Besichtigung der Julius Sturgis Brezelbäckerei in Lititz

Angesichts der Tatsache, wie beliebt Brezeln in Pennsylvania sind, ist es schwer zu glauben, dass es eine Zeit gab, in der man Brezeln nicht in praktisch jedem Geschäft finden konnte. Doch vor 1861 gab es im ganzen Land keine einzige Bäckerei, die sich der Herstellung von Brezeln widmete

Das änderte sich in der kleinen Gemeinde Lititz im Lancaster County, als der Bäcker Julius Sturgis erkannte, dass seine harten Brezeln beliebter waren als sein Brot, und seine Produktion nach 11 Jahren Brotproduktion auf den Snack umstellte.

Sturgis hat die Brezel nicht erfunden. Tatsächlich gibt es weiche Brezeln schon seit mehr als 1.400 Jahren, nachdem sie von europäischen Mönchen erfunden wurden. Bis Mitte des 18. Jahrhunderts gab es jedoch nur weiche Brezeln. Von Zeit zu Zeit wurden harte Brezeln kreiert, aber sie wurden als Fehler verworfen, die durch zu langes Kochen weicher Brezeln entstanden waren.

Und anfangs tat Sturgis das Gleiche. Doch eines schicksalhaften Tages beschloss er, seine knusprigen Brezeln zu probieren und stellte fest, dass sie ziemlich gut waren. So erfand Sturgis zwar nicht die Brezel, aber er war der erste Mensch auf der Welt, der harte Brezeln kommerziell herstellte.

Heute führen Führungen in Fabriken wie Snyder’s of Hanover in York County hinter die Kulissen eines modernen Brezelherstellers. Ein Besuch in der Julius Sturgis Pretzel Factory in der Innenstadt von Lititz ist jedoch ein ganz anderes Erlebnis.

Am Rande der Innenstadt gelegen, befindet sich die Sturgis-Fabrik in einem der ältesten Häuser von Lititz. Das 1784 erbaute Haus ist eines der ursprünglichen Gebäude in Lititz und verfügt noch immer über Schießscharten für Musketen im Falle eines Angriffs durch amerikanische Ureinwohner. Die Umwandlung des Hauses in eine Bäckerei ist auch heute noch bei Führungen durch das Haus zu sehen.

Es ist erwähnenswert, dass hier zwar immer noch jeden Tag ein paar Brezeln hergestellt werden, aber es handelt sich nicht um eine Fabrikführung. Stattdessen ist es eine Tour durch eine altmodische Bäckerei, bei der man etwas über die Geschichte des Hauses und die Herstellung von Brezeln erfährt. Trotzdem war ich gespannt, etwas über die Geschichte des Hauses zu erfahren und entschied mich für eine Tour.

Nach einer kurzen Einführung wurde ich in die alte Backstube geführt. Hier wurde mir ein Stück Teig gegeben und gezeigt, wie man Brezeln mit der Hand faltet. Die Anleitung war recht gut, und innerhalb weniger Minuten konnte ich meine Brezel drehen und war zuversichtlich, dass ich eine Zukunft als Brezeldreher haben könnte, sollte ich mich für einen Berufswechsel entscheiden. (Wenn Sie einen kurzen Nachrichtenclip darüber sehen wollen, wie man eine Brezel dreht, schauen Sie sich dieses Video an.)

Ich war zwar etwas enttäuscht, als ich erfuhr, dass die Brezel, die ich gedreht hatte, nicht zum Verzehr zubereitet werden würde, aber es war trotzdem interessant zu erfahren, wie Brezeln früher von Hand gedreht wurden, anstatt nur gesagt zu bekommen.

Von dort aus ging unsere Gruppe hinüber zu den alten Brezelöfen und erfuhr ein wenig mehr über den Backprozess und wie Sturgis die erste kommerziell verkaufte harte Brezel erfand. Während ich persönlich weiche Brezeln bevorzuge, ist es schwer zu glauben, dass die Leute früher die harten Brezeln einfach als Fehler weggeworfen haben.

Der Reiseleiter gab uns auch ein paar Informationen darüber, wie sich die Brezelherstellung in den letzten 150 Jahren verändert hat. Zu sehen ist ein funktionierender automatischer Brezendreher aus den 1950er Jahren. Diese Erfindung beschleunigte den Prozess der Brezelherstellung erheblich und erleichterte eine sehr mühsame Aufgabe.

Am Ende der Tour bekam ich eine kleine Tüte harter Brezeln, die in der nahegelegenen Tom Sturgis Pretzel Factory hergestellt wurden. Tom Sturgis war der Enkel von Julius Sturgis, und er hat die Tradition in einer modernen Brezelfabrik in der Nähe von Reading am Leben erhalten.

Zurück im Geschenkeladen gibt es eine große Auswahl an Tom Sturgis Brezeln. Wenn Sie jedoch etwas vor Ort hergestelltes probieren möchten, haben sie oft weiche Brezeln, die direkt vor Ort hergestellt wurden. Ich persönlich fand es etwas seltsam, dass sie weiche Brezeln in einem Gebäude herstellen, das für seine harten Brezeln bekannt ist, aber sie waren ziemlich lecker, also lasse ich es durchgehen.

Insgesamt hat mir die Tour durch die Julius Sturgis Pretzel Factory in Lititz, Pennsylvania, gefallen. Die kurze Tour gab mir die Möglichkeit, ein wenig über die Geschichte von Pennsylvanias beliebtestem Snack zu lernen und gab mir die Chance, mich als offizieller Brezelverdreher zu versuchen.

Wollen Sie mehr von der Essensszene in Lititz entdecken? Lesen Sie unseren Bericht über die Tour durch Lititz mit Lancaster County Food Tours. Sie können auch nahegelegene Sehenswürdigkeiten wie das Wolf Sanctuary of PA besuchen und zum Governor Dick Observation Tower wandern.

Anmerkung: Das Foto oben auf der Seite wird via Creative Commons License von Flickr.com Benutzer Dougtone.