Vidalia Onion and Mushroom Quiche è perfetta per un brunch, un pranzo o una cena leggera. Questa quiche salata combina i sapori della cipolla Vidalia dolce con i funghi terrosi per produrre un piatto sorprendente. È completata dal formaggio Gruyère alle noci e cotta in una crosta di pâte brisée tenera e friabile. Gli avanzi, se ce ne sono, possono essere riscaldati il giorno dopo!
Per altre deliziose ricette simili alle quiche, dovresti provare la Quiche al prosciutto e Gruyère, la Quiche fiorentina al pomodoro e la Cheese and Onion Pie.
A proposito delle cipolle Vidalia
Le cipolle Vidalia sono un vero gioiello del Sud. Raccolte da fine aprile a metà giugno, le cipolle Vidalia sono riconoscibili per la loro forma corta e tozza che è caratteristica delle cipolle dolci. Tuttavia non tutte le cipolle corte e tozze possono essere chiamate cipolle di Vidalia.
Le cipolle di Vidalia vennero alla luce nella contea di Toombs, Georgia, nella primavera del 1931. Un agricoltore di nome Mose Coleman scoprì che le cipolle che aveva piantato erano dolci invece di essere pungenti.
L’attuale varietà di cipolla è nata in Texas e viene coltivata in molte zone del paese. Tuttavia, la dolcezza della cipolla di Vidalia è il risultato della combinazione unica di terreno sabbioso a basso contenuto di zolfo e del clima di Vidalia e dintorni, in Georgia. Per questo motivo, le cipolle di Vidalia hanno livelli significativamente più bassi dell’acido piruvico chimico che è responsabile del morso pungente della cipolla e del loro fattore di lacerazione.
Le cipolle di Vidalia divennero rapidamente così popolari che negli anni ’70 erano il principale raccolto della zona. Il loro status legale è stato proclamato nel 1986 dal legislatore della Georgia che ha limitato la loro produzione a 20 contee che circondano Vidalia, Georgia. Sempre nel 1986, il Dipartimento dell’Agricoltura della Georgia ricevette il potere del marchio “Vidalia”. Poi, nel 1989, una protezione federale simile a quella concessa agli agrumi della Florida fu concessa alla cipolla di Vidalia. Nel 1990, la legislatura della Georgia ha dichiarato la cipolla di Vidalia come ortaggio ufficiale dello Stato e ha registrato con successo il marchio Vidalia nel 1992.
Le cipolle di Vidalia sono state considerate come “la cipolla più dolce del mondo”. Per legge, le cipolle non possono essere designate come cipolle di Vidalia a meno che non siano coltivate nell’area delle 20 contee che circondano Vidalia e confermate da severe linee guida.
Ingredienti per la Quiche di cipolle di Vidalia e funghi
Ho usato i seguenti ingredienti per il ripieno di questa incredibile quiche: Cipolle di Vidalia, burro non salato, sale Kosher, pepe nero macinato fresco, timo secco, funghi cremini, Madeira, uova, metà e metà e formaggio Gruyère. Per la crosta della pâte brisée, ho usato farina universale, sale Kosher, zucchero semolato, burro non salato, Crisco e acqua ghiacciata.
Sostituzioni accettabili per la Quiche di cipolle Vidalia e funghi
E se volete fare questa deliziosa quiche, ma non avete gli ingredienti specifici? Puoi fare le seguenti sostituzioni senza troppi problemi:
- Cipolle: Altri tipi di cipolle dolci possono essere usati al posto delle cipolle Vidalia
- Funghi: Potete anche usare i funghi bianchi al posto dei cremini.
- Madeira: Mi piace molto il sapore sottile che il Madeira fornisce. Tuttavia, è possibile sostituire il Marsala secco o lasciarlo fuori del tutto.
- Formaggio Gruyère: Fontina, Emmental o Jarlsberg possono essere usati al posto del Gruyère.
- Crosta: Fare la crosta della pâte brisée è super semplice con un robot da cucina e ne vale la pena. Potete usare solo il burro piuttosto che la combinazione di burro e Crisco. Inoltre, puoi usare la tua ricetta di crosta di pasta. Se non vuoi fare la tua crosta di pasta, comunque, sentiti libero di usare la pasta sfoglia o la crosta per torte comprata in negozio.
Fare la crosta Pâte Brisée
La Pâte brisée è la mia crosta preferita per le quiches. I motivi sono: (1) il robot da cucina fa la maggior parte del lavoro; (2) non richiede la stesura; e (3) è incredibilmente tenera e friabile.
Ho iniziato aggiungendo la farina, il sale e lo zucchero al mio robot da cucina dotato di lama in acciaio. Poi, ho lavorato a impulsi gli ingredienti 4 o 5 volte per assicurarmi che tutto fosse ben incorporato. Poi ho aggiunto il burro e il Crisco che avevo tagliato in pezzi da 1 pollice. Ho lavorato gli ingredienti a impulsi 8 o 9 volte fino a quando il composto non assomigliava a una farina grossolana. Dopo di che, ho aggiunto l’acqua ghiacciata e ho pulsato il composto diverse volte fino a quando non si è riunito.
