Formaggio cremoso vegano alle mandorle – questo facile formaggio vegano a base di mandorle è un delizioso ‘formaggio’ cremoso spalmabile con un sapore piccante, salato che è un’ottima alternativa alla feta.
Non sono un grande fan della maggior parte dei formaggi vegani acquistati nei negozi, a parte alcuni di quelli artigianali che sono anche costosi e quasi impossibili da trovare. Ma i “formaggi” fatti in casa a base di noci sono deliziosi e incredibilmente facili da fare.
Si può arrivare a fare un vero e proprio formaggio colto a base di noci, che sono sicura sia delizioso, ma io non ho proprio la pazienza o la pianificazione per quel tipo di cose; così questa facile crema di formaggio vegana alle mandorle fa bene il suo lavoro per me.
È molto semplice e veloce da fare, basta immergere alcune mandorle a scaglie in acqua bollente per mezz’ora e poi metterle in un frullatore o in un robot da cucina insieme a succo di limone, olio d’oliva, sale, aglio e lievito nutrizionale e frullarle fino a renderle lisce. Se il vostro non è così potente, allora vi ci vorranno fino a dieci minuti e un sacco di raschiature ai lati per renderlo liscio; ma alla fine ci arriverà.
Di quali ingredienti ho bisogno?:
Questo formaggio cremoso vegano alla mandorla usa solo pochi semplici ingredienti per fare una crema di grande gusto. Avrai bisogno di:
Mandorle a scaglie: le mandorle costituiscono la base di questo formaggio. I formaggi vegani sono spesso fatti con gli anacardi, che si amalgamano incredibilmente bene, ma le mandorle danno quella consistenza leggermente granulosa che è molto simile alla feta. Usare le mandorle a scaglie (senza pelle) piuttosto che quelle intere significa che non ci vorrà molto tempo per ammollarle e il vostro frullatore o robot da cucina non farà tanta fatica.
Succo di limone: Il formaggio Feta è caratterizzato da un sapore molto piccante e salato, quindi io aggiungo molto succo di limone per dare quel tocco deciso. Se vuoi fare una crema di formaggio più mite, puoi dimezzare la quantità di limone.
Sale: una quantità decente di sale dà quella salinità da feta. Anche in questo caso, per una crema di formaggio più mite si può dimezzare la quantità.
Olio d’oliva: Puoi usare un altro tipo di olio se preferisci, ma l’olio d’oliva dà sicuramente il miglior sapore e aiuta a creare una consistenza ricca e cremosa.
Lievito nutrizionale: un elemento vegano fondamentale per creare un sapore saporito e formaggioso; aggiungere un po’ di nooch aiuta davvero ad arrotondare il sapore del formaggio.
Aglio: uno spicchio d’aglio aggiunge un po’ di sapore extra. Non preoccupatevi, il formaggio non ha un sapore eccessivamente agliaceo.
A parte questo tutto ciò di cui avrete bisogno è un po’ d’acqua.
Come fare la Feta Style Vegan Almond Cream Cheese:
(Per gli ingredienti e le istruzioni complete vedi la scheda della ricetta qui sotto)
*Per i migliori risultati assicurati di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di usare le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure in tazza non sono semplicemente abbastanza precise e non posso garantire i migliori risultati se le usate.*
Iniziare mettendo a bagno le mandorle a scaglie in acqua bollente per almeno mezz’ora. Questo le ammorbidisce e le rende più facili da frullare. Assicuratevi che siano ben coperte dall’acqua perché ne assorbiranno un po’.
Se preferite, potete anche metterle a bagno in acqua fredda per una notte in frigorifero.
Una volta che le mandorle sono in ammollo, scolarle molto bene in un colino.
Mettere le mandorle scolate in un frullatore o in un robot da cucina (preferibilmente uno potente) insieme a succo di limone, olio d’oliva, acqua, sale, aglio e lievito nutrizionale.
Ho dato le quantità di limone e sale per fare un formaggio molto piccante e salato stile feta. Se volete un formaggio un po’ più delicato e cremoso, potete dimezzare la quantità di ciascuno di essi e aggiungerne altri una volta che il composto è amalgamato, se ritenete che ne abbia bisogno.
Mescolate bene il composto fino a renderlo molto morbido e cremoso. Dovrai fermarti e raschiare i lati di tanto in tanto per assicurarti che si amalgami in modo uniforme.
Se il tuo frullatore ha uno strumento per il tamper, ti sarà molto utile! Se stai davvero lottando per ottenere una miscela liscia, allora puoi aggiungere una goccia d’acqua in più per aiutare il frullatore. Cerca però di non aggiungerne troppa o il formaggio sarà troppo morbido.
Una volta che il composto è frullato è pronto da mangiare subito se vuoi, ma penso che sia meglio se lo trasferisci in una ciotola, lo copri e lo metti in frigo per una notte. Si rassoderà un po’ e i sapori si ammorbidiranno.
Quanto tempo si conserva?:
Questa crema di formaggio vegana alle mandorle si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per circa una settimana.
Cosa fare con la crema di formaggio vegana alle mandorle?
Questo formaggio cremoso è davvero versatile, perché non provarlo:
- Spalmato su cracker
- In panini
- Per fare una spanakopita vegana
- In cucina – va benissimo nelle mie crepes vegane ai funghi e spinaci e mi piace anche usarlo nelle fajitas e nelle quesadillas.
- Come dip
Se hai provato questa ricetta perché non taggare @domestic_gothess su Instagram e hashtag #domesticgothess
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Crema di formaggio alle mandorle vegan – stile ‘feta’
Ingredienti
- 200 g (2 tazze) di scaglie (senza pelle) mandorle
- 60 ml (¼ di tazza) di succo di limone
- 60 ml (¼ di tazza) di olio di oliva
- 60 ml (¼ di tazza) di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di lievito alimentare
Istruzioni
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Porre le mandorle a scaglie in una grande ciotola e coprire con abbondante acqua bollente. Mettere da parte per almeno mezz’ora a bagno e poi scolare bene.
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Porre le mandorle scolate in un frullatore o robot da cucina insieme al succo di limone, olio d’oliva, acqua, sale, aglio e lievito nutrizionale.
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Frullare ad alta velocità fino ad ottenere una crema molto liscia. Raschiare i lati come necessario per assicurarsi che non ci siano grumi di mandorla rimasti. Se è necessario si può aggiungere una goccia d’acqua in più, ma cercate di non aggiungerne troppa. Se il vostro frullatore ha un attrezzo per il tamper, vi consiglio di usarlo!
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Raccogliete il formaggio in una ciotola e coprite. È pronto da mangiare subito, ma si rassoderà in frigorifero e i sapori si ammorbidiranno, quindi consiglio di metterlo in frigo per una notte prima di mangiarlo.
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Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana.
Note
Ricetta adattata da: https://www.vegetariantimes.com/recipes/almond-feta-cheese-with-herb-oil
