Bien que nous n’ayons pas notre propre style distinctif de barbecue, les rois de la fumée de toute la ville sortent des adaptations et des réinterprétations grivoises qui cimentent notre amour pour le groupe alimentaire préféré de l’été. Faites le tour de ces 15 spots locaux pour voir ce que nous voulons dire.
Photographie de Chris Von Holle
La cuisine créative : Lucius Q
Ce restaurant branché sort vraiment des sentiers battus. Tout d’abord, ils servent le meilleur veggie ‘cue de la ville, à base de champignons trompettes râpés riches en umami, de chou, d’oignon et de sauce BBQ. Les viandes (toutes provenant d’Avril-Bleh) sont tout aussi bonnes, surtout les plus difficiles à trouver comme les extrémités brûlées, les poitrines de porc fumées et la poitrine de bœuf. La véritable licorne ici est le porc tiré à trois, et nous avons été assez bizarres pour l’essayer. Nous sommes convaincus que Skyline devrait passer au bucatini- c’est le véhicule parfait pour les sauces. Sur ces pâtes creuses ressemblant à des spaghettis, on trouve du porc tiré fondant, de la sauce barbecue sucrée, des oignons en dés et du cheddar râpé. C’est peut-être un sacrilège, mais on est là pour ça.
1131 Broadway St, Pendleton, (513) 421-4227
Le BBQ béni : Just Q’in
« Faith. Amour. BBQ. » est la devise ici, où il est question d’hospitalité et d’honorer Dieu « en fournissant une nourriture authentique et bien préparée ». Croyant ou non, manger ici est comme une expérience religieuse. Ils désossent et découpent la poitrine, les côtes, le porc et le poulet fumés devant vous avant de les empiler sur un petit pain beurré ou de les servir directement. Chaque « sammich » porte le nom d’un personnage biblique. Le Goliath (poitrine de bœuf) et le David (porc) étaient aussi tendres et juteux l’un que l’autre. Parmi les accompagnements réconfortants du Sud, la salade de pommes de terre – qui rappelle l’œuf à la diable, avec des morceaux d’œuf dur et du paprika – s’est distinguée. Nous avons également apprécié la tourte aux pêches, pâteuse mais parfaitement sucrée, et les deux sauces barbecue maison à servir soi-même. Mais attention : La sauce piquante vous fera prier pour un autre verre d’eau.
975 E. McMillan St., Walnut Hills, (513) 452-6328
La reine du carryout : Sweets & Meats BBQ
Vous cherchez une dose rapide de barbecue en portions généreuses ? Sweets & Meats BBQ’s carryout vous couvre. Le porc effiloché vaut votre temps, et le poulet râpé est fumé à la perfection. Si vous devez choisir entre les macaronis au fromage et les haricots cuits sucrés et acidulés, vous ne pouvez pas vous tromper. Mais quoi que vous fassiez, commandez le pudding crémeux à la banane – il est si bon que vous en voudrez un seau plein (attention, il se vend rapidement). Si cela ne suffit pas, chaque dimanche, l’équipe prépare un plat unique : Nous avons pris le Burny Mac, un lit de leur mac et fromage sous des pointes de poitrine de porc enrobées de sauce. Et oui, nous avons fait une sieste après.
2249 Beechmont Ave., Suite B, Mt. Washington, (513) 888-4227
Photographie de Marlene Rounds
Le réchauffeur : Pickles & Bones Barbecue
Ce lieu de vente à emporter dans un centre commercial linéaire est peut-être plus connu pour sa poitrine et son porc tiré et, bien sûr, pour ses pickles au pain et au beurre faits maison, mais ne négligez pas la dinde fumée. On vous remettra un sac de couverts en plastique, mais vous pouvez lancer le couteau : cette viande juteuse est d’une tendreté à tomber par terre. Baignez-la dans leur sauce à base de vinaigre, translucide et joliment mouchetée de poivre et d’épices, pour une expérience piquante et étouffante. Nous vous donnerons les notes de synthèse pour la liste exhaustive des accompagnements : Commandez la purée de patates douces au bourbon et les haricots cuits épicés (vraiment). Peu importe la faiblesse, il s’agit d’une saveur sérieuse. Éteignez ces flammes avec une tasse crémeuse de pudding à la banane, étagée avec de la crème fouettée, des gaufres à la vanille et des tranches de banane.
1149 OH-131, Milford, (513) 317-2217
La fierté et la joie du propriétaire : Goodies
Quand un propriétaire de restaurant commente chaque post Yelp, vous savez qu’il accorde de l’importance à l’expérience client. Ce fait est confirmé lorsque vous dînez à l’intérieur et que le propriétaire de Goodies, Tony Dickerson, se présente personnellement pour s’assurer que vous êtes satisfait. Et bon sang, nous avons été satisfaits. La « petite » assiette de bouts de côtes – certainement assez grande pour deux – a dépassé nos attentes. Les pointes tendres aux bords carbonisés sont arrosées de sauce. Nous vous suggérons d’opter pour la Zesty Nati, une sauce aigre-douce plus épaisse et gélatineuse, plutôt que pour la sauce barbecue maison « chaude », qui était plus fine et plus douce que prévu. Le gombo frit croustillant et le pain de maïs moelleux et sucré valent vraiment la peine d’être commandés, mais ne partez pas sans avoir goûté à la tarte aux échecs – une fin sucrée pour un repas très satisfaisant.
