Starożytność i średniowiecze
Jogurt jest starożytnym pożywieniem, używanym przez ludy w Azji, Europie i na Bliskim Wschodzie przez tysiąclecia. Jogurt pojawił się po raz pierwszy w okresie neolitu, około 5 000-10 000 lat temu, prawdopodobnie w wyniku naturalnego kwaśnienia mleka w ciepłych temperaturach (dziękujemy ci za ciepłe temperatury i kwaśne mleko!).
Dowody ze starożytnej ceramiki pokazują, że ludzie neolitu używali garnków do przechowywania mleka. Jogurt, jako sfermentowana żywność, był świetnym sposobem na zachowanie mleka, ponieważ kwasowość spowalnia rozwój szkodliwych bakterii. Jogurt był dobrze znany w greckim i rzymskim imperium i odgrywał ważną rolę w kuchni śródziemnomorskiej od 800 r. p.n.e.
Jeśli przeniesiemy się na wschód, do Mongolii, zobaczymy, że jogurt i pokrewne sfermentowane produkty mleczne były ważnym pożywieniem dla armii Czyngis-chana pod koniec XII i na początku XIII wieku. Czyngis-chan wierzył, że niezwykła odwaga jego wojowników wynikała z regularnego spożywania przez nich jogurtu.
Jogurt i długowieczność
W nowszej historii jogurt zyskał sławę po wykładzie Elie Metchnikoffa w 1904 roku w Instytucie Pasteura w Paryżu. Metchnikoff zasugerował, że długowieczność wśród Bułgarów można przypisać dobroczynnym bakteriom lactobacillus zawartym w jogurcie.
Przez całą swoją historię jogurt kojarzył się ze zdrowiem
To wywołało szał na jogurt, ponieważ stało się to wiadomością na pierwszych stronach gazet w Paryżu, a słowa rozeszły się do mediów w Anglii i Chicago. John Harvey Kellogg (tak, ten Kellogg!) zdecydował, że pacjenci jego sanatorium w Battle Creek, Michigan powinni dostać po pół litra jogurtu. Wkrótce jogurt można było kupić w aptekach – ostateczne wyrażenie żywności jako medycyny.
Pomimo że Metchnikoff nie miał racji co do zdolności bakterii jogurtowych do kolonizacji jelit, ani obietnicy długowieczności, wiemy dziś, że jogurt dostarcza wielu korzyści odżywczych.
Popularność w Ameryce Północnej
Podczas gdy szał na jogurt we wczesnych latach 1900-tnych szybko osłabł, jego popularność wzrosła ponownie w latach 1930-tych, kiedy Isaac Carasso założył fabrykę jogurtu, która później stała się firmą Danone, nazwaną tak na cześć jego syna, Daniela. Daniel w końcu przejął firmę i założył oddziały we Francji i Nowym Jorku. W latach 40. firma Dannon (znana w USA) połączyła jogurt z dżemem, co sprawiło, że jogurt stał się popularny na szerszym rynku.
Jogurt dzisiaj
Kanadyjskie normy stanowią, że wszystkie jogurty muszą zawierać Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophiles. Mogą być również dodawane inne bakterie (np. L acidophilus, B bifidus). Jogurt musi zawierać co najmniej 10 milionów bakterii na gram w momencie wprowadzenia go na rynek. Wszystkie jogurty zawierają żywe bakterie – nie trzeba tego zaznaczać na etykiecie, ponieważ zgodnie z prawem muszą je zawierać.
Jogurt…Twój wybór!
Dzisiaj konsumenci mają bogaty wybór w alejce z jogurtami. A na dodatek można zrobić własny jogurt.
Jogurt jest dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, ponieważ bakterie w jogurcie pomagają w trawieniu laktozy. Jogurt jest pokarmem bogatym w wapń: ¾ kubka zwykłego jogurtu zawiera około 300 mg wapnia, podczas gdy taka sama ilość jogurtu o smaku owocowym zawiera około 200 mg. Świetnie nadaje się do smoothie, owsianki na noc i jako dodatek do lassi.
DIY
Spróbuj odcedzić swój jogurt, aby zrobić własny serek jogurtowy, który możesz rozsmarować na chlebie lub krakersach. Ze względu na swoją kwasowość, jogurt dobrze łączy się z sosami bez zsiadania i jest często używany w kuchni indyjskiej, jak w tym przepisie na Kurczaka Korma, lub tym na Curry z krewetek i kalafiora. Francuscy rodzice często zapoznają swoje dzieci z gotowaniem, przygotowując ciasto jogurtowe. Odmierzanie jest naprawdę proste w tym przepisie – wystarczy użyć kubka, w którym jogurt jest podawany jako miara!
Jogurt nie jest nowym jedzeniem, ale jest to wszechstronne jedzenie, które było używane przez kultury na całym świecie przez tysiące lat. Niezależnie od tego, czy lubisz z nim gotować, czy jeść go samodzielnie, istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się tym pikantnym, fundamentalnym pożywieniem.