Dopo 13 anni di raffinata ristorazione nella Napa Valley, lo chef Richard Reddington chiuderà le porte del suo ristorante omonimo, Redd, dopo il servizio del 7 ottobre.
Il ristorante ha aperto come uno dei pochi ristoranti di lusso della piccola città di Yountville, unendosi al French Laundry come destinazione gastronomica di alto livello.
“Non avevo intenzione di venire a Yountville e competere con Thomas Keller nel regno del super fine dining, quindi volevo solo un posto che fosse un po’ più casual, un ristorante raffinato ma non pretenzioso, e volevo un bar divertente per attirare la gente del posto”, ha detto Reddington a Eater SF nel 2015, dopo una ristrutturazione del ristorante per celebrare i dieci anni di attività.
Salutato dai cocktail e da una profonda lista di vini, Redd è diventato negli anni un luogo di ritrovo per locali e turisti, con un patio accogliente, un bar piccolo ma affollato e un menu di piatti casual – ma elevati – da cucina raffinata. I piatti caratteristici del Redd includono la pancia di maiale glassata con purea di mele, bardana e caramello di soia, e il risotto con aragosta, limone confit e olio di tartufo bianco; il bao di pancia di maiale servito al bar è diventato un classico nel corso degli anni.
Ora, Reddington è pronto ad aprire un nuovo capitolo: Sta diventando bicoastale, costruendo una casa a nord di New York e dividendo il tempo con Yountville, dove rimarrà socio del suo ristorante italiano casual, ReddWood.
“Ho passato molti anni a fare avanti e indietro tra i due ristoranti, non mi sarei mai perso un sabato sera”, ha detto Reddington a Eater. “A un certo punto devi fare un passo indietro. Ora posso andare a vedere le mie nipoti giocare a calcio e a basket. Sto cercando di trovare un equilibrio migliore”
L’impatto di Reddington sulla scena culinaria di Yountville non può essere sottovalutato. Dopo aver lavorato in alcuni dei migliori ristoranti della Bay Area – compreso l’ormai chiuso Postrio di Wolfgang Puck, come chef d’apertura al Jardiniere di Traci Des Jardins, La Folie e altri – lo chef è stato attirato al nord da un buon amico, lo chef Thomas Keller. Insieme, i loro ristoranti hanno cambiato il paesaggio della piccola città, che ora è una destinazione per i turisti amanti del cibo da tutto il mondo, e un’attrazione per altri talenti culinari.
Dopo 13 anni, la recente morte del socio in affari di Reddington, e la partenza di membri chiave dello staff, lo chef ha sentito che era il momento giusto per andare avanti. Il primo immobile che ospita Redd sarà presto in vendita. “Non si può guardare indietro, si guarda solo avanti”, dice Reddington. “Sarà divertente entrare nel mio ristorante e vedere cosa diventerà; spero solo che non sia una catena.”
Reddington sta lavorando a un progetto a New York, qualcosa di più piccolo e più lento di Redd. “Per me è una cosa positiva”, dice Reddington. “Devi chiudere una porta prima di poterne aprire un’altra.”
- Redd chiude dopo 13 anni a Yountville
- Redd di Yountville celebra 10 anni e li conta con una riprogettazione
- L’enologo Joel Gott acquista Cindy’s Backstreet Kitchen con grandi piani per St. Helena
- I ristoranti essenziali della Napa Valley