7440 Hamilton Ave., Mt. Healthy, (513) 264-1631
Le repaire des plaisirs d’été : Eli’s BBQ
Une partie de l’attrait d’Eli’s – en dehors de la nourriture – est l’éthos de rassemblement de quartier dépouillé de l’emplacement original sur Riverside Drive. Aujourd’hui, il y a une salle à manger extérieure couverte et fermée en fonction des saisons, mais l’ambiance « mangeons dehors la nuit » demeure. Nous avons tous goûté à tout ce qui est sur le menu à ce stade, et oui, le porc effiloché est bon, mais nous préférons les hot-dogs. Leur viande, le petit pain grillé, la salade de chou, le filet de sauce, tous ces éléments se combinent pour donner un plaisir inattendu. Nous aimons aussi nos grains – et nos haricots cuits – sales. Les morceaux de porc salés, croustillants, rendent tout meilleur. C’est peut-être ce qui rend les hot-dogs si bons. Retournons les essayer pour en être sûrs.
3313 Riverside Dr., East End, (513) 533-1957
Note de la rédaction : Jim Dandy’s a définitivement fermé.
L’étoile carbonisée : Jim Dandy’s Family BBQ
Le bois est le maître mot chez Jim Dandy’s. Le plancher, les murs, le plafond et les cabines lambrissés de la salle à manger dégagent une impression de pavillon de chasse backwoods, et les piles de bois dur empilées à côté du fumoir en fer noir sur le parking arrière vous font savoir que vous allez vous régaler. Les côtes épaisses et carbonisées de baby back et de St. Louis tombent en morceaux dans vos mains, et le poulet cuit au feu de bois est un double quotidien de peau croustillante et de viande juteuse. Parmi les accompagnements notables, citons la salade de chou crémeuse, les macaronis au fromage copieux et les haricots rouges et le riz avec un bon coup de pouce.
2343 E. Sharon Rd.., Sharonville, (513) 771-4888
Photographie de Chris Von Holle
L’équipe compétitive : Velvet Smoke BBQ
Le barbecue et la bière – deux des groupes alimentaires essentiels de la vie – peuvent faire ressortir le côté compétitif des praticiens à domicile ; les meilleurs ouvrent souvent des restaurants et des brasseries, respectivement, et les autres deviennent des clients. Matt Schneider et Marc Stitt ont uni leurs forces il y a plus de dix ans pour participer à des compétitions de barbecue de niveau professionnel dans tout le pays, et leur établissement, qui regorge de trophées, prouve qu’ils ont de sérieux atouts. Vous serez vous aussi un gagnant après avoir dégusté leurs viandes – en particulier les extrémités brûlées, les côtes et les ailes frottées à sec – fumées au chêne et à l’hickory. Les desserts individuels au pudding sont vos propres trophées comestibles pour votre visite.
10515 New Haven Rd., Harrison, (513) 367-5227
The Funky Chicken : Midwest Best BBQ and Creamery
Leseriyaki ne viennent peut-être pas à l’esprit quand on pense au barbecue, mais après avoir visité Midwest Best BBQ and Creamery, ce sera le cas. Leurs ailes fumées G-Funk sont un équilibre parfait entre le piquant de leur frottement sec cajun et ranch et la bonne quantité d’acidité de la sauce teriyaki. La poitrine de bœuf ou le porc effiloché se marient parfaitement avec la sauce Spicy Sweet, qui est très relevée. Du côté plus léger, la sauce Simply Carolina (à base de vinaigre et légèrement piquante) se marie bien avec la dinde et le poulet effiloché. Le meilleur : Vous pouvez déguster presque tout cela avec un accompagnement dans un seul combo de trois ailes et deux sliders.
669 Justice Court, Loveland, (513) 965-9000
Note de la rédaction : Big Art’s a fermé en mars 2020.
Le joyau caché : Big Art’s BBQ Grille
Oui, il y a vraiment eu un Big Art. Art Weems a lancé ce joint à l’angle de Pippin et Struble dans le canton de Colerain en 1999. Bien qu’il soit décédé en 2016, la tradition du barbecue qu’il a lancée se poursuit. À l’intérieur, Art’s mélange une ambiance de salle de récréation en sous-sol (souvenirs de sports de Cincinnati) avec du kitsch campagnard (panneaux en bois proclamant « Welcome » et « When Pigs Fly »). Une grande partie du menu a la même ambiance : côtes et poulet arrivent nappés d’une sauce sucrée et piquante (quand nous y retournerons, nous demanderons la nôtre à part), poisson-chat frit, haricots cuits au four. Mais c’est la saveur fumée à l’hickory qui nous a accrochés. Vous pouvez vraiment la goûter dans le lourd sandwich au porc tiré, une aubaine à 8,99 $ (avec deux onces de salade et un accompagnement).
