Liebst du Backen? Wenn Sie es lieben, Backwaren von Grund auf zu machen, dann haben Sie wahrscheinlich mit Hefe gearbeitet. Frische Hefe macht die weichsten, fluffigsten Backwaren, aber alte Hefe könnte zu dichten, funky-schmeckenden Broten und Keksen führen.
Es gibt drei Arten von Hefe auf dem Markt: frische Hefe (oft Kuchenhefe genannt), aktive Trockenhefe und Instant-Hefe. In diesem Artikel gehen wir auf alle drei Sorten ein, so dass Sie immer auf der sicheren Seite sind, egal welche Sie bevorzugen. Lassen Sie uns ins Detail gehen.
Kann Hefe schlecht werden?
Hefe wird schlecht, wenn sie zu lange oder unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wird. Aber selbst wenn man sie gut pflegt, wird sie früher oder später „müde“ und hört auf, ihre Aufgabe in Backwaren zu erfüllen. Letzteres passiert am häufigsten bei frischer Hefe, die nicht so lange haltbar ist.
Glücklicherweise können Sie die Hefe gären lassen, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass sie noch potent ist. Auf diesen Prozess gehen wir gleich ein.
Wenn es um Anzeichen von verdorbener Hefe geht, hängt es von der Sorte ab. Aktive Trockenhefe und Instant-Hefe kommen in Pulverform, wenn also Wasser in die Packung gelangt ist und es irgendwelche nassen Klumpen oder organisches Wachstum gibt, entsorgen Sie sie. Tun Sie dasselbe, wenn sich das Pulver (normalerweise hellbeige) grau oder dunkelbraun verfärbt.
Wie üblich, riechen Sie auch hier gut daran, um sicherzustellen, dass alles in Ordnung ist. Wenn alles in Ordnung zu sein scheint, die Hefe aber schon recht alt ist, gären Sie sie vor der Verwendung.
Bei frischer Hefe prüfen Sie, ob es Verfärbungen auf der Oberfläche gibt und ob sie noch nicht ganz ausgetrocknet ist. Meiner Erfahrung nach verliert Kuchenhefe ihre Potenz viel früher, als eines der genannten Zeichen sichtbar wird. Mit anderen Worten, es kann sein, dass sie bereits „müde“ ist, auch wenn sie noch gut aussieht.
Deshalb sollten Sie Hefe, die sich dem Ablaufdatum nähert, immer gären.
Wie erkennt man, ob Hefe noch potent ist?
Der Prozess des Gärens von Hefe ist relativ einfach, aber es dauert mindestens 10 bis 15 Minuten, um es zu tun und auf die Ergebnisse zu warten. Wenn Ihre Hefe jedoch schon recht alt ist, ist es immer am besten, die Gärung durchzuführen, bevor Sie etwas anderes tun. Denn wenn Sie die Hefe nicht aktivieren können und keine frische Packung zur Hand haben, müssen Sie das Backprojekt auf Eis legen.
Genauso wie beim Backpulver ist es am besten, darauf zu achten, dass die Hefe potent ist, sonst endet es mit einem Backdesaster.
In der Anleitung unten finden Sie die optimalen Wassertemperaturen für das Gären. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, verwenden Sie immer Wasser, das sich warm, aber nicht heiß anfühlt.
Ich weiß, dass „warm“ kein exaktes Maß ist, aber es ist normalerweise gut genug für das Gären der Hefe. Sie wollen kein Wasser verwenden, das sich heiß anfühlt, weil eine Temperatur über 60°C oder 140°F die Hefe abtötet ().
Wie gärt man trockene Aktivhefe?
Um Trocken-Aktivhefe zu gären, benötigen Sie nur Wasser und Zucker. Der Prozess läuft folgendermaßen ab:
- Gießen Sie eine halbe Tasse warmes (105° bis 115°F, oder 40° bis 46°C, ist ideal) Wasser in eine Schüssel.
- Fügen Sie einen Teelöffel Zucker und 1/4 Unze (1 Päckchen) Hefe hinzu und rühren Sie die Mischung um.
- Lassen Sie die Schüssel für 5 bis 10 Minuten stehen.
- Wenn es blubbert, ist die Hefe vollkommen in Ordnung, um sie zu verwenden. Wenn sich nach 10 Minuten keine Blasen bilden, ist die Hefe höchstwahrscheinlich „müde“ und Sie sollten sie entsorgen.
