“Se i panini cannibali sono una tradizione in casa tua, prova questa alternativa sicura: Cuocete il manzo macinato con le stesse spezie e guarnizioni, fino a raggiungere i 160F, e servitelo su pane o cracker”, si legge. “Potreste essere sorpresi di scoprire che ha un sapore migliore quando è cotto! Per non parlare del fatto che non rischierete un viaggio in ospedale ad ogni boccone.”
Ci sono state otto epidemie in quello stato legate al consumo di carne macinata cruda dal 1986, secondo il Wisconsin Department of Health Services.
Non è chiaro quanti abitanti del Wisconsin osservino una tradizione festiva di mangiare carne cruda, ma il dottor Murano ha detto che gli avvertimenti si applicano ben oltre lo stato. La tartare di bistecca che si trova nei ristoranti di fascia alta di tutto il mondo non è altrettanto sicura, ha detto, così come il carpaccio italiano (manzo crudo tagliato sottile), l’ossenworst di Amsterdam (manzo crudo, tradizionalmente affumicato) e lo zwiebelmett tedesco (maiale crudo tritato con cipolla).
“L’identità è un grande affare in Wisconsin, e il cibo è un ottimo modo per esprimerla, e un ottimo modo per conservarla”, ha detto la signora Altschwager, della società storica. “
I panini cannibali, ha detto, riflettono il fenomeno più ampio dell’immigrazione: le persone che portano elementi della loro identità culturale negli Stati Uniti, e talvolta li cambiano – o si aggrappano ad essi – in modi che contrastano con il paese di origine. La signora Altschwager ha paragonato i panini cannibali al lutefisk, merluzzo essiccato che viene ricostituito con la liscivia, una tradizione tra alcuni scandinavi-americani.
“Quasi nessuno in Norvegia toccherebbe quella roba”, ha detto. “Non fa parte della loro identità culturale contemporanea, ma è super importante per i norvegesi del nord-ovest, perché era un cibo iconico al tempo del loro trasferimento, quindi si sono aggrappati ad esso. I panini cannibali sono un’espressione di questo stesso tipo di cose. E le feste sono il momento in cui lo si vede di più.”
Ma gli esperti di salute hanno detto che è meglio che la gente lasci andare le tradizioni non sicure piuttosto che rischiare un panino calamitoso. (L’agenzia sanitaria del Wisconsin ha anche avvertito i residenti di non mangiare pasta cruda, o pastella per biscotti o torte.)