Iedereen herinnert zich de eerste keer dat hij of zij een biertje dronk (nou ja, jij misschien nog wel, afhankelijk van hoeveel je dronk).
Of het nu in de kelder was tijdens een schoolfeest, of op de veranda met je vader, bier is meestal een van de eerste alcoholische dranken die we ooit consumeren. En vaak geven we het niet het krediet dat het verdient.
Hoewel het combineren van wijn met spijs zowat een kunstvorm is, hebben we niet altijd evenveel aandacht besteed aan hoe biercombinaties een maaltijd kunnen maken of breken. Het Cicerone-certificaat bestaat pas sinds 2007, terwijl sommeliers een lange en complexe geschiedenis hebben.
Het goede nieuws is dat bier niet langer een bijzaak is – de industrie geeft bier en wijn eindelijk evenveel gewicht als het gaat om het combineren van gerechten. Als u zich realiseert dat bier niet alleen geschikt is voor tailgating en countryconcerten, dan is het misschien tijd om te overwegen uw biervoorraad af te stemmen op uw menu.
Aanbieden van bieren die een aanvulling vormen op het soort gerechten dat u serveert, kan de smaak en intensiteit van uw eten naar een hoger niveau tillen. Onthoud dat er hier geen “regels” zijn. Pairing moet leuk zijn, en uiteindelijk moeten je smaakpapillen beslissen of een pairing werkt of niet. Er zijn echter wel een paar dingen die je in gedachten kunt houden om de smaken op je menu te versterken.
ees verder om de beste praktijken te ontdekken als het gaat om het combineren van bier en spijs.
Biersoorten
Bier kan worden onderverdeeld in twee grote categorieën: lagerbier en ales. Daarna kan het nog verder worden onderverdeeld in ontelbare stijlen en brouwsels.
Hoewel de enorme hoeveelheid bier om uit te kiezen overweldigend kan zijn, als je nadenkt over wat je probeert te bereiken met je pairing, kan het makkelijker zijn om bieren te kiezen die bij je menu passen.
Pairings bereiken doorgaans een van de drie dingen; bij pairings moet je doel zijn om gelijksoortige smaken aan te vullen, verschillende smaken te contrasteren, of het gehemelte te reinigen. We behandelen de meest voorkomende biercategorieën, hun kenmerken en hoe ze op verschillende manieren nuttig kunnen zijn voor uw menu.
Light lagers:
- Clean, crisp, light
- Light body
- Low ABV
Ah, de lagerbieren. Dit is waarschijnlijk de meest veelzijdige biersoort die we zullen bespreken, want ze passen letterlijk overal bij. Burgers? Pasta? Oudbakken bar popcorn? Het maakt goed eten nog beter, en het maakt eten dat gewoon “oké” is ook best lekker.
Lagers passen bij bijna elke keuken, omdat ze alle drie de dingen doen die we hierboven noemden: aanvullen, reinigen en contrasteren. Elk restaurant, ongeacht de keuken, zal het goed doen met een paar opties op hun menu.
Als je een Italiaans restaurant bent, serveer je waarschijnlijk een verscheidenheid aan kip-, pasta-, en schaaldiergerechten. Bieren met een lichte body en smaak (zoals lagerbier) zouden een prominente plaats op uw drankenkaart moeten innemen, omdat ze de lichtere gerechten aanvullen en de delicate smaken van uw keuken niet zullen overweldigen.
Lagers zijn ook zeer geschikt om pittige smaken te doorbreken. Als u een Indiase/Mexicaanse/Aziatische keuken serveert, dan zullen de lichte bieren op uw kaart fungeren als een gehemelte-reiniger, die uw gasten klaarstoomt voor een nieuwe hap.
Lagers staan ook in contrast met zwaardere gerechten, zoals ribbetjes, hamburgers en stoofschotels. Net als u denkt dat u geen hap meer van die hamburger kunt verdragen, helpt de lichte frisheid van een pils u om de eindstreep te halen.
Donkere pilsbieren:
- Nootachtig, zoet, geroosterde karamel
- Medium body
- Middelhoge ABV
We houden allemaal van een beetje zoet en rokerig. Daarom zouden donkere lagers in elke barbecuetent op de voorgrond moeten staan.
Donkere pilsbieren hebben meestal een lage zuurgraad en een lage bitterheid, dus ze zijn veelzijdig als het op pairings aankomt. De smaak en body van donkere bieren zullen niet concurreren met je dry rub of je zelfgemaakte barbecuesaus, ze zullen die alleen maar versterken. De zoete, subtiele smaken van donkere pilsbieren vormen een aangename combinatie met alles wat gerookt of gekarameliseerd is.
De Duitse keuken past ook perfect bij een donker pilsbier (het is niet voor niets zo populair in Europa). Die worst of kraut smaakt nog beter met een donker lagerbier om het door te spoelen.
Stouts:
- Chocolade, koffie, mout
- Medium body
- Lage ABV
Als gegrild vlees de hoofdrol speelt op het menu van je restaurant (we kijken naar jullie, steakhouses) dan zal dit bier uw ribeyes en strip steaks naar een hoger niveau tillen. Het zachte en romige mondgevoel van stouts gaat wonderwel samen met de hartige char van een perfect gegaarde steak.
Maar je hoeft je niet te beperken tot vlees. Dit bier is zacht, chocoladeachtig, en vol van smaak. Dus natuurlijk gaan deze bieren geweldig samen met een rijk, chocoladeachtig dessert! Je kunt zelfs zo ver gaan om stouts met eten te combineren. Een stout met een bolletje vanille-ijs zorgt voor een heerlijke, boozy float.
