Antike und Mittelalter
Joghurt ist ein uraltes Lebensmittel, das von Völkern in Asien, Europa und dem Nahen Osten über die Jahrtausende hinweg verwendet wurde. Joghurt tauchte zum ersten Mal in der Jungsteinzeit auf, vor etwa 5.000-10.000 Jahren, wahrscheinlich als Ergebnis der natürlichen Säuerung von Milch bei warmen Temperaturen (danke, warme Temperaturen und saure Milch!).
Nachweise aus alten Töpferwaren zeigen, dass die Menschen der Jungsteinzeit die Töpfe zur Aufbewahrung von Milch benutzten. Als fermentiertes Lebensmittel war Joghurt eine großartige Möglichkeit, Milch zu konservieren, da die Säure das Wachstum von schädlichen Bakterien verlangsamt. Joghurt war ein bekanntes Nahrungsmittel im griechischen und römischen Reich und spielt seit 800 v. Chr. eine wichtige Rolle in der mediterranen Küche.
Wenn wir uns nach Osten in die Mongolei begeben, können wir sehen, dass Joghurt und verwandte fermentierte Milchprodukte wichtige Nahrungsmittel für Dschingis Khans Armee im späten 12. und frühen 13. Tatsächlich glaubte Dschingis Khan, dass die außergewöhnliche Tapferkeit seiner Krieger auf den regelmäßigen Verzehr von Joghurt zurückzuführen war.
Joghurt und Langlebigkeit
In der jüngeren Geschichte wurde Joghurt durch einen Vortrag von Elie Metchnikoff im Jahr 1904 am Pasteur-Institut in Paris berühmt. Metchnikoff schlug vor, dass die Langlebigkeit der Bulgaren auf die vorteilhaften Laktobazillen im Joghurt zurückzuführen sei.
Im Laufe seiner Geschichte wurde Joghurt mit Gesundheit assoziiert
Dies löste einen Joghurt-Wahn aus, der in Paris Schlagzeilen machte und sich in England und Chicago herumsprach. John Harvey Kellogg (ja, der Kellogg!) beschloss, dass die Patienten seines Sanatoriums in Battle Creek, Michigan, jeweils ein Pint Joghurt bekommen sollten. Bald konnte man Joghurt in Apotheken kaufen – der ultimative Ausdruck von Nahrung als Medizin.
Während Metchnikoff mit der Fähigkeit von Joghurtbakterien, den Darm zu besiedeln, nicht ganz richtig lag, und auch nicht mit dem Versprechen auf Langlebigkeit, wissen wir heute, dass Joghurt viele ernährungsphysiologische Vorteile bietet.
Popularität in Nordamerika
Während der Joghurt-Wahn der frühen 1900er Jahre bald abflaute, stieg seine Popularität in den 1930er Jahren wieder an, als Isaac Carasso eine Joghurt-Fabrik gründete, aus der später die Firma Danone hervorging, die nach seinem Sohn Daniel benannt wurde. Daniel übernahm schließlich das Unternehmen und gründete Niederlassungen in Frankreich und New York. In den 1940er Jahren kombinierte Dannon (wie das Unternehmen in den USA genannt wurde) Joghurt mit Marmelade, ein Schritt, der Joghurt für einen breiteren Markt populär machte.
Joghurt heute
Die kanadischen Standards besagen, dass alle Joghurts Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophiles enthalten müssen. Andere Bakterien können ebenfalls zugesetzt werden (z. B. L acidophilus, B bifidus). Joghurt muss zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens mindestens 10 Millionen Bakterien pro Gramm enthalten. Jeder Joghurt enthält lebende Bakterien – das muss nicht auf dem Etikett stehen, da er sie laut Gesetz enthalten muss.
Joghurt…Ihre Wahl!
Heute haben Verbraucher eine reiche Auswahl im Joghurt-Gang. Und obendrein können Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen.
Joghurt wird von Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen, da die Bakterien im Joghurt bei der Verdauung von Laktose helfen. Joghurt ist ein kalziumreiches Lebensmittel: ¾ Tasse Naturjoghurt enthält etwa 300 mg Kalzium, während die gleiche Menge Joghurt mit Fruchtgeschmack etwa 200 mg enthält. Er ist großartig in Smoothies, Overnight Oats und als Star in Lassi.
DIY
Versuchen Sie, Ihren Joghurt abzutropfen, um Ihren eigenen Joghurtkäse herzustellen, den Sie auf Brot oder Cracker streichen können. Wegen seines Säuregehalts lässt sich Joghurt gut in Soßen einarbeiten, ohne zu gerinnen, und wird häufig in der indischen Küche verwendet, wie in diesem Rezept für Chicken Korma oder diesem für Shrimp and Cauliflower Curry. Französische Eltern bringen ihren Kindern oft das Kochen bei, indem sie einen Joghurtkuchen zubereiten. Das Abmessen ist bei diesem Rezept wirklich einfach – verwenden Sie einfach den Becher, in dem der Joghurt geliefert wird, als Maßeinheit!
Joghurt ist kein neues Lebensmittel, aber es ist ein vielseitiges Nahrungsmittel, das von Kulturen auf der ganzen Welt seit Tausenden von Jahren genossen wird. Ob Sie damit kochen oder ihn pur essen, es gibt viele Möglichkeiten, dieses würzige Grundnahrungsmittel zu genießen.