Zuppa di pollo caraibica

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Ultimo aggiornamento del 19 maggio, 2020 by Chef Mireille

Ogni cultura nel mondo ha qualche forma di zuppa di pollo. Infatti, nelle culture ebraiche, viene chiamata la penicillina della mamma.

Se siete abituati alle zuppe di pollo americane o occidentali, troverete la versione caraibica molto diversa. Invece di una sottile zuppa brodosa con pollo e noodles/riso e/o verdure, questa è una zuppa densa e sostanziosa, quasi uno stufato con verdure di radice che riempiono.

Prima di arrivare alla ricetta, parliamo un po’ dei Caraibi.

Geografia caraibica

I Caraibi sono composti da un insieme di isole diverse. Le somiglianze di solito esistono tra i paesi che sono stati colonizzati dalla stessa nazione. Pertanto, si possono trovare cibi onnipresenti su isole come Aruba, Curacao e Bonaire, tutte colonizzate dagli olandesi.

Si trovano molti cibi simili a Puerto Rico, Repubblica Dominicana e Cuba.

La maggior parte delle somiglianze esiste tra le isole colonizzate dagli inglesi e dai francesi, con poche eccezioni. Trinidad e la Giamaica hanno le più grandi popolazioni di discendenza indiana, quindi l’influenza indiana è più forte su queste due isole, ma non è inesistente neanche sulle altre isole colonizzate dagli inglesi e dai francesi.

C’è una qualche forma di curry nella maggior parte delle isole colonizzate dagli inglesi e dai francesi, ad eccezione di Haiti. Dal momento che condividono la stessa isola di HIspanola con la Repubblica Dominicana, la loro cucina è abbastanza unica, con un sacco di influenza dall’altro lato dell’isola.

Una delle mie pene preferite è che i giamaicani spesso ottengono tutto il credito per la cucina caraibica qui negli Stati Uniti. Sono la più grande isola caraibica con la più grande popolazione negli Stati Uniti.

Le isole delle Piccole Antille chiamano la loro cucina Antilleana. Questa versione antilleana della zuppa di pollo caraibica la troverete molto simile alla zuppa di pollo giamaicana con ricette in tutto l’internet, ma nessuno cercherà la zuppa di pollo delle Antille.

Perciò, devo chiamarla zuppa di pollo caraibica in modo che la gente che striscia in internet per questa deliziosa ricetta di zuppa possa trovarla!

Con queste ricette tradizionali di famiglia come la zuppa di pollo caraibica di mia madre, il mio obiettivo è che la cucina delle Antille diventi popolare come quella giamaicana qui negli Stati Uniti.

Questa è la ricetta della zuppa di pollo di mia madre delle Antille che mangio da quando ero bambino. È densa e sostanziosa ed è un pasto tutto per sé.

Che cos’è una zuppa?

Qualche settimana fa c’è stata una discussione in uno dei miei gruppi facebook che si concentra sulla discussione di argomenti e cultura alimentare internazionale. Qualcuno ha postato un articolo in cui si discuteva se la zuppa può essere un pasto a sé stante senza alcun accompagnamento.

La domanda mi è sembrata così strana, dato che sono cresciuta con zuppe caraibiche come questa, come la Caribbean Corn Soup e la Soup Jou Mou, densa e sostanziosa. Non c’è dubbio che può essere un pasto da solo.

Nei Caraibi, la zuppa non è un primo piatto, ma il pasto!

A volte, quando faccio zuppe pure come questa Zuppa di pastinaca e la condivido con mia madre, lei cercherà qualcosa da mettere sul cucchiaio. Quando finalmente si rende conto che non è altro che purea, mi ricorderà: “Sai che ho ancora tutti i denti”.

Nella cultura caraibica, le uniche persone che mangiano zuppe di purea sono i bambini e gli anziani che non hanno più i denti.

È stata una discussione così interessante su come le diverse culture chiamano una zuppa.

Quando ho postato una foto di questa zuppa al gruppo, tutti mi hanno detto che in realtà dovrebbe essere chiamata stufato. Beh, non ditelo a mia madre!

Ora, prima di arrivare alla ricetta, ci sono alcune note da evidenziare!

