Każdy pamięta pierwszy raz, kiedy wypił piwo (no cóż, możesz pamiętać, w zależności od tego, ile go wypiłeś).
Czy to było w piwnicy na imprezie w college’u, czy na tylnej werandzie z twoim staruszkiem, piwo jest zazwyczaj jednym z pierwszych napojów alkoholowych, jakie spożywamy. I często nie doceniamy go tak, jak na to zasługuje.
Połączenie wina z jedzeniem jest praktycznie formą sztuki, ale nie zawsze zwracaliśmy taką samą uwagę na to, w jaki sposób połączenie piwa może sprawić, że posiłek stanie się lepszy lub gorszy. Certyfikacja Cicerone istnieje dopiero od 2007 roku, podczas gdy sommelierzy mają długą i skomplikowaną historię.
Dobrą wiadomością jest to, że piwo nie jest już tematem pobocznym – branża w końcu nadaje piwu i winu taką samą wagę, jeśli chodzi o łączenie ich w pary. Jeśli zdałeś sobie sprawę, że piwo to coś więcej niż tylko ognisko i koncerty muzyki country, być może nadszedł czas, aby rozważyć dostosowanie oferty piwnej do menu gastronomicznego.
Oferowanie piw, które uzupełniają rodzaj serwowanej kuchni, może przenieść smak i intensywność potraw na wyższy poziom. Pamiętajcie, że nie ma tu żadnych „zasad”. Parowanie powinno być zabawą, a ostatecznie to twoje kubki smakowe powinny decydować o tym, czy dane połączenie się sprawdza, czy nie. Jest jednak kilka rzeczy, o których możesz pamiętać, a które wzmocnią smaki w Twoim menu.
Czytaj dalej, aby poznać najlepsze praktyki, jeśli chodzi o łączenie piwa z jedzeniem.
Typy piwa
Piwo można podzielić na dwie szerokie kategorie: lagery i ales. Stamtąd można je podzielić jeszcze bardziej na niezliczone style i gatunki.
Choć sama ilość piw do wyboru może być przytłaczająca, jeśli zastanowisz się nad tym, co chcesz osiągnąć poprzez łączenie ich w pary, może to ułatwić wybór piw, które pasują do Twojego menu.
Pary zazwyczaj osiągają jedną z trzech rzeczy; Twoim celem powinno być uzupełnianie podobnych smaków, kontrastowanie różnych smaków lub oczyszczanie podniebienia. Omówimy wspólne kategorie piwa, ich charakterystykę oraz to, w jaki sposób mogą one być korzystne dla Twojego menu na różne sposoby.
Lekkie lagery:
- Czyste, rześkie, lekkie
- Lekkie ciało
- Niskie ABV
Ach, lagery. To chyba najbardziej uniwersalny rodzaj piwa, o którym będziemy mówić, bo pasują dosłownie do wszystkiego. Burgery? Makaronem? Stęchły popcorn z baru? Sprawiają, że dobre jedzenie staje się jeszcze lepsze, a jedzenie, które jest po prostu „w porządku”, również smakuje całkiem dobrze.
Lagery świetnie komponują się z niemal każdym rodzajem kuchni, ponieważ mogą robić wszystkie trzy rzeczy, o których wspomnieliśmy powyżej: uzupełniać, oczyszczać i kontrastować. Każda restauracja, niezależnie od kuchni, dobrze sobie poradzi z kilkoma opcjami w swoim menu.
Jeśli jesteś restauracją włoską, prawdopodobnie serwujesz różne dania z kurczaka, makaronu i skorupiaków. Piwa o lekkim ciele i smaku (np. lagery) powinny znaleźć się w menu, ponieważ uzupełnią lżejsze potrawy i nie przytłoczą delikatnych smaków Twojej kuchni.
Lagery są również świetne w przecinaniu pikantnych smaków. Jeśli serwujesz dania kuchni indyjskiej/meksykańskiej/azjatyckiej, to te lekkie piwa w Twoim menu będą działać jak środek oczyszczający podniebienie, przygotowując Twoich gości na kolejny kęs.
