente le foglie con polvere d’oro, polvere di rubino, polvere d’oro e polvere metallica verde creando un effetto degradato.
   
8. Porre in un contenitore ermetico e raffreddare fino a quando ne avrete bisogno.

Secondo giorno

Fare la ganache al cioccolato al latte.

Per lavorare perfettamente con questa ganache, avremo bisogno di una consistenza tipo Nutella®. Deve essere fredda ma non di frigorifero, deve raffreddarsi a temperatura ambiente.

Quindi, a me piace farla la mattina presto lo stesso in cui vado a decorare la torta. Ci vorranno 5-6 ore. si potrebbe fare la sera prima e lasciare raffreddare durante la notte.

1. Tritato finemente il cioccolato al latte, mettere da parte.
2. In una casseruola versare la panna pesante a fuoco medio fino a prendere la temperatura ma senza bollire.
3. Rimuovere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolare fino a quando liscio.
4. Versare in una ciotola media e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
5. Quando la miscela sarà leggermente raffreddato, coprire e lasciare un po ‘di apertura per non condensare.

Assemblare torta d’autunno.

1. Rimuovere pan di spagna dal frigorifero. Se le torte sono a cupola, tagliarle con un livellatore per torte.
2. Porre una piccola quantità di crema al caramello su una tavola da torta e mettere la prima torta.
   
3. Coprire con uno strato generoso e uniforme di crema al caramello. Mettere un’altra torta e ripetere il processo.
   
   
   
4. Distendere la crema di caramello sulla torta e rimuovere ogni eccesso con il lisciatore per glassa.
   
5. Porre in frigo per 1 ora.
6. Rimuovere la torta dal frigo e ricoprirla con la ganache utilizzando una spatola offset. Iniziare a ricoprire la torta e lisciare lentamente.
   
   
7. Raffreddare nuovamente per 30 minuti.
8. Rimuovere dal frigo e coprire con altra ganache. Mettere in frigo per altri 30 minuti.
   

Decorare la torta.

Dobbiamo mettere le foglie di cioccolato prima che la torta si raffreddi completamente.

1. Rimuovere le foglie di cioccolato dal frigorifero per decorare la torta con esse.
2. Dobbiamo fare attenzione quando manipoliamo le foglie di cioccolato perché le nostre mani calde possono danneggiarle.
3. Mettere le foglie sopra la ganache, non essere duro, potrebbero rompersi in pezzi.
   
4. Porre in frigo fino al momento di servire.

PRESERVAZIONE: Conservare in frigo per 5-6 giorni senza problemi. È meglio coprire la torta per evitare che si secchi.



Se siete golosi, questa torta autunnale è un’opzione fantastica. Troppo cioccolato, caramello e un incredibile pan di spagna davvero bello. Se dovete festeggiare qualcosa questo fine settimana, questa torta è perfetta senza dubbio 😉



Spero che abbiate un buon fine settimana e buon divertimento! A lunedì!
Eva