p>Pode correr mal? Se adora fazer guloseimas cozidas do zero, então provavelmente trabalhou com levedura. A levedura fresca faz os produtos mais macios e fofos mas a levedura velha pode render-se a pães e bolachas densos e saborosos.
Há três tipos de levedura disponíveis no mercado: levedura fresca (frequentemente chamada levedura para bolos), levedura seca activa, e levedura instantânea. Neste artigo, cobrimos todas as três variedades, por isso, temos a certeza de que não importa qual delas prefere. Vamos ao nitty-gritty.
Pode a levedura correr mal?
Yeast goes bad if stored for too long or in improper conditions. Mas mesmo que se mantenha bem cuidado, mais cedo ou mais tarde fica “cansado” e deixa de fazer o seu trabalho em produtos cozidos. Esta última acontece mais frequentemente com levedura fresca, que não tem uma vida útil tão longa.
Felizmente, pode provar a levedura antes de a utilizar para se certificar de que ainda é potente. Vamos entrar nesse processo dentro de um minuto.
Quando se trata de sinais de levedura estragada, depende da variedade. As leveduras activas secas e instantâneas vêm na forma de pó, portanto, se alguma água entrar na embalagem e se houver algum tufo húmido ou crescimento orgânico, descarte-o. Faça o mesmo se o pó (geralmente bege claro) ficar cinzento ou castanho escuro.
Como de costume, dê-lhe também um bom cheiro para ter a certeza de que tudo está bem. Se tudo parecer estar bem, mas a levedura for bastante antiga, prove-o antes de usar.
Para levedura fresca, verifique se há descolorações na superfície e se não secou completamente. Na minha experiência, a levedura de bolo perde a sua potência muito mais cedo do que qualquer um dos sinais mencionados se torna aparente. Por outras palavras, é provável que já esteja “cansado”, mesmo que pareça muito fino.
Por causa disso, deve sempre provar que a levedura está perto da sua data.
How to Tell If Yeast Is Still Potent?
O processo de prova de levedura é relativamente simples, mas demora pelo menos 10 a 15 minutos a fazê-lo e esperar pelos resultados. No entanto, se a sua levedura for bastante antiga, é sempre melhor fazer a prova antes de fazer qualquer outra coisa. Porque se não conseguir que a levedura seja activada, e não tiver uma embalagem fresca à mão, terá de suspender esse projecto de cozedura.
Apenas como com fermento em pó, é melhor certificar-se de que a levedura é potente, ou então acabará com um desastre de cozedura.
Nas instruções abaixo, encontrará temperaturas de água ideais para a prova. Se não tiver um termómetro de cozedura, utilize sempre água quente, mas não quente.
Eu sei que “quente” não é uma medida exacta, mas normalmente é suficientemente boa para a prova da levedura. Não se quer ir com água quente porque a temperatura acima de 140°F ou 60°C mata a levedura ().
Como Provar Levedura Seca Activa?
Para provar levedura seca activa, tudo o que precisa é de água e açúcar. O processo é assim ():
- Deitar meia chávena de água quente (105° a 115°F, ou 40° a 46°C, é ideal) numa tigela.
- Adicionar uma colher de chá de açúcar e 1/4 de onça (1 pacote) de levedura, e mexer a mistura.
- Deixe a tigela sentar-se durante 5 a 10 minutos.
- Se for borbulhante, a levedura é perfeitamente fina de usar. Se após 10 minutos não houver bolhas após esses 10 minutos, a levedura está muito provavelmente “cansada”, e deve ser descartada.
Se o teste correu bem, adicione a mistura aos outros ingredientes.
Como Provar Levedura de Bolo?
Provar levedura fresca é bastante semelhante, e muitas vezes faz parte da receita como um dos primeiros passos. A coisa toda é assim ():
- Deitar meio copo de líquido quente (90° e 100°F, ou 32° a 38°C, é ideal) numa tigela. Pode ser água, mas se a receita pedir leite, utilize-o em vez disso.
li>>Reagitar em 1 colher de chá de açúcar.>li>Leedura de bolo com garfo, depois adicionar à solução e dar-lhe uma boa agitação.li>Deixe a tigela sentar-se durante 10 minutos.li>Se a espuma de levedura for vigorosa, é um sinal certo de que está pronta a ser utilizada. Se não houver bolhas, deite-a fora.
Se tudo correr bem, adicione o resto dos ingredientes à solução.
Por favor note que nem todas as receitas seguem este modelo a um T, e não há problema. Para um dos meus bolos favoritos, adiciono todo o leite que a receita pede (um pouco mais de 1/2 xícara), e um par de colheres de sopa de farinha também. E em vez de bolhas, depois desses 10 minutos de espera, espero que a massa duplique de volume. Há mais de uma forma de esfolar um cat.
How Long Does Yeast Last? Como Armazenar Levedura?
Quando se trata do prazo de validade e métodos de armazenamento, depende da variedade de levedura de que estamos a falar.
Um recipiente não aberto de levedura seca activa deve sentar-se num local fresco e seco. A despensa é uma escolha perfeita, mas o frigorífico ou mesmo o congelador também está bem. Em tais condições, a levedura seca deve durar cerca de dois anos ().
Após abrir o recipiente, a levedura deve ser armazenada em temperatura fria. Isto significa que deve permanecer no frigorífico, onde pode durar até 4 meses, ou no congelador, onde pode manter a qualidade durante cerca de meio ano ().
P>Even se não for muito padeiro e os biscoitos não estiverem no menu todas as semanas, isso deve dar-lhe tempo suficiente para percorrer o recipiente. Claro que, mesmo que a levedura já tenha passado um pouco os períodos mencionados, ainda faz sentido experimentar.
A levedura fresca tem um prazo de validade muito mais curto. Normalmente, dura cerca de 2 a 3 semanas a partir da data de embalagem, pelo que praticamente se compra mesmo antes de se precisar dela. Está na secção refrigerada, e deve guardá-la também no frigorífico.
Baseada nas minhas experiências, não dura muito para além da data no rótulo. Se tiver alguns dias de vida, claro, experimente com o método de prova. Mas não se surpreenda que já não seja suficientemente potente para borbulhar.
In a Nutshell
- Se a levedura seca activa tiver mudado de cor ou se houver tufos húmidos, desfazer-se dele.
- Descolorações ou crescimento microbiano em levedura fresca é um sinal seguro de deterioração.
- Se a levedura for velha, prove-a antes de iniciar o seu projecto de cozedura.
- Levedura seca precisa de um local fresco e seco. Uma vez aberto o recipiente, mantenha-o bem selado no frigorífico ou geladeira.
- Fresh yeast needs to be refrigerated at all times. Dura apenas algumas semanas, por isso não a compre com antecedência.