Lagery kontrastują również z cięższymi potrawami, takimi jak żeberka, burgery i gulasze. Gdy już myślisz, że nie dasz rady zjeść jeszcze jednego kęsa tego burgera, lekka rześkość piwa jasnego pomoże ci dotrwać do mety.
Ciemne lagery:
- Orzechowy, słodki, opiekany karmel
- Średnie ciało
- Średni zakres ABV
Wszyscy kochamy odrobinę słodyczy i dymu. Dlatego właśnie ciemne lagery powinny być na pierwszym miejscu w każdym grillowym lokalu.
Ciemne lagery mają tendencję do niskiej kwasowości i goryczy, więc są uniwersalne, jeśli chodzi o parowanie. Smak i ciało ciemnych lagerów nie będą konkurować z Twoim dry rubem czy domowym sosem BBQ, a jedynie je wzmocnią. Słodkie, subtelne smaki ciemnych lagerów będą pasowały do wszystkiego, co wędzone lub karmelizowane.
Do ciemnego lagera idealnie pasuje również kuchnia niemiecka (nie bez powodu jest ona niezwykle popularna w Europie). Kiełbasa lub kraut będą smakować jeszcze lepiej z ciemnym lagerem do ich popicia.
Stouty:
- Czekolada, kawa, słód
- Średnie ciało
- Niskie ABV
Jeśli grillowane mięso jest gwiazdą w menu Twojej restauracji (patrzymy na Ciebie, steakhouses), to to piwo wyniesie Twoje ribeye i strip steki na wyższy poziom. Gładka i kremowa konsystencja stoutów wspaniale komponuje się z aromatem doskonale przyrządzonego steku.
Ale nie musisz ograniczać się do mięsa. To piwo jest gładkie, czekoladowe i pełne smaku. Naturalnie, piwo to doskonale komponuje się z bogatymi, czekoladowymi deserami! Można nawet pokusić się o połączenie stouta z jedzeniem. Stout z gałką lodów waniliowych tworzy pyszny, gorzki float.
Kontrastowe połączenie, które może wydawać się dziwne (ale ludzie zdają się je przeklinać) to stout z ostrygami. Gładka kremowa konsystencja stoutu ładnie kontrastuje ze słonym, solankowym smakiem ostryg (jesteśmy zbyt przerażeni, aby spróbować tego połączenia, więc daj nam znać, jak jest).
Sours (gose):
- Lemon, sól
- Średnie ciało
- Niskie ABV
Te piwa są idealnym towarzyszem lata, ponieważ smakują jak plaża – cytrusowe, słone, odświeżające. Piwa te charakteryzują się wysoką kwasowością, więc pamiętajcie o tym, gdy będziecie szukać potencjalnych połączeń.
Jeśli w menu znajduje się dużo owoców morza, musisz mieć wybór piw kwaśnych, aby uszczęśliwić podniebienia. Dania takie jak frytki, guacamole, ceviche i skorupiaki mają poziom soli i kwasowości, który uzupełnia cierpką świeżość kwaśnego piwa.
Piwa Bursztynowe:
- Słód, karmel, toffi
- Średnie ciało
- Średni zakres ABV
Ta złota piękność wydobywa to, co najlepsze w każdym, z kim jest sparowana.
Bursztynowe piwa mogą dać winu i serom szansę, bo bursztynowe piwa fantastycznie komponują się z ostrymi serami. Nie mówimy tu o winie, ale poważnie, spróbuj bursztynowego piwa z ostrym cheddarem zamiast kieliszka Chardonnay.
Ponieważ tak dobrze komponują się one z serem, możesz być zadowolony z wyboru bursztynowych piw, jeśli prowadzisz pizzerię (zwłaszcza jeśli lubisz kreatywnie dobierać dodatki i rodzaje serów).
Indie Pale Ales:
- Sosnowy, kwiatowy, ziołowy
- Średnie ciało
- Wyższe ABV
Indie Pale Ales (IPA) mogą być nieco podchwytliwe w parowaniu, ponieważ chcą być gwiazdą przedstawienia. Trzeba je parować z potrawami, które mogą konkurować z chmielem i goryczką. Znajomość kluczowych smaków w IPA (jak również intensywności chmielu) pomoże Ci stworzyć świetne połączenie.