2796 Struble Rd., Colerain Twp., (513) 825-4811
Note de la rédaction : SmoQ a définitivement fermé.
L’ancien fidèle : SmoQ
Bien que SmoQ ne soit pas votre joint de barbecue typique (au lieu de la vibration de cabane de bord de route, il est dans un grand espace lumineux d’une ancienne chaîne de restaurants ; R.I.P. Karlo’s Bistro Italia), il a été un go-to solide depuis son ouverture il y a huit ans. Ils font quelque chose de bien : Le porc effiloché était tendre et son écorce d’un rouge profond (à compléter avec la sauce Kansas City Sweet, Carolina Hot ou Burnin’ Peter), et les baby back ribs, rôtis lentement et étouffés à la Memphis, puis finis sur le gril, sont tendres et juteux. Les garnitures sont des feuilles de chou vert – comme celles de grand-mère, cueillies à la main, assaisonnées et cuites à petit feu – et des macaronis au fromage recouverts de chapelure, mais nous avons particulièrement aimé la casserole de patates douces crémeuse et recouverte de gruau, un accompagnement si délicieusement sucré qu’il devrait vraiment figurer sur la carte des desserts.
275 Pictoria Dr, Springdale, (513) 671-7667
Photographie de Chris Von Holle
Le lieu de rassemblement : Station Family + BBQ
C’est une année importante pour la chef Caitlin Steininger. En décembre, juste au moment où elle faisait ses débuts sur le petit écran en tant que candidate à l’émission Top Chef de Bravo, son restaurant Station ouvrait ses portes au cœur du centre-ville de Wyoming. Comme dans son premier restaurant, CWC, Steininger adopte une approche fraîche, en créant un menu avec les bases du barbecue – porc tiré, poitrine et saucisses – et des surprises comme le saumon fumé et les choux de Bruxelles frits. La saucisse de Cincinnati, qui provient du Wyoming Meat Market voisin, est remplie d’un mélange d’épices chaudes qui imite le chili de Cincinnati, puis tressée, fumée et tranchée à la demande. Garni de sauce barbecue à la moutarde, c’est comme un coney en une bouchée. Amenez les enfants et rejoignez tous les locaux – le patio est un lieu de rendez-vous délicieux à cette époque de l’année.
400 Wyoming Ave, Wyoming, (513) 679-6797
L’accent du Sud : Alabama Que
Les pointes de dinde et le saumon fumés distinguent le menu d’Alabama Que des autres, tout comme ses efforts pour séparer les produits porcins de ses autres viandes pour ceux qui évitent les produits porcins (les verdures et les haricots sont faits avec de la dinde fumée, et les viandes sont cuites sur leurs grilles respectives). Dwan Ward, originaire de l’Alabama et arrivé en ville au milieu des années 1990 pour jouer au football à l’UC, utilise des recettes familiales pour préparer un large menu de poulet, de côtes, de porc effiloché, de poitrine, de saumon, de pointes de dinde, de pain de maïs et de tourte dans une minuscule boutique près du campus. Il n’y a pas beaucoup d’ambiance à l’intérieur, mais une tonne de variété.
2733 Vine St., Corryville, (513) 376-8781
Le Honky-Tonk Hipster : Pontiac BBQ
La prise de Dan Wright sur le barbecue est down-on-the-farm goodness dans le centre de OTR. Des panneaux de bois rustiques et des têtes de cerfs montées vous accueillent avec un mélange appétissant de barbecue multirégional. Le porc tiré, la poitrine de porc et la poitrine de bœuf sont des classiques, mais pour quelque chose d’un peu différent, optez pour la kielbasa fumée ou les tendres tranches de dinde. Ne manquez pas les haricots verts, qui changent la donne : ils sont délicieusement carbonisés et dégoulinent d’oignons caramélisés. Faites descendre le tout avec un cocktail à base de bourbon ou de tiki (oui, vraiment).
1403 Vine St, Over-the-Rhine, (513) 579-8500
Photographie de Chris Von Holle
The Smoke Bomb : Smokin’ This and That BBQ
Dans le parking d’un centre commercial de la banlieue de Florence se trouve un fumoir gargantuesque rempli de bois naturel de hickory et de cerisier. C’est ce qui crée le profil de saveur unique de Smokin’ This and That BBQ, un lieu de barbecue de quartier terre-à-terre offrant une expérience culinaire dépouillée et pleine de saveurs fumées. Approchez-vous du bar pour commander à partir du menu affiché sur le mur arrière et choisissez parmi les produits de base comme les ailes de poulet et les côtes levées ou des plats originaux comme le BBQ Parfait, un énorme gobelet en polystyrène rempli d’un tendre tas de porc tiré ou de poitrine de bœuf, garni de haricots cuits, de salade maison et de sauce barbecue classique. Apportez votre plateau à une table et une chaise de patio intérieur ou une table de pique-nique pour manger pendant que vous vous imbibez au rythme des vidéos de musique country throwback qui passent sur une télévision à proximité.
10020 Demia Way, Florence, (859) 817-0492
