La cucina ha la sua terminologia, e capire le varie parole che si trovano comunemente nei libri di cucina ti guiderà attraverso qualsiasi ricetta. Sia che tu cucini da anni sia che tu abbia appena iniziato, una buona conoscenza del vocabolario culinario può fare molta strada.
AL DENTE: Un termine italiano che descrive la pasta cotta che ha una leggera resistenza al morso senza essere molliccia. La ricetta Heavenly Chicken with Angel Hair Pasta include questa descrizione.
BASTE: Inumidire i cibi durante la cottura con sgoccioli di padella o una salsa per aggiungere sapore e prevenire l’essiccazione. Molte persone scelgono di imbastire il loro tacchino mentre cucinano la cena del Ringraziamento.
BIANCARE: immergere in acqua rapidamente bollente e lasciare cuocere leggermente. I cibi scottati, come le verdure, hanno un colore brillante e una consistenza soda.
BLEND: incorporare due o più ingredienti accuratamente, a mano o con un mixer o un frullatore. La nostra ricetta dell’Irresistibile Flan usa un frullatore, ma si può mescolare a mano con una frusta.
BRAIRE: Utilizzando una combinazione di calore secco e umido, secco è quando la carne viene scottata a fuoco alto e umido quando viene cotta delicatamente in un liquido. Questo metodo di cottura è ideale per i tagli di carne più duri come il brasato.
BROIL: Per cucinare sotto un calore forte e diretto. Molti forni hanno un’impostazione “broil”, spesso usata per la carne o per rosolare la parte superiore di una casseruola.
CREAM: Ammorbidire un grasso, specialmente il burro, battendolo a temperatura ambiente. Per esempio, il burro e lo zucchero lavorati a crema formano una pasta liscia e morbida. Questo metodo è spesso usato quando si fanno biscotti o cupcake al cioccolato e zucchine.
DEGLASSARE: dissolvere la sottile glassa di succhi e pezzetti marroni sulla superficie di una padella in cui il cibo è stato fritto, saltato o arrostito. Per fare questo, si aggiunge del liquido e si mescola e si raschia a fuoco vivo, il che aggiunge sapore al liquido per usarlo come salsa.
DICE: Tagliare il cibo in piccoli cubetti di forma e dimensioni uniformi.
GRATINA: Una gratinatura è una guarnizione, spesso pangrattato o formaggio grattugiato, che forma una crosta marrone quando viene messa sotto una griglia calda.
GRILL: Cucinare su una griglia a fuoco intenso.
JULIENNE: Tagliare verdure, frutta o formaggi in strisce sottili.
MARINARE: Insaporire e idratare pezzi di carne, pollame, frutti di mare o verdure immergendoli o spennellandoli con una miscela liquida di condimenti nota come marinata.
MINCE: Tagliare o tritare il cibo in pezzi estremamente piccoli.
PINCH: Un pizzico è la piccola quantità che puoi tenere tra il pollice e l’indice. Spesso le ricette che chiamano le spezie usano questa misura.
PLUMP: Immergere la frutta secca in un liquido finché non si gonfia. La frutta secca viene solitamente rimpolpata prima di aggiungerla ai prodotti da forno.
REDUCE: Far bollire per ridurre il volume.
ROAST: Cuocere con calore secco in un forno.
SAUTTO: Cuocere e/o rosolare il cibo in una piccola quantità di grasso caldo.
SUFFRIRE: Rosolare molto velocemente con calore intenso. Questo metodo sviluppa il sapore e migliora l’aspetto.
SCROLLARE: Tagliare o strappare in piccoli pezzi lunghi e stretti.
STEAM: Cucinare usando il vapore. Una piccola quantità di acqua bollente è sul fondo di una pentola con il cibo sopra in un piccolo cestello o a diretto contatto.
STEW: Far sobbollire lentamente in una piccola quantità di liquido per molto tempo.
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