- Delen
- Tweet
- Pin
- Yummly
Deze super-zachte en smeuïge muffins krijgen hun geweldige textuur van geraspte courgette.
Ik ben overgestoken naar de donkere kant. Of de groene kant in dit geval.
Bakken met courgette. Hou je ervan of haat je het? Als je me deze vraag een paar maanden geleden had gesteld, zou ik hebben gezegd: Eh, YUCK. Maar nu? Ik smokkel dat groene spul overal doorheen, van snelbrood tot brownies, van cakes tot koekjes.
Laten we het erop houden dat mijn keukenmachine de laatste tijd flink aan het werk is geweest met al die courgettes die ik heb versnipperd.
Obsessed and not ashamed even a little bit. 😉
Wat heeft me overtuigd? Je kijkt naar ze. Deze. Muffins.You. Jongens.
Chocolade en courgette – oordeel NIET over die combinatie tot je hem hebt geprobeerd. Mag ik voorstellen dat je het eerst in deze muffins probeert?
Hint, hint…
Chomp, chomp…
Ik ben ervan overtuigd dat één hap van deze muffins een seriemoordenaar binnen enkele seconden in een christen kan veranderen.
Stel je eens voor wat iemand zou kunnen doen na ongeveer 5 happen van deze muffins. Je zou alle wereldproblemen kunnen oplossen!
Machtige muffins zullen we ze noemen. Klinkt goed, vind je niet? 😉
Voor alle mensen die niet bekend zijn met bakken met courgette, denk je nu misschien: GAG, op dit moment. Nou, laat me je iets vertellen: je kunt de courgette niet proeven.
Alles wat de courgette doet is:
A. Draagt bij aan een geweldige vochtigheids boost.
B. Voegt een ton van gezonde voedingsstoffen aan uw gebakken goederen.
C. Zorgt ervoor dat je je een groene BOSS voelt.
Ultimately resulting in D….Je kunt er meer van eten want het is gezond!
Elke fudgy, chocolade-y bite maskeert de versnipperde courgette en als niemand het je zou vertellen, weet ik zeker dat je niet eens zou weten dat het er was!
Sneaky kleine muffins zijn dit. 😉
Denk je dat het verstandig is om altijd naar je geweten te luisteren? Want terwijl ik spreek (typ?) staat er een bak vol van deze muffins op het aanrecht te wachten op het ontbijt van morgen, maar mijn geweten zegt me: Vergeet het ontbijt. EAT ALL THE MUFFINS.
Laat je geweten altijd je gids zijn. Vooral in dit soort situaties. 😀
Anywhooo, dit recept is losjes gebaseerd op mijn Skinny Double Chocolate Muffins, dat een van mijn favoriete muffinrecepten aller tijden is op mijn blog. Ze zijn zo lekker dat je ze MOET proberen.
De muffins van vandaag zijn vergelijkbaar met die muffins alleen zijn ze nog VEEL gezonder voor je en iets vochtiger en meer fudgy van binnen.
Ooh yeah, baby…
De lekkerste muffin die je ooit in je leven zult eten, dat garandeer ik je. En een droom voor chocoladeliefhebbers.
Je kinderen zullen deze muffins allemaal in één keer op willen eten. Ze zullen NOOIT raden dat ze het gevreesde groene spul eten. Shhhhh…. Het zal ons kleine geheimpje zijn. 😉
Opslaan in Receptenbox Opgeslagen!
Pin afdrukken
Gezonde Chocolade Zucchini Muffins
Ingrediënten
- 3/4 kop kokossuiker of bruine suiker
- 1/4 kop plantaardige olie
- 2 grote eieren
- 11/4 kopjes melk
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes witte volkoren bloem
- 1/2 kopje ongezoet cacaopoeder
- 4 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop stevig-verpakte geraspte courgette
- 1 kop halfzoete chocoladestukjes of stukjes
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 425F. Vet een muffinvorm van 12 cupjes licht in. Zet apart.
-
Gewoon in een grote kom de suiker, olie, eieren, melk en vanille tot een gladde massa. Meng in een middelgrote kom de bloem, cacao, bakpoeder en zout. Spatel voorzichtig het bloemmengsel door het vloeibare mengsel tot het net gemengd is. (beslag zal erg dik zijn) Voeg de geraspte courgette en chocoladestukjes toe.
-
Verdeel het beslag over de ingevette muffinvormpjes en strijk de bovenkant glad. Bak de muffins 5 minuten op 425F, verlaag dan de warmte tot 375F en bak ze nog eens 15 minuten.
-
Koel de muffins 5 minuten in de vorm voordat ze op een rooster worden gelegd.