Che tu stia partecipando a un clambake di fine estate, indossando un bavaglino al formaggio nel tuo ristorante preferito (non dimenticare i biscotti al cheddar) o cucinandone un paio al vapore per una serata nella tua cucina, aprire una coda d’aragosta al vapore è un rito di passaggio.
Purtroppo, imparare ad aprire un crostaceo non era proprio una di quelle abilità di vita che si insegnavano a scuola, ed è per questo che stiamo spiegando l’arte di aprire questo popolare frutto di mare.
① Separare la coda dal corpo
Se stai affrontando un’aragosta intera appena cotta al vapore, dovrai prima giocare il ruolo del serial killer e separare la coda dal corpo. Fortunatamente, una volta che l’aragosta è stata cotta correttamente, tutto quello che devi fare è torcere le due metà per staccare la coda.
Potresti incontrare una sostanza verde conosciuta come tomalley, che essenzialmente agisce come il fegato dell’aragosta. Anche se alcuni lo considerano una prelibatezza salata e ricercata, è qualcosa da mangiare con cautela perché il suo compito è quello di filtrare varie tossine. Per fortuna, è facile da spazzolare via.
② Aprite il guscio
Se avete un paio di cesoie a portata di mano, girate la coda esponendo la parte inferiore, dove la membrana più morbida è più facile da perforare rispetto al duro guscio esterno. Tagliate la pelle, tirate via il guscio e tirate fuori la carne.
Ma se non avete un fidato paio di forbici da cucina a portata di mano? Un’altra opzione è quella di strappare le pinne della coda, in modo che ci siano delle aperture su entrambi i lati della coda. Puoi poi semplicemente usare una forchetta per spingere la carne dall’altro lato.
③ Rimuovere la vena nera
Un’ultima cosa prima di immergerti in una piscina di burro chiarificato: Rimuovere la traccia intestinale nera che attraversa la coda. (Non ti ucciderà se la tieni dentro, ma non è nemmeno esattamente deliziosa). Mentre alcune aragoste arrivano con la vena già rimossa, se è ancora nella coda di solito potete tirarla fuori con le dita.