Ho versato l’impasto in una teglia per quiche da 9 pollici con un fondo rimovibile. Poi, ho pizzicato un pezzo, l’ho arrotolato in un cilindro e l’ho premuto contro i lati. Ho ripetuto questa operazione per tutta la lunghezza della teglia.
Una volta che ho fatto tutto il giro della teglia, ho premuto delicatamente il resto della pasta sul fondo della teglia. Poi, ho coperto la crosta con una pellicola di plastica e ho usato un misurino con il lato dritto per spianarla. Lo trovo molto più facile che arrotolare la pasta per la crosta!
Una volta che la crosta è stata ben spianata, l’ho messa in freezer per almeno 20 minuti.
Cuocere le cipolle di Vidalia per la Quiche
Ho iniziato tagliando le cipolle di Vidalia a metà dalla radice e sbucciandole. Poi, le ho affettate trasversalmente in fette da 1/4 di pollice. Poi ho aggiunto le cipolle al burro fuso in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Ho aggiunto il timo, il sale e il pepe e ho dato una mescolata alle cipolle. Dopodiché, ho messo un pezzo di carta assorbente sopra la padella e l’ho coperta con il coperchio.
Coprire la padella con la carta assorbente è un trucco che ho imparato anni fa. Mentre le cipolle cuociono, molta condensa tende a formarsi sul lato inferiore del coperchio. Il tovagliolo di carta permette alla condensa di formarsi, ma le impedisce di ricadere nella padella! Questo aiuta significativamente a rimuovere l’umidità in eccesso dalle cipolle in modo che possano cuocere correttamente!
Dopo 10 minuti, ho tolto il coperchio e ho dato una bella mescolata alle cipolle. Ho pulito la condensa dal coperchio, ho messo un tovagliolo di carta pulito sopra la parte superiore della padella e ho rimesso il coperchio. Ho lasciato cuocere le cipolle coperte a fuoco medio per altri 10 minuti. Dopo 20 minuti di cottura, tutta l’umidità in eccesso nelle cipolle era evaporata. Le cipolle erano leggermente caramellate e perfettamente cotte. Ho scoperto la padella e l’ho tolta dal fuoco. Poi, ho trasferito le cipolle cotte in una ciotola a raffreddare.
Cuocere i funghi
Ho aggiunto altro burro nella stessa padella che ho usato per le cipolle. Dopo che il burro si è sciolto, ho aggiunto i funghi tritati grossolanamente. Ho aumentato il calore a medio-alto e ho cotto i funghi fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Ci sono voluti diversi minuti. Poi ho aggiunto il Madeira e ho continuato a cuocere i funghi a fuoco medio-alto fino a quando tutto il liquido è evaporato. Ci sono voluti altri minuti. Ho trasferito i funghi nella ciotola con le cipolle per farli raffreddare.
Cuocere la crosta Pâte Brisée
La prima cosa che ho fatto è stata quella di bucare la crosta congelata con una forchetta. Poi, ho messo un pezzo di carta pergamena accartocciato sopra la crosta e l’ho premuto per conformarsi alla forma. Poi, ho riempito la carta pergamena con fagioli secchi. Ho imparato questo trucco da un episodio di Martha Stewart qualche tempo fa!
Ho messo la crosta preparata in un forno preriscaldato a 400° F per 25 minuti. Dopo 25 minuti, ho rimosso la carta da forno e i fagioli secchi e ho rimesso la crosta in forno per altri 10 minuti.
Finitura della Quiche di cipolle Vidalia e funghi
Mentre la crosta era in cottura, ho sbattuto insieme le uova e la metà e metà. Poi, ho aggiunto il composto di uova e il formaggio Gruyère a cipolle e funghi e ho mescolato il tutto.
Ho tolto la crosta dal forno e ridotto il calore a 375°F. Di tanto in tanto, la crosta svilupperà piccole crepe quando sarà cotta. Quando questo accade, spennello un po’ del composto di uova e latte del ripieno sulla crepa mentre la crosta è ancora calda. Questo agisce come una colla per riempire completamente la crepa ed evitare che la quiche fuoriesca!
Ho versato il composto della quiche di cipolle Vidalia e funghi nella crosta preparata. Poi, ho cotto la quiche in un forno preriscaldato a 375°F per 25 minuti, fino a quando non si è perfettamente ambientata. Ho tolto la quiche dal forno e l’ho messa sopra una piccola ciotola rovesciata. Questo ha permesso ai lati della teglia di cadere via.
Dopo aver lasciato raffreddare la Quiche di cipolle Vidalia e funghi per circa 10 minuti, l’ho tagliata a spicchi e servita. Dire che era incredibile è un eufemismo! La crosta era tenera e friabile, e la combinazione di cipolle di Vidalia e funghi era fuori dal mondo. Il Maestro del Gusto l’ha proclamata perfetta e ha detto che non vedeva alcun modo in cui la quiche potesse essere migliorata. L’ultimo complimento del Maestro del Gusto. Gnam!