IPA dobrze kontrastują ze słonymi i smażonymi potrawami, więc możesz śmiało popijać chmielowy napar ze smażonym kurczakiem (szczerze mówiąc, to może być jedno z najlepszych połączeń). Słone i gorzkie smaki łączą się w idealnej harmonii. Jeśli macie w swoim menu dużo smażonych potraw, to to piwo będzie strzałem w dziesiątkę.
IpA uzupełnia również odważne potrawy, takie jak dojrzałe sery, mięsa i kiełbasy. Prawdopodobnie możesz śmiało polecić IPA do deski wędlin w swoim menu.
Uważaj, że IPA może wzmocnić pikantne smaki (ponieważ ma wysoką zawartość dwutlenku węgla), więc polecaj je tylko tym, którzy są gotowi na dodatkowego kopa!
Piwa pszeniczne:
- Chleb, cytrusy, banan
- Lekkie ciało
- Średni zakres ABV
Piwa pszeniczne to idealne piwo na lato. Są lekkie, przyjemne i po prostu chcą się dobrze bawić.
Podobnie jak lagery, piwa pszeniczne są łagodniejsze dla kubków smakowych, więc pasują do niemal każdego dania. Zejdą na drugi plan i pozwolą smakom twojego dania zabłysnąć.
Pszeniczne piwa mają tendencję do nut cytrusowych i owocowych, więc jeśli twoja kuchnia jest po lżejszej stronie (sushi, sałatki, warzywa), to będzie to twój najlepszy przyjaciel – upewnij się, że twój inwentarz jest w nie zaopatrzony.
Loty piwne
Jak być może zebrałeś z tej listy, nie ma twardych i szybkich zasad, i jest tak wiele różnych sposobów, na które możesz pójść, aby sparować. Oferowanie lotów piwa to świetny sposób na pokazanie gościom, jak różne piwa można łączyć z jedzeniem na wiele sposobów.
Dzięki oferowaniu lotów piw dostosowanych do indywidualnych potrzeb (i zalecaniu gościom picia ich w określonej kolejności), zmaksymalizujesz smaki i ich doświadczenie kulinarne. Mogą zacząć od smaków uzupełniających, przejść do smaków kontrastujących, a skończyć na smaku oczyszczającym podniebienie.
Tutaj znajdziesz kilka pomysłów, aby zacząć:
Smażona ryba z frytkami
Komplement: IPA
Kontrast: Ciemny lager
Oczyszczanie: Light lager
Płytka z goudy, gruyere i ostrego cheddara
Komplement: Ciemny lager
Kontrast: Jasny lager
Oczyszczenie: Wheat ale
Pizza cienkiego chleba z wędzoną włoską kiełbasą
Komplement: Amber ale
Kontrast: Jasny lager
Oczyszczenie: Pilsner
Carnitas tacos
Komplement: IPA
Kontrast: Amber ale
Cleanse: Light lager
Spicy miso ramen flight
Komplement: Gose
Kontrast: Porter
Cleanse: Wheat ale
Przegląd piwa i food pairingu:
Komplementacja smaków
Nie można się pomylić, parując rzeczy, które są do siebie podobne.
Jeśli chcesz grać bezpiecznie, możesz łączyć jedzenie z piwem na podstawie rzeczy, które mają podobne ciało lub smak. Połącz cięższe potrawy z odważnymi piwami, a lżejsze potrawy z lżejszymi piwami. Słodkie z słodkim, cytrusowe z cytrusowym, gorzkie z gorzkim. Rozumiesz, o co chodzi. Celem jest połączenie dwóch podobnych smaków, więc nic nie powinno konkurować o powietrze.
Oczyszczacze żołądka
Czasami, przecięcie intensywnych lub ciężkich smaków jest tym, czego potrzebuje twoje menu.
Jeśli serwujesz naprawdę tłuste, pikantne lub bogate potrawy, posiadanie w menu wielu lagerów lub piw pszenicznych będzie świetnym oczyszczaczem podniebienia dla twoich gości. Czasami miłośnicy ostrych przypraw potrzebują przerwy!