Een contrasterende combinatie die misschien vreemd lijkt (maar mensen lijken erbij te zweren) is stouts met oesters. De zachte romigheid van de stout contrasteert mooi met het zilte, zilte mondgevoel van oesters (we zijn te bang om dit te proberen, dus laat ons weten hoe het smaakt).
Zuurtjes (gose):
- Lemon, zout
- Medium body
- Lage ABV
Deze bieren zijn de perfecte metgezel voor de zomer, omdat ze op de een of andere manier naar het strand smaken – citrusachtig, zoutig, verfrissend. Deze bieren hebben een hoge zuurgraad, dus houd daar rekening mee bij het bedenken van mogelijke combinaties.
Als je veel zeevruchten op je menu hebt staan, dan moet je een selectie van sours hebben om je smaakpapillen tevreden te houden. Voorgerechten zoals chips en guacamole, ceviche, en schaaldieren gerechten hebben een niveau van zout en zuurgraad die de zure frisheid van een zuur bier aanvult.
Amber Ales:
- Mout, karamel, toffee
- Medium body
- Mid-range ABV
Deze gouden schoonheid haalt het beste naar boven in wie ze ook drinkt.
Amber ales zou wijn en kaas wel eens voor hun geld kunnen laten gaan, want amber ales gaan fantastisch samen met scherpe kazen. We willen wijn hier niet afkraken, maar serieus, probeer eens een amberbier met wat scherpe cheddar in plaats van dat glas Chardonnay.
Omdat ze zo goed samengaan met kaas, zou een selectie amberkleurige bieren je goed van pas kunnen komen als je een pizzatent runt (vooral als je graag creatief bent met beleg en kaassoorten).
IPA’s:
- Pijn, bloemig, kruidig
- Medium body
- Hogere ABV
India Pale Ales (IPA’s) kunnen een beetje lastig zijn voor pairings, omdat ze de ster van de show willen zijn. Je moet ze combineren met voedsel dat kan concurreren met de hop en bitterheid. Als je de belangrijkste smaken van je IPA kent (en ook de intensiteit van de hop), kun je ze goed combineren.
IPA’s contrasteren goed met zoute en gefrituurde etenswaren, dus je kunt gerust nippen aan een hoppig brouwsel met wat gefrituurde kip (eerlijk gezegd is dit misschien wel een van de beste combinaties). De zoute en bittere smaken komen samen in perfecte harmonie. Als je een overvloed aan gefrituurd voedsel op je menu hebt staan, dan is dit een schot in de roos.
IPA’s passen ook goed bij krachtige spijzen, zoals oude kazen, vlees en worst. Je kunt een IPA bij die vleeswarenplank op je menukaart gerust aanbevelen.
Denk erom, IPA’s kunnen pittige smaken versterken (omdat ze een hoog koolzuurgehalte hebben), dus raad het alleen aan aan mensen die klaar zijn voor een extra kick!
Tarwebieren:
- Brood, citrus, banaan
- Lichte body
- Middelhoge ABV
Tarwebieren zijn het perfecte zomerbier. Ze zijn licht, aangenaam, en ze willen gewoon een goede tijd hebben.
Zoals pilsbieren zijn witbieren zachter voor de smaakpapillen, zodat ze goed samengaan met bijna elk gerecht. Ze doen het rustig aan en laten de smaken van het gerecht tot hun recht komen.
Tarwebieren hebben vaak tonen van citrus en fruit, dus als je keuken aan de lichte kant is (sushi, salades, groenten) dan is dit je beste vriend – zorg ervoor dat je een voorraadje van deze bieren hebt.
Biervluchten
Zoals u wellicht uit deze lijst hebt begrepen, zijn er geen harde en snelle regels, en zijn er zoveel verschillende manieren waarop u een pairing kunt aanpakken. Het aanbieden van biervluchten is een geweldige manier om je gasten te laten zien hoe verschillende bieren op verschillende manieren met eten kunnen worden gecombineerd.
Door het aanbieden van op maat gemaakte biervluchten (en aan te bevelen dat uw gasten de vlucht in een bepaalde volgorde drinken), zal het maximaliseren van de smaken en hun eetervaring. Ze kunnen beginnen met complementaire smaken, overgaan naar contrasterende smaken, en eindigen met een gehemelte reiniger.
Hier zijn wat ideeën om je op weg te helpen:
Fried fish and chips
Complement: IPA
Contrast: Donker pils
Ontspannen: Licht pils
Bordje met gerijpte gouda, gruyère en scherpe cheddar
Complement: Donker pils
Contrast: Licht pils
Ontspannen: Wheat ale
Dunne korst pizza met gerookte Italiaanse worst
Complement: Amber ale
Contrast: Licht pils
Vergelijking: Pilsner
Carnitas taco’s
Complement: IPA
Contrast: Amber ale
Vergelijking: Light pils
Spicy miso ramen flight
Complement: Gose
Contrast: Porter
Leans: Wheat ale
Beer en Spijs Combinatie Bespreking:
Complementeren van smaken
Je kunt niet fout gaan met het combineren van dingen die op elkaar lijken.
Als je op veilig wilt spelen, kun je gerechten en bieren combineren op basis van zaken die een vergelijkbare body of smaak hebben. Combineer zwaardere gerechten met zware bieren, en lichtere gerechten met lichtere bieren. Zoet met zoet, citrus met citrus, bitter met bitter. Je krijgt het idee. Het doel is twee gelijksoortige smaken te combineren, dus niets mag met elkaar concurreren om lucht.
Gereinigers
Soms is het doorbreken van intense of zware smaken wat uw menu nodig heeft.
Als u echt vette, kruidige of rijke gerechten serveert, kunt u uw gasten met veel lager- of witbier op het menu een geweldige smaakreiniger geven. Soms hebben de kruidenliefhebbers een pauze nodig!