Wenn der Test gut verlaufen ist, fügen Sie die Mischung zu den anderen Zutaten hinzu.
Wie gärt man Kuchenhefe?
Das Gären von frischer Hefe ist ganz ähnlich und wird oft als einer der ersten Schritte in das Rezept aufgenommen. Das Ganze geht so:
- Gießen Sie eine halbe Tasse warme (90° und 100°F, oder 32° bis 38°C, ist ideal) Flüssigkeit in eine Schüssel. Es kann Wasser sein, aber wenn das Rezept nach Milch verlangt, verwenden Sie diese stattdessen.
- Rühren Sie 1 Teelöffel Zucker ein.
- Zerkrümeln Sie die Hefe mit einer Gabel, geben Sie sie in die Lösung und rühren Sie sie gut um.
- Lassen Sie die Schüssel 10 Minuten stehen.
- Wenn die Hefe kräftig schäumt, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass sie verwendet werden kann. Wenn es keine Blasen gibt, werfen Sie sie weg.
Wenn alles gut gegangen ist, fügen Sie den Rest der Zutaten zur Lösung hinzu.
Bitte beachten Sie, dass nicht alle Rezepte dieser Vorlage genau folgen, und das ist in Ordnung. Für einen meiner Lieblingskuchen füge ich die gesamte Milch hinzu, die das Rezept verlangt (etwas mehr als eine 1/2 Tasse), und auch ein paar Esslöffel Mehl. Und anstelle von Blasen erwarte ich nach diesen 10 Minuten Wartezeit, dass der Teig sein Volumen verdoppelt. Es gibt mehr als einen Weg, eine Katze zu häuten.
Wie lange ist Hefe haltbar? Wie lagert man Hefe?
Wenn es um Haltbarkeit und Lagermethoden geht, hängt es von der Hefesorte ab, über die wir sprechen.
Ein ungeöffneter Behälter mit aktiver Trockenhefe sollte an einem kühlen und trockenen Ort stehen. Die Speisekammer ist eine perfekte Wahl, aber auch der Kühlschrank oder sogar der Gefrierschrank sind in Ordnung. Unter diesen Bedingungen sollte Trockenhefe etwa zwei Jahre halten.
Nach dem Öffnen des Behälters muss die Hefe bei kühler Temperatur gelagert werden. Das bedeutet, dass sie entweder im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, wo sie bis zu 4 Monate halten kann, oder im Gefrierschrank, wo sie etwa ein halbes Jahr lang ihre Qualität beibehält.
Selbst wenn Sie kein großer Bäcker sind und nicht jede Woche Kekse auf dem Speiseplan stehen, sollten Sie genug Zeit haben, um den Behälter zu verbrauchen. Natürlich macht es auch dann noch Sinn, wenn die Hefe die genannten Zeiträume schon ein wenig überschritten hat.
Frische Hefe hat eine viel kürzere Haltbarkeitsdauer. Sie hält sich in der Regel etwa 2 bis 3 Wochen ab dem Verpackungsdatum, man kauft sie also sozusagen kurz bevor man sie braucht. Sie befindet sich im Kühlregal, und Sie sollten sie auch im Kühlschrank aufbewahren.
Nach meinen Erfahrungen hält sie nicht viel länger als das Datum auf dem Etikett. Wenn es ein paar Tage alt ist, können Sie es mit der Gärmethode probieren. Aber wundern Sie sich nicht, dass er schon nicht mehr stark genug ist, um zu sprudeln.
In a Nutshell
- Wenn sich die aktive Trockenhefe verfärbt hat oder nasse Klumpen vorhanden sind, verwerfen Sie sie.
- Verfärbungen oder mikrobielles Wachstum auf frischer Hefe sind ein sicheres Zeichen für Verderb.
- Wenn die Hefe alt ist, gären Sie sie, bevor Sie Ihr Backprojekt beginnen.
- Trockenhefe braucht einen kühlen und trockenen Ort. Sobald Sie den Behälter geöffnet haben, bewahren Sie ihn gut verschlossen im Kühlschrank auf.
- Frische Hefe muss immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich nur ein paar Wochen, also kaufen Sie sie nicht im Voraus.