Note sulla ricetta

• Questa zuppa di pollo dovrebbe essere fatta con pollo con l’osso. C’è molto più sapore nelle ossa. Il pollo viene cotto per un periodo di tempo abbastanza lungo che la maggior parte della carne si staccherà comunque dall’osso. Indipendentemente da ciò, alla gente caraibica non dispiace sporcarsi le mani mangiando il pollo con l’osso.
• Anche se ho dettagliato nella lista degli ingredienti qui sotto quali verdure ho utilizzato, la maggior parte delle zuppe sono fatte con una categoria di verdure conosciute nei Caraibi come provviste di terra. Questo può includere qualsiasi combinazione di patate, carote, igname, frutti del pane, platano verde o maturo, radice di eddoe/colocassia/taro, cassava/yuca, batata/patata dolce e/o banana verde. Sentitevi liberi di utilizzare qualsiasi verdura di radice che si trova nella vostra dispensa. Queste verdure si possono generalmente trovare nei mercati caraibici, latini o indiani se il vostro supermercato locale non le porta.
• Io ho usato la zucca Kabocha, ma la calabaza o anche la zucca butternut potrebbero essere sostituite.
• Cumin Powder – In questa ricetta, ho usato il cumino in polvere tostato. Ha un profilo di sapore molto più affumicato rispetto al normale cumino in polvere. Vedere il link qui sotto per l’acquisto online o si può facilmente fare da soli con semi di cumino interi. Basta arrostire in una padella asciutta finché i semi non diventano fragranti e iniziano a cambiare colore. Macinare in polvere con un macinino da caffè/spezie.
• Tagliare le verdure in varie dimensioni, secondo il loro tempo di cottura. Per esempio, ho tagliato il platano verde a metà della dimensione del platano maturo perché ci vorrà più tempo per cuocerlo.
• Questa zuppa si addensa rapidamente quando si raffredda. Sarà necessario aggiungere altra acqua quando si riscaldano gli avanzi.

Anche se la vostra famiglia potrebbe chiamarlo stufato, non lo dirò a mia madre e potrete comunque godervi questa zuppa di pollo caraibica!

So che questa zuppa vi farà venire voglia di esplorare altre ricette delle Antille, quindi guardate queste!

Ricette delle Antille

• Pane soffiato
• Torte di pesce
• Colazione alla dominicana – Pesce salato & Provviste di terra
• Pastechi – Empanadas alla Aruba
• Keshi Yena – Pasticcio di carne senza glutine
• Pollo al cocco e cannella
• Polvere di curry stile caraibico francese
• Pan Bati – Pane di farina di mais delle Antille
• Tutu – Polenta stile Aruba
• Cou Cou – Polenta stile Bajan con Okra
• Marmellata di banane caraibica francese
• Pane dolce al cocco – onnipresente in quasi tutti i Caraibi
• Torta Nera – Torta di frutta caraibica (anche detta Bolo Pretu nelle isole di lingua olandese) – onnipresente nella maggior parte dei Caraibi

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Zuppa di pollo caraibica

La zuppa di pollo caraibica in stile antillano è sostanziosa e sostanziosa, un pasto a sé!

Tempo di preparazione15 min

Tempo di cottura Time1 hr

Corso: Zuppa

Cucina: Caraibi

Porzioni: 8 persone

1x2x3x

Calorie: 336kcal

Autore: Chef Mireille

Equipaggiamento

Ingredienti

• 1 1/4 lbs. zucca kabocha o calabaza
• 2 libbre. pezzi di pollo bacchette e cosce
• sale e pepe a piacere
• 3 cucchiai di olio
• 1 cipolla tritata
• 1 peperone tritato
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• Pepe Scotch Bonnet/Habanero diviso a metà
• qualche rametto di timo fresco
• 2 cucchiaini di cumino tostato in polvere
• 4 carote pelate e tritate
• 1 patata tritata
• 1 piantaggine verde sbucciata e tritata
• 1 piantaggine matura sbucciata e tritata
• 1 cucchiaino di prezzemolo o 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 2 cucchiaini di succo di lime

Istruzioni

• Pelare la zucca e togliere i semi. Tagliare a pezzi grandi.
• Combinare i pezzi di zucca in una grande pentola con 6 tazze di acqua. Portare ad ebollizione.
  
• Far bollire fino a quando la forchetta è tenera, circa 15 minuti.
• Lasciare raffreddare la zucca per qualche minuto.
• Tagliare i pezzi di pollo a metà, usando una mannaia o un altro coltello forte che possa tagliare l’osso.
• Salare generosamente il pollo con sale e pepe.
  
• Trasferire la zucca e tutto il liquido in un frullatore e ridurre in purea.
  
• Nella stessa pentola, scaldare l’olio.
• Aggiungere cipolla, peperone e aglio. Saltare fino a quando le verdure sono ammorbidite.
  
• Aggiungere pezzi di pollo e friggere fino a quando inizia a rosolare.
  
• Aggiungere purea di zucca, 2 tazze di acqua, Scotch bonnet
  e timo.
  
• Aggiungere il cumino in polvere.
• Portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere per 30 minuti.
• Aggiungere le verdure a radice e altre 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione.
  
• Ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando le verdure sono cotte, circa 15 minuti.
• Regolare di sale come necessario, prezzemolo, e aggiungere succo di limone.
  

Note

Se si preferisce la zuppa più sottile, si può aggiungere più acqua a piacere.

Nutrizione

Calorie: 336kcal | Carboidrati: 11g | Proteine: 23g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 85mg | Sodio: 84mg | Potassio: 621mg | Fibra: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 6658IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 41mg | Ferro: 3mg

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