Uma família de cogumelos comum e fácil de identificar é a família Boletus. Este é um grande género de cogumelos que está na realidade dividido em algumas famílias mais pequenas, sendo as três principais Boletus, Leccinum e Suillus.
Com muito poucas excepções, os boletos são fungos micorrízicos, o que significa que constroem uma relação mutuamente benéfica (simbiose) com as árvores e arbustos próximos. Portanto, os locais habituais onde os vemos em abundância encontram-se em bosques, mas também podem ser avistados em ecossistemas urbanos onde existam árvores ectomicorrízicas.
Existem inúmeras espécies de boletos e a sua identificação pode variar desde ser bastante fácil até extremamente difícil. A fim de identificar adequadamente as boletes é melhor ter boletes (tanto exemplares jovens como maduros) para além de fotografias. Será necessário ter também uma impressão de esporos, que é feita com bastante facilidade e que dão origem a grandes obras de arte. (Clique aqui para aprender como fazer uma impressão de esporos.) É também importante aceitar que aprender como identificar boletos (e outros cogumelos) pode ser um processo para toda a vida.
O caule do boleto é muitas vezes um bom ponto de partida para a identificação. Examinar o caule para ver se existem sarna, pontos glandulares, ou reticulação; e não esquecer de notar a cor do micélio basal. Outras características a observar de perto incluem a superfície da tampa, a superfície dos poros e dos tubos, a presença ou ausência de um véu, e a carne. Muitas boletes têm superfícies e/ou carne que descolorem azul (ou outra cor) quando tocadas, feridas ou cortadas.
Muitas pessoas não estão dispostas a dedicar tempo a aprender a identificar correctamente uma bolete (ou outros fungos), pois só estão interessadas em saber se é ou não comestível. Como todos sabemos, muitas espécies de cogumelos causam sérios danos ao nosso corpo, incluindo a morte; isto faz com que seja extremamente importante tirar tempo para identificar correctamente os boletos e outros fungos.
Dicas de Identificação do Género Bolete
- As estrobilomicias são reconhecidas pela sua superfície preta, com a tampa e o talo desgrenhados e a superfície cinzenta dos poros.
- Os leccinios são reconhecidos pelos talos com pontas escuras. Os pontos são na sua maioria pretos ou castanhos escuros, mas ocasionalmente podem ser mais pálidos. Os tubos nunca são amarelos.
- Boletus e Suillus: Em geral, se uma bolete que se encontra tem um anel e/ou grandes poros radiais angulares, então é provável que seja um Suillus. Um Suillus é normalmente viscoso enquanto que a maioria dos outros boletos são secos ou, na melhor das hipóteses, escorregadios quando molhados e têm poros pequenos.
Para mais informações detalhadas sobre a identificação do género boleto, visite a Universidade Guelph.
É um Boleto Comestível Seguro para Si?
Existem mais de 200 boletos em todo o mundo e a boa notícia é que muitos são comestíveis. Tenha em mente que só porque uma determinada bolete, cogumelo, planta, baga, etc., é cientificamente considerada segura para consumo, não significa que será segura para VOCÊ especificamente. Se tiver alergias, um problema médico não diagnosticado, problemas de digestão, estiver a usar medicamentos prescritos ou de venda livre, ou se tiver qualquer problema de saúde, o seu corpo pode opor-se ao que come (e isto inclui alimentos comprados numa mercearia também).
A regra geral ao tentar algo novo na sua dieta é comer uma quantidade muito pequena da primeira vez para ver se o seu corpo tem alguma reacção. No caso de fungos comestíveis – cozinhe-os sempre primeiro! O mais importante, mesmo que acredite realmente ser 100% exacto na identificação de uma bolete comestível ou outro cogumelo, mantenha SEMPRE um no frigorífico no caso de estar errado e acabe no hospital. Ter consigo essa amostra irá ajudar a equipa médica de emergência a tratá-lo.
Identificar boletos comestíveis
Existem duas regras importantes quando se trata de identificar boletos comestíveis que o devem manter seguro.
- Existe alguma coloração vermelha no caule, poros ou tampa? Isto pode ser o sinal de uma bolete tóxica. Afaste-se de qualquer coisa com coloração vermelha (mesmo que seja apenas uma pequena quantidade).
- Põe a bolete ao meio na vertical, se a carne ficar azul imediatamente após o corte ou dentro de um curto período de tempo depois, então afaste-se dela.
- Os poros em algumas boletes comestíveis podem descolorir para verde ou azul, mas a carne muda rapidamente de cor é um sinal para se afastar. >
Uma das dificuldades na utilização de boletos para alimentação é que é difícil encontrá-los livres de larvas de insectos. Elas tendem a ficar infestadas à medida que amadurecem, pelo que as fases de botão são mais desejáveis. Muitas pessoas também afirmam que muitas boletes não têm uma boa degustação e não merecem ser recolhidas. Contudo, esta é uma escolha individual.
Dois grandes recursos sobre boletos comestíveis que são bem merecedores de ser lidos incluem: Identificação de Cogumelos Boletus e Como Comer uma Bolete.