Quiche di cipolle e funghi della Vidalia
Stampa Pin
Ingredienti
Pâte Brisée Crust
- ▢ 1 1/2 cups (7.5 once, 213 grammi) farina universale
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale grosso
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- ▢ 5 cucchiai (2..5 once, 71 grammi) burro non salato, freddo e tagliato in piccoli pezzi
- ▢ 5 cucchiai da tavola (2..5 once, 71 grammi) Crisco, freddo e tagliato in piccoli pezzi (Vedi Suggerimento 1)
- ▢ 1/4 tazza (2 once, 56 grammi) di acqua ghiacciata
Quiche di cipolle Vidalia e funghi
- ▢ 3 cucchiai di burro non salato diviso
- ▢ 1 1/2 libbra di cipolle Vidalia dimezzate attraverso la radice sbucciata, e tagliate trasversalmente in fette da 1/4pollici (circa 6 tazze) (Vedi Suggerimento 2)
- ▢ 1/4 cucchiaino di timo secco
- ▢ 3/4 di cucchiaino di sale Kosher
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ▢ 8 once di funghi cremini freschi tritati grossolanamente (Vedi consiglio 3)
- ▢ 2 cucchiai di Madera (vedi consiglio 4)
- ▢ 3 uova grandi
- ▢ 1/2 tazza di metàe mezzo
- ▢ 1 tazza (4 once, 113 grammi) di formaggio Gruyère tagliuzzato (vedi consiglio 5)
Istruzioni
Crosta Pâte Brisée
-
Riscaldare il forno a 400° F.
-
Aggiungere farina, sale e zucchero al robot da cucina. Pulse 4 o 5 volte per combinare. Aggiungere il burro e il Crisco; dare un impulso per combinare fino a quando il composto assomiglia ad una farina grossolana, circa 8 o 9 impulsi.
-
Aggiungere acqua ghiacciata al composto di farina; dare un impulso 3 o 4 volte fino a quando il composto si unisce. Prova il composto per vedere se si riunisce in mano.
-
Vuota il composto della crosta in una teglia da crostata da 9 pollici con fondo rimovibile. Premere delicatamente l’impasto nella teglia da crostata e sui lati per creare la crosta. Coprire con pellicola trasparente; lisciare con un misurino dal lato dritto.
-
Porre in freezer per almeno 20 minuti.
-
Porre su una teglia da forno; agganciare con la forchetta. Mettere un pezzo di carta da forno accartocciata sopra la crosta, riempire con fagioli secchi, pesi per torte, lenticchie, riso, ecc.
-
Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il colore è leggermente dorato. Rimuovere la carta da forno e i pesi. Cuocere altri 10 minuti o fino a doratura. (Vedi Suggerimento 6)
Quiche di cipolle di Vidalia e funghi
-
Calda 2 cucchiai di burro in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il timo, il sale e il pepe. Coprire la padella con un tovagliolo di carta e un coperchio. Cuocere le cipolle per 10 minuti. Rimuovere il coperchio e il tovagliolo di carta; mescolare. Mettere un tovagliolo di carta pulito sopra la padella e coprire; cuocere altri 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Trasferire le cipolle in una ciotola e lasciare raffreddare 15 minuti.
-
Prendere i funghi a manciate e strizzarli per far uscire il liquido. Mettere in carta assorbente e spremere di nuovo per rimuovere quanto più liquido possibile.
-
Scaldare il cucchiaio di burro rimasto a fuoco medio-alto nella stessa padella usata per cuocere le cipolle. Aggiungere i funghi; cuocere, mescolando costantemente fino a quando il liquido evapora, circa 1 o 2 minuti. Aggiungere il Madeira e continuare la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il liquido evapora, circa 1 o 2 minuti supplementari. Togliere dal fuoco; trasferire in una ciotola con le cipolle e lasciare raffreddare.
-
Battere le uova e la metà e metà in una ciotola grande. Mescolare le cipolle, i funghi e il Gruyère nella miscela di uova. Distribuire il composto di cipolle sulla crosta cotta (ancora sulla teglia).
-
Cuocere a 375°F fino a quando il centro della quiche risulta sodo al tocco, da 20 a 25 minuti.
-
Far raffreddare su una griglia almeno 10 minuti. Quando si è pronti per servire, rimuovere l’anello della teglia della quiche; far scorrere delicatamente una spatola a lama sottile tra il fondo della teglia e la crosta per allentare, quindi far scorrere la quiche sul piatto di portata. Tagliare a spicchi e servire.
-
Resa: Una quiche da 9 pollici. (Vedi Suggerimento 7)
I consigli degli esperti di Chula
- Può usare il burro non salato al posto del Crisco.
- Se non riesci a trovare le cipolle Vidalia, puoi usare un altro tipo di cipolla dolce.
- Puoi usare i funghi bianchi invece dei Cremini.
- Puoi usare il Marsala secco al posto del Madeira, o omettere il Madeira tutto insieme.
- Puoi usare Fontina, Emmental o Jarlsberg al posto del Gruyère.
- Se si sviluppano piccole crepe nella crosta della quiche, spennellare un po’ del ripieno della quiche sulla crepa per sigillarla.
- Gli eventuali avanzi possono essere riscaldati in forno a 350°F per 10-15 minuti.