Feijão de amora

A.K.A

Feijão de amora ou feijão de açúcar salpicado

O que é isso?

Feijão de amora, também conhecido como feijão romano ou feijão de açúcar salpicado, são feijões lisos, rosados, de forma oval com lindos grãos vermelhos-escuros. São de tamanho médio, gordos, e de textura suave, com um sabor doce, semelhante ao castanho. Originalmente cultivados na Colômbia, tornaram-se particularmente populares em Itália, onde são conhecidos como borlotti. Os feijões de arando são ideais para chili, sopas, e feijão cozido, e fazem uma adição deliciosa a massas e saladas.

Não o têm?

Se não os encontrar, experimente feijão Língua de Fogo, cannellini, rins vermelhos ou rosados, ou feijão pinto.

Como escolher:

Como preparar:

Não é obrigatório embeber feijões secos antes de os cozinhar, mas os feijões embebidos cozinham mais rápida e uniformemente e são mais fáceis de digerir. Há duas maneiras de mergulhar o feijão seco de molho: Uma demolha fria (longa), que garante feijões totalmente hidratados, ou uma demolha quente (rápida), que é mais rápida mas deixa a possibilidade de alguns feijões não ficarem totalmente hidratados e podem, portanto, não cozinhar de forma tão uniforme.

Espalhar os feijões e colher através deles, descartando quaisquer pedras, pedaços de detritos, e feijões murchos. Em seguida, enxaguar os feijões em água fria para remover qualquer pó ou sujidade.

Para um molho frio (longo): Colocar os feijões numa grande tigela de metal com água fria suficiente para cobrir cerca de 3 polegadas. Mergulhar à temperatura ambiente durante seis a oito horas, adicionando mais água se o nível ficar baixo. Escorra e lave antes de cozinhar.

Para uma imersão quente (curta): Colocar o feijão numa panela grande com água fria suficiente para cobrir cerca de 3 polegadas. Levar a ferver; ferver durante dois minutos. Retirar do lume, cobrir, e deixar repousar durante uma a duas horas. Escorra e lave antes de cozinhar.

Cozinhar suavemente, e tempere na altura certa:

– Cozinhar feijão embebido em água doce para reduzir os oligossacarídeos causadores de gás, moléculas de açúcar complexas difíceis de digerir encontradas nas leguminosas.

– Nunca deixar ferver o feijão, excepto logo no início. Uma fervura suave mantém os feijões intactos e cremosos, não mealy.

– Esperar para adicionar sal até os feijões começarem a amolecer, geralmente a meio da cozedura. Assim, o sal pode passar através da pele amolecida do feijão e realçar o seu sabor.

– Adicionar ingredientes ácidos tais como tomate, vinagre, vinho, ou sumo de citrinos assim que o feijão tenha amolecido; se adicionado demasiado cedo, o ácido pode engrossar a pele do feijão e prolongar o tempo de cozedura. Temperos não ácidos tais como ervas, alho, e cebola podem entrar na panela desde o início.

– Não se dê ao trabalho de escumar qualquer espuma que suba até à parte superior do líquido de cozedura. É simplesmente uma proteína solúvel em água libertada do feijão e dissolver-se-á por si só.

– Saboreie sempre vários feijões para verificar a doçura. Alguns feijões podem ser cozinhados, enquanto outros precisam de mais tempo.

Como armazenar:

Os feijões secos recentemente colhidos cozinham cremosos e tenros. Serão brilhantes, brilhantes, e de cor uniforme, sem rugas. Procurem feijões recém-secados nos mercados de agricultores.

Coloque os feijões secos num recipiente hermético num local fresco e seco e tente cozinhá-los no prazo de seis meses. Tecnicamente, eles durarão indefinidamente, mas perdem humidade enquanto se sentam. Os feijões velhos demoram mais tempo a cozinhar, e desfazem-se mais facilmente. Os feijões realmente velhos podem recusar-se a amolecer de todo.

Feijões cozinhados serão mantidos por até cinco dias, armazenados num recipiente hermético no frigorífico. Pode também congelá-los em recipientes herméticos ou sacos de congelação durante até seis meses; congelar em pequenas quantidades para que sejam mais fáceis de descongelar e de utilizar. Os feijões cozinhados congelados conservarão melhor a sua forma se os descongelar lentamente no frigorífico.

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